昭通苦荞粑粑是哪里的特产?_云南美食特产介绍-展庭百科汇

在云南省昭通市，有一道极具特色的传统美食，那就是苦荞粑粑。苦荞麦可是滇东北出产最盛的粗粮，而昭通大山包的苦荞更是闻名遐迩。自然，苦荞粑粑也就成了昭通的标志性美食。在人们心中，苦荞渐渐成为了五谷之王，到滇东北游玩，这苦荞粑粑可是绝对不能错过的美食。

昭通苦荞粑粑特产图片（仅供参考）

苦荞粑粑的制作工艺

当地人制作苦荞粑粑可有一套独特的方法。他们先把苦荞放在小盆里均匀搅拌，然后倒入锅里烙。接着，再次搅拌苦荞面，把锅里烙的苦荞粑粑翻过来，将搅拌好的苦荞面倒在烙熟的那面苦荞粑粑上，如此这般要重复三次。加完苦荞面后，把锅盖盖上，一直等到苦荞粑粑熟透了才起锅。这样做出来的苦荞粑粑，口感层次丰富，每一口都能感受到苦荞的独特风味。

苦荞粑粑的独特吃法

每当春暖花开，昭通盛产蜂蜜的季节，苦荞粑粑又有了一种别具一格的吃法。人们把苦荞粑粑烧好或煎好后，就从蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的叶包好，然后蘸着蜂蜜来吃苦荞粑粑。苦荞粑粑本身略带一丝苦味，而蜂蜜的香甜与之搭配，瞬间中和了苦味，两种味道相互交融，在口中碰撞出奇妙的火花，让人回味无穷。

苦荞粑粑的神话传说

关于苦荞粑粑，还有一个唯美的神话传说呢。很久以前，天大旱，连续几个月滴雨未下，庄稼都颗粒无收，百姓们苦不堪言。眼看到了秋收季节，百姓们还在祈雨。龙王爷实在看不下去了，就跑到玉帝那里去说好话。玉帝听说人间遭难，觉得自己有些失职，赶紧安排下场透雨。可龙王禀报说，现在下雨也没用了，天气渐凉，已经没有作物能开花结籽了。玉帝不愧是神仙，有非凡的智慧。他慢慢睁开眼说，这样吧，边说边用手在他脖子上搓了几下，说这里有些种子，深秋下霜时就有收获了。说着就把手里的泥撒向人间，落在坡的阴面后来长出来的就是苦荞。因为是玉帝脖子上的泥变的，所以苦荞籽的颜色至今还是那么油光发亮。直到现在，每遇旱年，其他作物都不能种了，就种荞麦，只有它在下霜时还有收获，所以人们都特别喜欢它。

昭通苦荞的产地与规模

昭通苦荞的产地位于云南省昭通市境内，涉及昭阳区、鲁甸县、巧家县、大关县、永善县、盐津县、镇雄县、彝良县、威信县共9个县（区）的132个乡镇。它的地理坐标为东经102°52′～105°19′，北纬26°32′～28°31′，东西长241千米，南北宽234千米，种植面积达到了3.63万公顷，年产量有6万吨。这么大的规模，也保证了苦荞粑粑的原材料供应。

昭通苦荞的品质特征

昭通苦荞有着独特的品质特征。从外在品质来看，昭通苦荞株形紧凑，株高在85cm～124cm之间，茎杆有绿色、红色，花是黄绿色。单株粒重一般为3.5g～5.8g，千粒重18g～26g。籽粒是锥形卵状瘦果，果上有三棱三沟，棱圆钝，棱上还有波状凸起，有5裂宿萼，果皮比较粗糙，皮壳厚，果皮的色泽因品种不同呈现黑色、褐色、灰色等。

内在品质指标方面，昭通苦荞味苦、性寒，营养可丰富了。它富含多种氨基酸，其中人体必需的氨基酸有七种。淀粉含量≥60（g/100g）、总黄酮含量≥1.7%、粗纤维≥1.6%。这么高的营养价值，让苦荞粑粑不仅美味，还对身体有益。

在质量安全规定上，昭通苦荞产地环境按照《NY5332 – 2006 无公害食品大田作物产地环境条件》执行，产品生产按照《NY/T 5336 – 2006无公害食品粮食生产管理规范》执行。这也让消费者可以放心地品尝苦荞粑粑。