各位朋友，今天咱来聊聊四川省泸州市合江县的特产——合江烤鱼。合江县隶属泸州市，它处在赤水河与长江交汇的三角地带，这地方水资源那叫一个丰富，所以盛产淡水鱼。江城泸州呢，伫立于长沱交汇之处。老话说得好，靠山吃山，靠水吃水，泸州人滨水而生，在河鲜制作上那可是颇有技巧。

合江烤鱼特产图片（仅供参考）

每当夜幕降临，泸州的夜市就热闹起来了，杯盘交汇声此起彼伏。在夜市的餐桌上，一道道川味烧烤那是必不可少的，而合江烤鱼就是其中很有特色的一道。可以说，合江烤鱼带着泸州这座城市的烟火气，承载着当地人的生活记忆，也吸引着众多游客前来品尝。

合江烤鱼的特点

要品味一个城市，那肯定得先尝尝这个城市的美味。一个城市的人们对待吃的方式，能看出这里人们的生活理念和生活方式。来到泸州，要想品味这座城市，那就先从泸州的美食开始。而要吃到正宗的泸州美食，首选当然是泸州的夜市。

泸州的夜市集中在大山坪、松鹤广场、中码头一带，但如果要吃合江烤鱼，那还得去大山坪。在热闹的夜市里，满是欢声笑语。人们劳累了一天后，约上三四个朋友，来到夜市，一边交流着一天的见闻，一边享受美食。合江烤鱼在这热闹的氛围中，成了人们聚餐时的热门选择。它既有川味烧烤的麻辣鲜香，又因为选用当地新鲜的淡水鱼，有着独特的鲜美口感。

合江烤鱼的做法

很多人可能会问，烤鱼怎么做才好吃呢？其实合江烤鱼的做法并不复杂，不一定要看视频才能学会，跟着做法步骤来，自己动手也能做出美味的合江烤鱼。

合江烤鱼准备材料

首先咱得准备好材料。需要一条鲤鱼，当然了，鲢鱼、鲫鱼、草鱼也都可以。还得准备纯菜油、红油、木浆油、香油、孜然、花椒粉、红辣椒、花生、豆豉、折耳根、香菜、韭菜、葱花、味精、鸡精、盐、酱油。这些材料都是为了让烤鱼的味道更加丰富。

合江烤鱼烹制方法

步骤1：取活鱼，像鲤鱼、草鱼等淡水鱼都行。不过咱这里以鲤鱼为例，因为鲤鱼刺少、头小、肉多，吃起来比较方便。

步骤2：把鱼从腹部剖开，然后择除鱼鳃、内脏，再仔细地洗干净。这一步很关键，一定要把鱼处理干净，这样做出来的烤鱼才卫生、好吃。

步骤3：将处理好的鱼放在烤炉上，用青冈树烧制的木炭烤制。这里要注意，必须用青冈树烧的木炭，因为它无毒，可不能用无烟碳或天然气烤制，不然烤出来的味道可就不一样了。

步骤4：用夹子把鱼夹住放到烤炉上，接着在鱼的两侧刷上纯菜油，再撒上盐。刷油和撒盐能让鱼在烤制过程中更加入味，也能防止鱼粘在烤炉上。

步骤5：等鱼烤到七八成熟的时候，把它盛到平底锅。然后往烤鱼上面撒上孜然、花椒、味精，这些调料能给烤鱼增添独特的风味。

步骤6：在平底锅里面预先放入折耳根、大葱、韭菜，要是你喜欢，还可以加入黄瓜片、金针菇等。把锅底垫好后，就把鱼平放到铁锅里面。这些配菜不仅能增加烤鱼的口感，还能让营养更加丰富。

步骤7：用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒出底料，然后浇在鱼上。这一步是让烤鱼味道更上一层楼的关键，炒出的底料香辣可口，能渗透到鱼肉里。

步骤8：把熬制好的底料浇到七八成熟的烤鱼上后，再把烤鱼放到灶上煮3到5分钟，等折耳根熟透后，可以加入花生、香菜，葱花也可以加。这样一来，烤鱼的颜色更加丰富，味道也更加多样。

步骤9：最后，将鱼端到酒精灶上，下面点好酒精。夏天的时候可以不用酒精灶，但冬天一定要用，这样可以边吃边保暖，让烤鱼一直都是热腾腾的。等鱼吃完后，还可以加入面条、粉条、土豆、藕片、黄瓜等蔬菜，吸收了烤鱼汤汁的蔬菜也别有一番风味。

总的来说，合江烤鱼不仅是一道美食，更是泸州合江地区文化和生活的一种体现。大家有机会到泸州合江，一定要亲自尝尝这美味的合江烤鱼，感受当地的独特风情。