三及第

嘿，在广东梅州蕉岭，当地人的一天那可是从三及第开启的。不管是在家里舒舒服服吃，还是去早餐店热热闹闹地吃，三及第那绝对是当之无愧的主角。就一碗鲜美的三及第汤，再配上一碗白米饭，肚子吃得饱饱的，蕉岭人瞬间就有了精气神，然后意气风发地开始新一天的奋斗啦。要是离开了三及第，对蕉岭人来说，那简直是难以想象的事儿。那些外出的蕉岭人，最想念家乡的啥？就是这三及第啊。它的味道，它带来的美好感觉，早都深深扎根在蕉岭人的灵魂深处了，不管走到哪儿，那份思念就跟到哪儿。三及第，那就是蕉岭人心里牵挂故乡的一份特殊情怀。

三及第特产图片（仅供参考）

三及第名字的文雅由来

咱得说说这三及第名字为啥这么文雅。客家人呐，一直都尊儒重教，奉行耕读传家，人文氛围特别浓厚。所以一道普通的菜肴，名字都这么有文化。没吃过三及第的人，光看名字，压根儿想象不出它到底是啥。头一回吃三及第的人，看着热气腾腾的它，心里肯定犯嘀咕，为啥叫三及第，为啥不干脆叫猪肝、猪肉、粉肠汤呢？这得从蕉岭的历史说起，蕉岭以前是偏远的地方，中原的士族大夫人家颠沛流离来到这儿安居。这地方八山一水一分田，想发家富贵可太难了，所以依靠读书获得功名出身，改善家族处境，就成了当时当地客家人的首选。在这儿，经常能看到这样的场景，一群妇人上山下田干活，辛苦得跟牛马似的，而她们的丈夫呢，却在围龙屋里吟诵诗文，研读八股文。因为及第功名是他们梦寐以求的东西，所以在这种氛围下，三及第这个闪烁着希望光芒的名字，被安到这道菜肴上，也就顺理成章啦。

三及第的传说渊源

当然啦，这只是比较文化的一种解释。实际上，三及第肯定有它的渊源。传说啊，蕉岭有个秀才，到广州应试，结果失败回来后，想到读书人的苦衷，就根据广州人的及第粥，稍微改进了一下，烹调出了三及第汤，为蕉岭读书人应试壮行，预兆他们能三连及第，连中秀才、举人、进士，荣宗耀祖。不过我个人更倾向于另一种想象，三及第其实可能出自一位慈祥的母亲，或者是一位贤良的妻子。每当丈夫出门去拼世界的时候，那天早上，她就早早起来，趁着微弱的星光，到圩镇上买一点猪颈肉、粉肠、猪肝，再加上菜园里刚采摘的青菜，做一碗香喷喷的菜汤，给丈夫下饭，为男人壮行。离家的人，面对着这饱含着说不出的情义和牵挂的菜汤，心里就有了依靠，永远也不会迷失自己。

三及第的名声与风味

三及第那可是名声远扬。不光在蕉岭，在梅州的大街小巷，都能看到“蕉岭三及第”的招牌。好多朋友都说，吃了不少地方的三及第，还是觉得蕉岭的最好吃。到底是烹调手法不一样，还是有其他原因呢？这还真不好分辨。我有个朋友，在梅城开快餐店，主卖三及第，他的食材啊，一定是早早从蕉岭购进的，所以他做出来的三及第，被顾客称赞味道正宗。一方水土养一方人嘛，不同的地域，出产的东西不一样，做出来的食物风味也不同，这可能就是老天爷对住在这儿的人的眷顾吧。蕉岭山清水秀，环境优美，物产丰富，三及第，就像是上天赐给蕉岭人的一道美味佳肴。

三及第的食材与寓意

三及第的食材用的是新鲜猪肝、猪粉肠以及猪脊顶肉，蔬菜一般会配上芫茜等。汤的味道特别鲜美，肉的味道也可口。而且“三及第”这个名字还有高中、升迁的美好寓意呢。要是到了蕉岭不吃这道菜，那可就跟石灰撒路——白行啦。

三及第汤的历史起源

在科举取仕的时代，状元、榜眼、探花是殿试的头三名，合称为三及第。清朝状元林召棠用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤就这么得名了。客家人把三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，就做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第汤，再加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐可是许多梅州客家人的最爱呢。

三及第汤的做法

下面咱说说三及第汤的做法。原料呢，需要猪肝50克，猪粉肠50克，瘦肉50克，枸杞叶若干。配料有糟汁10克、咸菜20克、盐5克、味精5克。做法是这样的，先把猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠刮干净，把肠内的异物洗净，然后切成段，把切好的瘦肉拌入薯粉。接着起镬放入汤水，加上咸菜、糟汁，等汤水滚沸的时候加入枸杞叶，再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟的时候就可以上碗啦。这么做出来的三及第汤，味道鲜美，营养又丰富，保准你喝了还想喝。

总之啊，三及第在蕉岭人的生活里那是有着举足轻重的地位，它不仅是一道美味的菜肴，更承载着蕉岭人的情感和文化。要是有机会去蕉岭，可一定要尝尝这道特色美食，感受感受它独特的魅力。