什邡米粉

在四川省德阳市什邡市，有这样一种特产美食，它深受当地居民和外地游客的喜爱，那就是什邡米粉。什邡米粉制作讲究，汤宽味鲜臊子多，口感柔软可口，不管是老人还是小孩都爱吃。在什邡的城乡，不少人都把它当作早餐，开启美好的一天。要是有外地客人来到什邡，也都会去尝尝这味道独特的什邡米粉。

什邡米粉特产图片（仅供参考）

历史传说与真实记载

什邡米粉历史悠久，关于它的由来，民间还流传着一个有趣的传说呢。在清朝同治年间，什邡城南有个姓邹的米贩子。有一天，他从乡下买了十多石大米，用鸡公车往回推。当时正好是夏秋交替的时候，天空突然乌云密布，不一会儿就大雨倾盆，把车上的大米全淋湿了。邹米贩子心里那个郁闷啊，自认倒霉，只能唉声叹气地把米运回家。可没想到连着下了两天秋雨，大米开始发酵了，如果不赶紧处理，就要发霉腐烂了。邹米贩子急得茶不思饭不想。

巧的是，这天他妻子从南街粉条作坊买回条粉，中午做了碗酸辣粉条。米贩子看到粉条，突然就有了个想法：芡粉能做成条粉，那大米磨成粉是不是也能做成条粉呢？想到这儿，他马上和妻子一起连夜把沤得发了酵的大米磨成细粉，又从南街张氏粉条作坊借来压榨、漏瓢等工具，把细米粉做成了条粉。他们把这米条粉用开水烫了当面条吃，发现味道还不错。接着，他们把一些湿米粉送给邻居街坊尝，剩下的晒成干米粉。邻居街坊吃了后，都觉得味道独特，不久就有人主动上门买米粉了。从那以后，邹米贩子就不做米生意了，专门经营米粉，而且生意越来越好。不过呢，这只是民间传说，是真是假也没法考证。

根据相关史料记载，清光绪初年，什邡城北鼓楼街有个小贩叫周永兴，他摆摊卖合脂粉，生意还不错。等有了一定积蓄后，在光绪14年，他购置了铺面，改营米粉，自己生产自己销售，生意挺红火的，还请了帮工。经营十几年后，他把米粉店转给了李国祥。李国祥雇了林长兴当帮工。过了6年，李国祥又把米粉店顶转给了林长兴。林长兴把米粉店取名“长兴粉店”，一直开到解放。

什邡米粉的制作工艺

什邡米粉的制作可是很有讲究的。首先，要用大米磨成米浆，然后滤去水分，经过自然发酵。在夏季大概需要3天，冬季则需要7天左右。发酵好后，把它搓揉成球形，放到开水锅里煮到七八成熟，再揉成团状，放入榨架上压榨成粉丝，最后漏进沸水锅里煮熟捞起沥干。

等吃的时候，把米粉放到爪篱里，再放进开水锅里冒热，接着加上调料。它的汤大多是原汁骨头汤，在煮有香料袋的沸水锅里把米粉冒好后，要佐以白酱油、红油、姜末、香葱、香菜、芝麻、鸡精、味精等调料，再舀入猪肉、牛肉、牛杂、肥肠、鸡肉、鸡杂等臊子，这样一碗热腾腾的米粉才算大功告成。

什邡的知名米粉店

在什邡，有很多有名的米粉店。像城区的老什邡米粉、小于米粉、杨记肥肠米粉、西城拐牛杂米粉、正雄米粉、光头米粉，还有洛水的牛肉米粉等，这些店的生意都很不错。很多人都会专门跑到这些店去吃米粉，就为了那一口独特的味道。

老什邡米粉店有着多年的历史，它保留了传统的制作工艺和独特的口味，深受老顾客的喜爱。店里的米粉口感软糯，汤头浓郁醇厚，臊子的种类也很丰富，每一口都能让人感受到什邡米粉的原汁原味。小于米粉则以其独特的调料配方而闻名，它的米粉味道更加鲜美，让人吃了还想吃。杨记肥肠米粉的肥肠处理得非常干净，口感软糯，搭配上爽滑的米粉和鲜美的汤头，简直是绝配。

西城拐牛杂米粉的牛杂分量很足，味道浓郁，米粉在牛杂汤的浸泡下，充满了牛杂的香味。正雄米粉店的环境干净整洁，服务也很周到，米粉的品质一直都很稳定。光头米粉以其独特的经营风格和美味的米粉吸引了不少顾客。洛水的牛肉米粉则带有当地的特色风味，牛肉鲜嫩多汁，米粉也别有一番滋味。

什邡米粉就是这样一种充满魅力的美食，它承载着什邡的历史文化和人们的生活记忆。无论是当地居民还是外地游客，都能在这一碗小小的米粉中，品尝到什邡的独特韵味。如果你有机会到什邡，一定不要错过这道美味的什邡米粉。