麦积花椒

朋友们，今天要给大家介绍的是甘肃省天水市麦积区的特产——麦积花椒，它可是获得了全国农产品地理标志呢。花椒在树木学上属于芸香科花椒属，是一种用途广泛的经济树种，既可以作为食用调料和香料，还能用作油料和药材。麦积花椒有着“色红油重、粒大饱满、麻味醇正、香气浓郁”的总体感官特征。

麦积花椒特产图片（仅供参考）

外在感官特征

麦积花椒果实成熟后那可是红彤彤的，看起来特别喜庆，而且粒大饱满，颗粒直径能达到5 – 6毫米。它的油腺密生，凸起得很明显。把它干制之后，外果皮就变成了深红色，果皮开裂后部分还会呈现出梅花状。它的果肉厚，颗粒均匀，颜色红亮，油分很足，香气浓郁得很。吃起来一点苦味都没有，麻味醇厚悠远，还有着麦积花椒独特的麻香味，让人一尝就忘不了。

内在品质指标

麦积花椒可不只是外在好看，内在品质也相当出色。它的醇提物含量为17% – 22%；不饱和脂肪酸含量大于等于0.4%；油酸大于等于0.096%；亚油酸大于等于0.112%；α – 亚麻酸大于等于0.136%；γ – 亚麻酸大于等于0.015%；不挥发性 – 抽提物大于等于6.51%；挥发油含量大于等于5.52%，各项指标都高于国家标准呢。

生长环境

麦积花椒能有这么好的品质，和它生长的环境是分不开的。先说说土壤地貌，天水市麦积区境内山高谷深，地势西北高、东南低，山岭与河谷相对高差在1000 – 2000米之间，山多地少。这里生产地域的沙质壤土，土壤pH值在7.1 – 8.1之间，良好的地理特征和有利的地理条件、地域优势，造就了麦积花椒色红皮厚、麻味醇正、香气浓郁的独特品质。

再看看水文情况，天水市麦积区属渭河流域，花椒主要分布在北峪河流域、福津河流域、西汉水流域。附近没有工业污染源，水质洁净无污染。而且花椒耐旱，主要靠雨水浇灌，完全符合绿色食品产地环境要求，特别适宜麦积花椒种植。

气候条件也很关键。天水市麦积区属大陆半湿润季风气候，四季分明，气候温和。不过受山地地形等因素影响，气候差异悬殊，垂直差异明显，加上山体的屏障作用，河谷盆地效应明显。年平均气温14.6℃，最冷月2.9℃，最热月24.8℃，极端最低温 – 8.1℃，极端最高温40℃，占应照时数4429.7小时的43%。这里热量资源丰富，光能利用的潜力大，长年光照充足、热量充足，风小雨少、气候干燥、物候期短。这些独特的气候因素让麦积花椒树体旺盛生长，果实营养或有用成分含量高，花芽分化、现蕾、实成熟的物候期缩短，花椒着色质量更高。

麦积区3 – 5月适宜的光照、温度为麦积花椒的花期生长提供了优势条件；6 – 9月充足的光照、干燥、少雨、高热量的河谷盆地效应气候环境，提高了麦积花椒果实膨大期的座果率，增加了疣状凸起油腺点数量和果实座油率，提高了麦积花椒果皮着色品质，进一步造就了麦积花椒色红皮厚、麻味醇正、香气浓郁的独特品质。

历史渊源

麦积花椒的历史可悠久啦。早在1400多年前，《齐民要术》里就有“蜀椒出武都，秦椒出天水”的记载，这里的“秦椒”指的就是天水市麦积区元龙镇一带所产的花椒。经过长期的培育和种植发展，已经形成了具有地方特色的产业。天水市麦积区元龙镇的花椒以色红、肉厚、粒大、味浓、质优闻名。

早在新中国解放初期，麦积区元龙镇的花椒种植就已经起步了。到了1994年，麦积区元龙镇开始大面积种植麦积花椒。2003年，元龙镇投资建成综合集贸市场，专门设置了花椒交易区，把原先分散、无序的交易变成了集中、有序的交易。2004年，元龙镇椒农组建了元龙花椒协会，为椒农提供产前、产中、产后服务，还进行农资供应和技术培训，让麦积花椒走上了“产、加、销、服务、推介”为一体的产业化发展路子。为了提高麦积花椒的附加值，元龙镇多方筹资在310国道旁的井儿川建设了占地20多亩的花椒综合加工厂，生产花椒油、花椒粉、花椒油树脂等花椒附属产品。

2006年，元龙镇为了确保花椒产业的健康发展，引进了“大红袍”等新、特、优品质，淘汰了白椒、绵椒等一些落后品种，形成了大红袍、油椒、武都红等五大品种并存的产业格局，成了农民增收的主渠道。每到椒红季节，四川、新疆、辽宁等省市的椒商都会前来采购。

2008年，麦积花椒实现了规模化种植和经营，麦积区也成为了全国花椒产销的重要集散地。2016年，麦积区引进武都无刺花椒接稳，应用花椒嫁接技术繁育苗木田，引进2年生无刺花椒嫁接苗建成试验园。到2018年，麦积区共繁育无刺花椒苗木31.5万株。2018年，麦积区麦积花椒试验园花椒树全面结果。同年9月5日，中华人民共和国农业农村部批准对“麦积花椒”实施国家农产品地理标志登记保护。

总之，麦积花椒凭借着它独特的品质和悠久的历史，在市场上有着不错的口碑和广阔的发展前景，也为当地农民带来了实实在在的收益。如果你有机会去天水市麦积区，不妨尝尝这美味的麦积花椒。