星子扣肉

在广东省清远市连州，扣肉可不单单是一道普通的佳肴，它可是宴席上妥妥的主菜。每逢过年过节，或者家里宴请宾客的时候，如果餐桌上没有扣肉，那这宴席都感觉不完整。就像一场精彩的演出少了主角一样，总觉得缺点啥。而在连州众多地方做的扣肉里，星子镇做的扣肉那可是最佳的，就好比武林高手里面的顶级大侠，名声在外。

星子扣肉特产图片（仅供参考）

星子扣肉的独特做法

星子扣肉的做法那可复杂了，工序繁多，集合了水煮、油炸、气蒸这些烹饪技术为一体。先来说说选料，得选带皮的五花猪肉，当地人都叫它“五层楼”。这猪肉选得好不好，直接关系到这扣肉的口感。选好一大块猪肉后，就把它放到开水里煮。煮到啥程度呢？用筷子能插进去就行了，这时候猪肉大概八成熟。这第一步煮就完成了，这一煮能让猪肉先熟个七八分，也能去掉一些猪肉本身的血水和腥味。

煮好之后，把猪肉取出来。接下来有个关键步骤，得用小竹签在肉皮表面扎小眼，而且扎得越密越好，当地人把这叫“打针”。为啥要这么干呢？就是为了让炸出来的扣肉皮和肉不会脱离。想象一下，如果炸出来的扣肉皮和肉分开了，那卖相和口感肯定都大打折扣。扎完小眼后，趁热在肉皮表面抹上老抽、甜酒汁或者黄糖。这就好比给猪肉穿上了一层漂亮的外衣，能让它在后续的烹饪过程中变得色泽诱人。

然后，把整块肉皮朝下放进烧到七八成热的油锅里炸。炸的时候得用文火，不能着急。慢慢地炸，一直把肉皮炸成红棕色，这时候就可以把肉捞出来沥干油了。这一炸可太关键了，能让肉皮变得酥脆，还能让猪肉里的油脂被逼出来一部分，这样吃起来就不会那么油腻。

炸好的肉还没完事呢，还得再放到锅里用水煮一次，当地人叫“出水”。这二煮要一直煮到表皮松软起泡，然后把扣肉取出来沥干水分。经过这二煮，扣肉的口感会更加松软，也能进一步去掉多余的油脂。

接下来，把炸好的肉切成件，每件大概0.8厘米厚。切好后，在两块肉之间夹上炸过的香芋或者慈菇。香芋或者慈菇被炸得香香的，夹在肉中间，既能吸收肉的油脂，又能给扣肉增添不一样的口感和风味。把夹好香芋或慈菇的肉皮朝下，在碗里排好。再把南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、盐等用少许水调匀，涂在肉上。然后把碗放到蒸笼里蒸20分钟左右，这一蒸能让各种调料的味道充分渗透到肉和香芋、慈菇里面，让它们的味道融合在一起。

最后，取一个碟子盖在碗上，把蒸好的肉反“扣”在碟内，让红色的肉皮向外。这样，一碟色、香、味俱全的星子扣肉就可以上席了。

星子扣肉的特点和功效

星子扣肉是传统宴席名菜，它的特点可多了。首先，它的色泽金黄，一上桌，那金黄色的肉皮看着就特别有食欲，就像闪闪发光的金子一样吸引人。再尝尝味道，芋和肉都肥而不腻，吃起来松软爽口，浓香四溢。咬一口肉，肥的部分入口即化，瘦的部分鲜嫩多汁；再咬一口夹在中间的香芋或者慈菇，吸收了肉的香味，又有自己独特的口感，那滋味，简直绝了。

除了味道好，星子扣肉还有一定的功效呢。它具有清热袪火、滋润肤色的功能。在连州当地，人们把它当成一道美味又健康的菜肴。尤其是在过年过节的时候，大家大鱼大肉吃得多，吃点星子扣肉既能满足味蕾，又能起到一定的保健作用。

星子扣肉在连州文化中的意义

星子扣肉在连州可不只是一道菜那么简单，它承载着连州的文化和传统。每到过年过节，一家人围坐在一起，吃着星子扣肉，那是一种团圆的象征。而且在宴请宾客的时候，端上一盘星子扣肉，也是主人对客人的一种尊重和热情款待。它就像一条纽带，连接着连州人的情感和记忆。

对于连州人来说，星子扣肉的味道就是家乡的味道。无论走到哪里，只要想起星子扣肉那肥而不腻、松软爽口的口感，就会想起家乡的亲人和温暖的家。它已经深深地融入了连州人的生活和文化中，成为了连州的一张特色名片。

总之，星子扣肉以它独特的做法、美味的口感和丰富的文化内涵，成为了连州特产中的佼佼者。如果你有机会去连州，一定不要错过这道美味的星子扣肉，去尝尝它那独特的味道，感受一下连州的风土人情。