张家山手工空心挂面

在陕西省榆林市吴堡县，有一种历史悠久的汉族面食，它就是张家山手工空心挂面。这挂面可是有着上千年的历史啦，一代又一代的人传承下来。靠着父辈们代代口传心授，到现在还保留着最为传统的制作工艺。想想看，这么长时间里，这挂面的味道和制作方法就这么一直延续着，真的是很有意义。就像一根无形的线，把过去和现在连接了起来，让我们还能尝到千年前的味道。

张家山手工空心挂面特产图片（仅供参考）

独特特点

这挂面之所以叫空心挂面，是因为它“茎直中通”，每条挂面的横切面都有针尖般的小孔。选料方面也十分考究，用的都是优质面粉。制作那更是精细得很，所以这面条的光洁度特别好。而且它还耐煮沸，煮了之后也不会浑汤。这特点可太重要了，煮面的时候汤都是清清爽爽的，吃起来也更舒服。不像有些面条，煮完之后汤都是糊糊的，口感就差了很多。

制作流程

制作张家山手工空心挂面可不是一件容易的事儿，它的流程可复杂了。大致要经过和面、醒面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等程序。整个过程下来，差不多需要20个小时左右才能完成。每一个步骤都有它的讲究，就拿和面来说吧，水和面粉的比例、搅拌的手法都很关键，要是掌握不好，后面的步骤也会受影响。醒面的时候也得把握好时间和温度，不然面条的口感就不对了。搓条的力度和技巧也很重要，要搓得粗细均匀，这样挂面的质量才好。上筷子、阴条这些步骤也都需要耐心和经验，只有经验丰富的师傅才能做得又快又好。

食用方法

这挂面的吃法有很多种。最常见的就是用热水把面条煮熟，然后配上陕北羊肉、酸辣汤、金针汤等汤料。煮好的面条入口绵软，面中还自带咸味，吃起来回味悠长。陕北羊肉那可是出了名的好吃，鲜嫩多汁，和挂面搭配在一起，那味道简直绝了。羊肉的香味融入到面条里，再喝上一口鲜美的汤，感觉全身都暖和起来了。要是喜欢吃酸辣口味的，配上酸辣汤，那酸辣的味道刺激着味蕾，让人越吃越想吃。金针汤也很不错，味道清淡鲜美，和挂面搭配起来别有一番风味。

除了煮着吃，还可以把煮熟的面条放到凉水中冷却，捞出后配上西红柿、黄瓜、胡萝卜等材料凉调。这样做出来的面条劲道十足，清爽可口。夏天吃特别合适，既能填饱肚子，又不会觉得油腻。西红柿的酸甜、黄瓜的清脆、胡萝卜的香甜，再加上劲道的面条，口感十分丰富。而且凉调的做法也很简单，适合在家里自己做。

荣誉与传承

2010年，吴堡县张家山手工挂面制作技艺被列入榆林市非物质文化遗产保护项目名录，2011年又被列入陕西省非物质文化遗产保护项目名录。这可是对这门技艺的高度认可。2014年，它还亮相了央视《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》，让更多的人知道了这美味的挂面。这不仅是吴堡县的骄傲，也是整个陕西省的骄傲。现在有很多传承人在努力把这门技艺传承下去，像霍根成、霍来俊，霍步峰、张世兴等。他们把自己的经验和技巧传授给年轻人，希望这传统的手工挂面制作工艺能一直流传下去。

文化意义

张家山手工空心挂面不仅仅是一种美食，它还承载着很多文化意义。它代表了吴堡县的传统文化和历史记忆，是当地人民智慧和勤劳的结晶。在过去，挂面可能是家里招待客人或者过年过节时才会做的美食，一家人围坐在一起吃着挂面，那温馨的场景让人难忘。现在，它不仅是当地人的美食，还吸引了很多外地游客。游客们来到吴堡县，都会尝一尝这手工空心挂面，感受一下这里的文化氛围。而且，它也成为了吴堡县的一张名片，让更多的人了解这个地方。

未来展望

随着时代的发展，张家山手工空心挂面也面临着一些挑战。比如现在很多人生活节奏快，更喜欢吃方便快捷的食品，对手工制作的挂面可能了解和购买的就少了。但是，我们也看到了它的潜力。可以通过一些现代的营销手段，把这挂面推广出去。比如利用互联网平台，让更多的人知道它、购买它。还可以开发一些新的口味和包装，满足不同消费者的需求。相信在政府、传承人和社会各界的共同努力下，吴堡县张家山手工空心挂面一定能继续发扬光大，让更多的人品尝到它的美味，让这古老的技艺永远传承下去。