塔石香羊瘪

各位朋友，今天我要给大家介绍一道来自贵州省黔东南州榕江县的特色美食——塔石香羊瘪。这道美食不仅承载着当地少数民族的饮食文化，还具有独特的风味和丰富的营养价值。

塔石香羊瘪特产图片（仅供参考）

榕江县——美食的摇篮

榕江县位于都柳江中上游，这里南有茂密原始的月亮山，北有高耸入云的雷公山，风景那叫一个美。而且啊，这里居住着侗、苗、水、瑶等15个少数民族，少数民族人口占总人口的84.2%，是个充满民族风情的原生态旅游目的地。在这样一个山清水秀、民族文化浓郁的地方，孕育出了塔石香羊瘪这道独特的美食。

塔石香羊——优质的食材

塔石香羊是制作羊瘪的关键食材，它可是榕江县的地方名特优山羊品种。这种羊是在洁净的自然生态环境下，经过长期的自然选育繁衍而成的。它们具有很多优点，早熟、抗病力强、适应性广、繁殖力高、耐粗饲，最重要的是，它的膻味轻、肉味鲜美。

塔石香羊的饲养方式也很粗放，主要以放牧为主。羊只在野外自由采食各种牧草和植物叶子，吃饱饮足就行。到了冬季，就适当给它们补给一些草料，平时保证有清洁的饮水和一定的食盐。榕江县塔石乡地处雷公山主峰南麓，全乡平均海拔1065米，山清水秀，饲草资源十分丰富，简直就是香羊保种繁殖、发展商品羊的理想基地。早在1988年，省有关部门专家对塔石香羊品种进行考察后，就把这里誉为“香羊之乡”。

羊瘪——独特的民族佳肴

羊瘪，俗称“百草药”，是榕江县少数民族同胞最喜爱的上品佳肴。只要你到榕江去做客，好客的主人就会把这道营养丰富、清凉可口、有助消化、增进食欲的招牌菜端上饭桌来招待你。现在，这道菜已经从榕江走向了凯里、贵阳、四川、广东等地，受到了广大游客的青睐。

羊瘪的制作工艺

羊瘪的制作工艺十分考究，主要分为宰羊去臊、瘪水提取、羊瘪烹制等工序。

首先是宰羊去臊。很多人觉得羊肉好吃但膻味难闻，可塔石的羊肉就不一样，它肉质细嫩、无膻味，还清香爽口。这是因为塔石人在屠宰过程中会进行去臊处理。他们把羊杀死后，在羊角跟上和脚趾叉上用刀割开放出羊体内的臊味，这就是塔石人所说的“放羊臊”。

接着是瘪水的提取。宰杀羊前，要把羊放牧到山间、地头，让它吃饱大量的各种新鲜小草、树叶等。等百草被羊反复咀嚼半小时后再宰杀，这样提取的瘪水才新鲜。然后剖开羊肚，把羊吃到肠胃里尚未成为粪便的百草精华取出来，用纱布裹好，再用45度的高度包谷酒浸泡过滤，挤出绿茵茵的汁，这就是“瘪水”。把“瘪水”放入高温锅煮开，同时用丝瓜络反复过滤去尽草渣，三十分钟后，再用纱布过滤去渣干净，存放在一边备用。当地有句俗话：“鸡吃百虫药在脑，羊吃百草药在囊。”那截小肠尾端的囊包就是活羊觅吃百草后的精华。长期食用羊瘪，就相当于吃百草药，能驱除百病，强身健体。

羊瘪的烹制方法

羊瘪的烹制饮食制作有两种，分别是炒瘪和汤瘪。不管是哪种做法，必不可少的作料是“棰油籽”。“棰油籽”其实是一种中草药，药名为“吴茱萸”，它气味芳香浓郁，味辛辣而苦，具有散寒止痛，降逆止呕，助阳止泻，抗消化系统溃疡等作用，加入羊瘪烹制饮食中，也是一种美食药疗。

先来说说炒瘪制作。把新鲜的羊肉和羊杂放在砧板上切成丝，一般羊杂比羊肉多一些。把少量菜油放入高温锅，等油冒烟，将切好的羊肉和羊杂放入高温锅焙干舀出。把锅洗好，放入适量的菜油逐渐升温到油冒烟后，加入适量的干辣椒、生姜丝、大蒜片、山奈丝炒呈金黄色，然后把焙干的羊肉放入高温锅爆炒2分钟半熟，加入适量的高度包谷酒作为料酒进行拌炒2分钟，接着放入佐料：棰油籽、花椒、桔皮、盐、味精、酱油等进行拌炒入味，再加入适量的羊瘪水拌炒入味，出锅舀出。最后在制好的羊瘪上洒上香芹、大蒜、香草等香料，用电磁炉煨火锅食用，味道苦凉回甜。在食用过程中，如果觉得不够苦味，还可以加入制好的瘪水调味。

再讲讲汤瘪制作。首先制好火锅汤，主要是在制好的瘪水里加入烧好磨碎的辣椒面、大蒜片、生姜片、桔皮、盐、味精等，把瘪汤在锅煮开舀出。然后把切成丝的羊肉放入大钵中，拌上棰油籽、花椒、香芹、大蒜、盐等香料，就可以用电磁炉火锅食用了。羊瘪散发出的特殊香味，真的会让人食欲大开、馋涎欲滴。入口微苦，不仅清凉爽口，还能治腹泻、肚痛、祛热和助消化等。

朋友们，如果有机会到榕江去，一定不要错过品尝塔石香羊瘪的机会，不然可真是一种遗憾啊！