在老尤溪人的记忆里，“粿格，粿格哟！”这样的吆喝声再熟悉不过了。想象一下，卖粿格的人放下挑担，掀开桶盖，那景象就像打开了一个美食的宝藏箱。桶里一个个圆嘟嘟、油滋滋的半月形酱色大饺子顺着圆桶整整齐齐地码着。还没等凑近，那香味就扑鼻而来。馅儿香、葱油香、酱鲜香，再混合着木桶香，伴着热气直往桶外冒，让人闻着就忍不住流口水。

尤溪粿格特产图片（仅供参考）

尤溪粿格的“身份”与福建米粿家族

在尤溪话里，粿格也叫粿饺、米粿包，它属于米粿类的小吃。在福建，米粿类的小吃那可多了去了。像漳州米烧粿、泉州草米粿、厦门油葱米粿、建阳白粿等等。而且不同地方烹制米粿的方法也不一样。闽南那边盛产海鲜，所以海鲜和米粿一起吃就成了很平常的事儿；闽北山区山鲜丰富，就经常用笋干、香菇干和米粿搭配。尤溪粿格也有自己独特的地方，它的外表会抹上用酱油、老酒、葱头油配合而成的调料。这酱汁就好比给粿饺穿上了一件特别的衣裳。原本寡淡的米粿，有了酱汁的浸润后，变得咸鲜适口，和里面裹着的馅料搭配起来，那味道别提多好了。

笋——尤溪粿格的灵魂提鲜物

尤溪当地盛长着长毛竹，所以笋自然就多。笋可是极好的天然提鲜食材，笋脯还有“素火腿”的美名呢。清朝袁枚的《随园食单》里，好多佳肴都用笋丁、笋片、笋丝来佐味，像“傍林鲜”“山海羹”等。以前，尤溪粿格都是纯笋馅儿的，鲜笋或者笋脯都可以用。做笋馅的时候，先在油锅里放入葱末和姜末爆香，然后把切碎的鲜笋或者水发笋脯放进去，再加入适量的食盐、老酒、酱油调味，炒熟就可以备用了。笋的鲜味融入到粿格的馅料里，让粿格的味道更加鲜美。

米粿——粿格口感的关键

粿格的味道好不好，内馅很重要，但口感怎么样就得看粿饺皮，也就是米粿了。在尤溪，米粿是庆祝年节必备的食物。打米粿可不是一件容易的事儿，工序繁多，还得花力气。这时候亲戚邻居都会互相帮衬。首先要把粳米提前浸泡一夜，然后放到锅里煮到七八成熟，就是米粒里面还能看见白色夹生部分的那种程度。接着把煮好的米捞出来，倒入杉木制的饭甑中用大火蒸制。蒸制时间长短很关键，如果时间过了，打出来的米粿弹性就不够；要是时间不足，粳米没熟透，做出来的米粿就会夹生。

等饭甑里的米饭蒸熟起锅，石臼旁早就等着两位后生了。蒸好的米饭一倒入石臼，力气大的后生就手握杵槌趁热开始捶打，另一位眼疾手快的，看到杵槌上粘上米团，就用冷水沾湿双手，快速地把杵槌上的米团扒下来。就这样你一下我一下，大概十分钟，原本颗粒状的米饭就被捶打成滑韧弹牙的米粿了。

齐心协力做粿格

米粿捶打好之后，乡亲们就开始一起动手了。大家用沾满山茶油的双手揉搓米粿团，然后迅速把米粿揪成一小份，再压成厚约半厘米的圆片，大小可以根据个人喜好来定。最后把事先炒制好的馅料包入米粿皮中，捏紧封口，码在盘子里，淋上调好的酱汁，一份美味的粿格就做好了。一家人围坐在一起，吃着自己亲手做的粿格，那氛围别提多温馨了。

尤溪粿格的“进化”

以前，经常能看到挑着木桶走街串巷叫卖笋馅粿格的人。但是现在，这种场景几乎看不到了。街上出现了现做现卖的粿格摊子。而且现在的粿格也有了很多变化，比如说粿饺皮，有加入鼠曲草的，颜色碧绿清新，看着就很有食欲。馅料更是五花八门，有肉末、芋丝、萝卜干、粉丝等等，还可以让顾客自己选择喜欢的馅料。不管是老人还是小孩，都能在粿格摊子前找到自己喜欢的口味。

尤溪粿格，它不仅仅是一种美食，更是尤溪人生活的一部分，承载着尤溪人的记忆和情感。无论是过年过节一家人围坐在一起打米粿做粿格，还是在街边现做现卖的粿格摊子前，吃着美味的粿格，都让人感受到浓浓的家乡味道。希望这道独特的尤溪特产，能一直传承下去，让更多的人品尝到它的美味。