油酥角

各位朋友，今天咱要聊聊陕西省渭南韩城市的一种特色面点——油酥角，它也叫“酥角馍”。在韩城的饮食市场里，油酥角那可是相当有特色。为啥叫油酥角呢？从名字就能看出，它又油又酥，这是因为它含油量比较多。

油酥角特产图片（仅供参考）

油酥角的主料是小麦面粉和食油，这面粉是基础，食油则是赋予它独特风味的关键。辅料也不少，有芝麻、食盐、十全大料面、酵面和碱面。这些简单的食材，组合在一起却能创造出独特的美味。

油酥角的制作过程

油酥角的制作过程可不简单，要做出香酥可口的油酥角，每个步骤都得用心。首先，取一斤面粉，用175克植物油和成油酥面。接着，用溶入适量碱面的四季水揉和，再加入适量酵面、食盐和十全大料面，然后揉成面团。揉好后，得让面团饧一会儿。这个饧面的过程可重要了，是各种物质相互融合、化合的过程。要是没有充分融合、化合，那可很难做出好吃的油酥角。

等面团饧好后，把面团再次揉搓，然后揪成四个等量的小面团。把小面团擀成圆饼，先放在鏊上烙。烙好后，十字切两刀，就成了四个相等的扇形饼。这时候，把扇形饼放入上下都有炭火的烤炉里烤。一直烤到饼两面鼓起，变成金黄色，这油酥角就算是烤好了。整个制作过程费油又费事，想要做好还真不容易。

油酥角的口感和受欢迎程度

做好的油酥角，那口感可是相当棒。入口的时候，外面脆脆的，里面酥酥的，咀嚼起来松酥可口。特别受老年人的喜爱，老年人牙口不太好，这油酥角的酥脆口感正适合他们。而且啊，经过烙烤，油酥角里的水分大多都散失了，所以很耐存放。在韩城，乡下人进城的时候，好多人都会给父母买几个油酥角，让父母尝尝这美味，享受享受口福。

不过呢，以前做油酥角的人并不多。为啥呢？因为做油酥角费油费事，成本也比较高，食用的人群也不是特别广泛。以前卖烙饼的人不少，可做油酥角的人却不多。在北关草市街口有一位姓李的师傅，他做的油酥角质量高，名气大，每天都是供不应求。现在啊，长长的金城大街上，做油酥角的也就两三家了。

油酥角背后的故事

关于油酥角，以前还流传着一个故事呢。在韩城古城做生意的，很多都是山西人。有一位掌柜年纪大了，就还乡赋闲了，生意就由他儿子接班打理。儿子就问父亲：“您老在韩城待了半辈子，您最爱吃韩城啥东西，我回来的时候给您捎些。”父亲就说：“我最爱吃韩城的油酥角，你每次回来都得带，可不能忘了。”儿子就按照父亲的叮嘱，每次回家都捎带油酥角。

可有一次，儿子空手而归。父亲就问他咋回事，儿子说这次回来不太顺。上船后风急浪大，船偏离了航线，还搁浅了，只好在船上等机会，这就耽搁了一天。一天下来，肚子饿得不行，就把给父亲带的油酥角吃了。父亲听完就说，从韩城到咱家，虽说只隔一条黄河，但是隔山不算远，隔河不算近，你每次回家都得坐船，说不定哪回就出意外了。万一不能按时回家，肚子饿了咋办？油酥角酥而且耐存放，吃起来油香，吃了还顶饱，我让你带油酥角，就是为了预防不测。儿子这才恍然大悟，明白了老爸的良苦用心。

从这个故事里，我们能看出油酥角不仅是一种美食，还承载着一份浓浓的亲情和关怀。它在韩城人的生活中，有着独特的地位。在韩城的街头巷尾，油酥角那独特的香味，吸引着人们的味蕾。无论是老人坐在家门口慢慢品尝，还是年轻人当作小吃边走边吃，油酥角都给人们带来了美味和快乐。

如今，虽然做油酥角的人不多了，但它依然是韩城的一张美食名片。希望更多的人能了解油酥角，品尝到这独特的美味，感受到韩城的饮食文化。也许在某一天，你来到韩城，走在大街小巷，闻到那熟悉的油香，不妨买上几个油酥角，细细品味这来自韩城的独特风味。说不定，你也会像那位老人一样，爱上这美味的油酥角。