浦市饺儿

浦市人习惯把馄饨称为饺儿，为啥这么叫呢？其实是因为它跟饺子一样，都是用面粉做皮，里面包着肉。为了和饺子区分开，就把个头略小的馄饨叫做饺儿啦。还有人会在饺儿前面加个“小”字，叫小饺儿，这样不管是在家做还是出去吃，都不会弄错咯。大家都知道，北方人喜欢吃饺子，南方人喜欢吃馄饨。虽说现在经济市场发展了，南方也能吃到各种馅料的饺子，可吃多了，还是觉得饺儿更让人时刻挂念。

浦市饺儿特产图片（仅供参考）

前往浦市吃饺儿

周末的时候，闺蜜打电话说想吃饺儿，还非要去浦市吃，我哪能推辞呀，这舌尖上的吸引，谁能抗拒呢。浦市过去有“小南京”的称号，以前商贾云集，经济可繁荣啦，大街小巷纵横交错的。要是不是地道的浦市人，很容易就在里面迷路。不过我们虽然不是浦市人，但因为浦市的饺儿，早就把浦市的街巷摸得清清楚楚了。下了车，我们就直奔浦市的早餐一条街。因为快到中午了，街上有点冷清，好多店子都打烊了。好不容易找到一家饺儿店，我们赶紧叫了两碗饺儿。只见店主手脚麻利地在一盘包好的饺儿里扒拉了一下，就把饺儿全倒进开水锅里，看来我们运气不错，赶上了最后的两碗。

浦市饺儿的制作过程

这边店主把骨头和肉皮熬出来的清汤舀到碗里做汤。那边饺儿在开水锅里翻了几个跟头，就齐刷刷地飘在水面上了。俗话说“生饺儿沉，熟饺儿浮”，店主马上用漏勺把饺儿舀起来，倒在碗里，再撒上胡椒粉，撮点葱，就给我们端上桌了。

浦市饺儿的特点与口感

浦市饺儿装在碗里看起来清清淡淡的，可闻起来特别香。它和其他饺儿不同的一个大特点就是皮薄馅多。你看那一个个玲珑的饺儿在清汤里舒展着面皮，一大团红红的精肉若隐若现，就好像一位白衣仙女，轻漾水袖，把粉红妖娆的笑脸和身段半遮半掩地展现在我们面前。吃一口，那汤鲜味美，饺儿的皮又软又薄，薄到放进嘴里就好像化了一样。肉馅有着猪肉天然的芬芳，原汁原味，微微带一点胡椒的辛辣，干净纯粹得没法用语言表达。

与县城饺儿的对比

要是只是想吃饺儿，县城里有很多店子在卖。虽然都是皮包肉，但各有特色，外表不一样，滋味也多种多样。不过综合起来，大多是机子擀的皮，机子绞的肉，然后用味精鸡精做的汤。不管那面皮是厚是薄，肉馅是多是少，除非实在太饿，很难让人有以美食家的心态去品尝的兴趣。我也试着自己包馄饨，不用味精鸡精，只用肉骨头熬汤。可自己做的馄饨和浦市的饺儿就是有点差距。后来才知道，浦市的饺儿堪称一绝，是因为它的皮是手擀皮，吃起来更柔软爽滑，而机子做出来的面皮有点硬，口感上确实要差一些。饺儿里的精肉馅也都是手工刀剁的，这样才能保持肉质的天然鲜美。这就跟用手撕的白菜比用刀切的白菜好吃一样，食材好像也需要人文的体恤，倾注了情感的面皮和肉馅，就有了最鲜美的味道。

自己做出浦市风味饺儿

后来，我跟浦市饺儿的店主商量，在她那里买了一斤手擀饺儿皮，然后耐心地用手工剁肉，用肉骨头和肉皮熬汤，还撇去浮沫，除了盐和胡椒粉，不加任何调味料。这样，我才真正做出了有浦市风味的浦市饺儿。浦市饺儿真是一种很特别的美食，它承载着浦市的特色和人们对美食的追求，让人吃了一次就忘不了。大家要是有机会去浦市，一定要尝尝这美味的浦市饺儿呀。