玉门孜然是甘肃省酒泉市玉门市的特产，属于伞形科孜然芹属植物，是一年生草本。它株高在25 – 40cm，全株光滑无毛。叶片呈羽状，长度在1.5 – 5cm，宽度仅有0.3 – 0.5mm。它开着钟形的花，颜色主要是紫红色。其籽粒呈梭形，上面有白色纵向条纹，长4.5 – 6mm，宽1 – 1.5mm，千粒重3 – 4g。外表颜色从黄绿到青绿色，色泽鲜亮，籽粒饱满，香气浓烈。把它磨成的孜然粉呈棕绿色，气味芳香浓郁，有孜然的特异香气，还富有油性，风味独特。
玉门孜然特产图片（仅供参考）
二、玉门孜然生长的自然生态环境
首先是地貌土壤情况。玉门位于河西走廊西部，祁连山北麓，处在戈壁沙漠的包围之中。这里沙性土壤分布得特别广泛，而且土壤里钙、钾、镁、锌、硒等矿物质丰富。耕地不仅肥沃，还很疏松，通透性良好，pH值在7.8～8.7之间，耕层有机质平均含量为14.77g/kg。这样独特的地形土壤条件特别适宜孜然根系生长，能让植株分枝多、性状优，非常有利于优质孜然的生产。
然后是气候情况。产区属于典型的大陆性中温带干旱气候，干旱少雨，但是日照时间长，光热资源丰富。年均日照时数能达到3213.7h，年均气温在7.5℃左右，7月平均气温最高，为22.4℃，昼夜温差较大，日温差高达16℃左右。年均降水量只有66.5mm，蒸发量却达2653.2mm，空气相对湿度43%。这种气候正好适合早熟、怕涝、喜光热的玉门孜然生长发育，所以产出的孜然色泽鲜亮、香味纯正、富油性、风味浓烈。
最后是水文情况。产区的水资源比较丰富，主要灌溉用水来自发源于祁连山的疏勒河、白杨河、小昌马河等河流。这些河水水质清澈优良，富含锶、钾、钠、钙、镁、锌等多种矿物质和微量元素，有利于孜然在生长过程中吸收矿物质元素。而且种植区域没有污染，灌溉条件也很便利，能够满足孜然生育期的灌水需求。
三、玉门孜然的地域范围
玉门孜然农产品地理标志地域保护范围是甘肃省玉门市行政所辖区域内的一些地方，包括玉门镇、花海镇、赤金镇、下西号镇、黄闸湾镇、柳河镇、昌马镇、清泉乡、柳湖镇、小金湾东乡族乡、独山子东乡族乡、六墩镇、黄花农场、饮马农场，一共有9镇3乡2农场，59个行政村2个农场。地理坐标在东经96°15′至98°30′，北纬39°40′至41°00′之间。现在的种植规模达到了2000公顷，年产量有3000吨。
四、玉门孜然的产品品质特性特征
外在感官特征方面，前面已经说过，玉门孜然植株有自己的特点，籽粒饱满鲜亮，香气浓烈，孜然粉也有独特的风味。它和其他地方的孜然在外观和气味上很容易区分开来，鲜亮的色泽和浓郁的香气是它很明显的标志。
内在品质指标上，玉门孜然有严格的标准。它的酸不溶性灰分≤1.2g/100g，水分≤12g/100g，总灰分≤8.5g/100g，不挥发性 – 抽取物≥15%，挥发油含量≥1.6mL/100g，16种氨基酸总量≥11.5g/100g，其中谷氨酸≥2g/100g，钙≥450mg/100g，硒≥10μg/100g，锌≥1.5mg/100g。这些指标都表明玉门孜然不仅味道好，而且营养丰富。
在安全要求上，产地环境、灌溉用水要符合《无公害农产品种植业产地环境条件》（NY/T5010 – 2016）、《农田灌溉水质标准》（GB5084 – 2005）相关规定。产品质量要符合《孜然》（GB/T22267 – 2017）的相关要求。这样严格的标准保证了消费者能够放心食用玉门孜然。
五、玉门孜然的价值和意义
玉门孜然对于玉门市来说有着重要的价值和意义。从经济方面看，它是当地的特色农产品，种植规模和产量都比较可观，能为当地农民带来不错的收入。随着市场对优质孜然的需求增加，玉门孜然凭借其优良的品质，在市场上有一定的竞争力，有助于推动当地农业经济的发展。
从文化方面讲，玉门孜然已经成为玉门市的一张特色名片。它代表了当地独特的自然生态环境和农业文化，在一定程度上体现了玉门市的地域特色和人文风情。而且在饮食文化中，孜然是很多美食必不可少的调料，玉门孜然独特的风味也为当地和周边地区的美食文化增添了色彩。
六、玉门孜然的未来发展
为了让玉门孜然有更好的发展，当地可以进一步加强品牌建设。加大对玉门孜然品牌的宣传力度，提高它在全国乃至国际市场的知名度。可以通过参加农产品展销会、举办孜然文化节等活动，来推广玉门孜然。
在种植技术上也需要不断创新和提高。可以和科研机构合作，研究更适合玉门孜然生长的种植技术，提高产量和品质。同时，要注重生态环境保护，保证玉门孜然生长的自然环境不受破坏，让它能够持续健康地发展。
在加工方面，可以延长产业链。除了生产孜然粉，还可以开发更多以玉门孜然为原料的深加工产品，比如孜然调味料、孜然精油等，提高产品的附加值，为当地创造更多的经济效益。
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