邵阳血鸭可是咱湖南邵阳市大祥区的一道特产名菜，说它是一项伟大的发明一点儿都不为过。想象一下，嫩嫩的仔鸭，搭配上同样嫩嫩的青椒，再佐以生姜、大蒜，撒上刚从树上摘下的绿色花椒，最后出锅时泼上那加了醋的鸭血，整道菜的味道一下子就被勾勒出来了。那酽酽的血鸭，带着浓浓的滋味，鲜香辣脆爽，让人吃了忍不住咂嘴回味，甚至还会不自觉地咂舌自吮。
邵阳血鸭特产图片（仅供参考）
小时候的美味记忆
我们小时候吃的血鸭，用的可都是自家养的鸭。要说最新鲜美味的，那还得是每年春天的“第一摊”鸭。啥叫“第一摊”呢？就是用最早上市的小鸭仔喂养大的嫩仔鸭。有句俗话说：“四月八，冻死鸭。”电孵的小鸭仔要农历3月底4月初才上市，早了养不活，人家也不会买。每年，母亲就像呵护小宝宝一样照养这些“第一摊”鸭。要是这些鸭能赶在端午节之前长成，那可太美妙了。端午佳节，杀上一只嫩嫩的仔鸭，那鸭肉嫩鲜得很，就连鸭骨头都嫩得可以嚼碎。吃起来酥脆之间透着鸭肉的清香，酸辣脆爽，十分劲道可口。
那时候的鸭们可都是在野地里撒欢觅食长大的，和现在圈养喂饲料催生的鸭子完全不一样。农田还没春耕的时候，鸭子可以随意放出去。等插上禾苗后，得等禾苗长稳固了才敢把鸭们放去水田。鸭子在水田啄食田螺、小鱼、小虾、小虫子，长得可快了。要是主人勤快，还会到地里挖蚯蚓给它们吃，蚯蚓可是纯天然、高蛋白的饲料。鸭们吃得多了还会有灵性，见主人背个锄头就屁颠屁颠跟着跑。锄开黑黝黝的土地，肥嘟嘟的蚯蚓一被曝光，就扭动着胖胖的身躯慌忙逃窜。笨笨的鸭子虽然嘴扁扁的，但也很灵活，争抢着这些“美味佳肴”，还不停地“嘎嘎嘎”叫，好像在引吭高歌：“好呷，好呷！”要是一天能喂两餐蚯蚓，小鸭们长得那叫一个欢实，就跟吹气球似的，见风长。刚买回来的小鸭毛绒绒的，只见绒毛没见身架。喂个十天半月蚯蚓，鸭翅上就慢慢长出粗羽毛，鸭身上细细的绒毛也渐渐变粗。胸脯高挺，圆浑起来，鸭身板就慢慢出来了。等鸭翅上的粗羽毛长全，鸭子就成年了。这时候就该磨刀霍霍抓鸭子啦，鸭们扑腾着乱飞，孩子们高兴得跟着跑。用竹耙子按倒一只鸭，抓住，在鸭们惊悚的“嘎嘎”叫声中，放倒一只鸭。
精心准备食材
抓住鸭子后，接下来就是拔毛、开膛破肚、清洗内脏，把鸭子弄得干干净净，然后大卸成N多块。尽量切小块一点好，这样更入味。而且农村家庭人多，小块的也更经吃。
配料其实很简单，在农家里都能找得齐。主要有青辣椒、子姜或是老姜、大蒜籽，还可以备点花椒。
烹饪出绝世美味
开始做菜啦，先把香喷喷的猪油下锅烧热，然后爆炒鸭丁，那香味一下子就四溢开来，绝对能撩拨人的口味。要是不嫌腻，还可以放上一些带皮的猪肉，肥素一起放进去猛火炒炸。“炒作”这个词用在新闻上真是浪费，用在这菜肴里，那才是实至名归。把鸭丁炸到黄黄的，香喷喷的，油水都溢出来了。这时搁几勺盐，放几片姜，捂两分钟，尝一块，已经很美味了。接着加入青辣椒，让它与鸭丁亲密接触，继续爆炒，让青辣椒的滋味入味。五月初的青辣椒，那可是一年当中的“第一摊”。赶早栽种的辣椒，配上新长成的嫩仔鸭，两嫩相交，鲜嫩无比。再放上蒜籽，放上花椒，最后的关键一步就是淋鸭血了。把放了醋而没有凝固的鸭血往鸭肉上匀净地泼上一层，翻炒几下。顷刻间，鸭血被烫熟，鸭肉裹上一层酽酽的酱汁，比酱油更浓更鲜美更浓稠。一道绝世美味就这样新鲜出炉了，真可谓是人见人爱花见花开，佛见佛跳墙。吃了血鸭，你才明白什么是真正的“绝味鸭脖”，鲜香辣脆爽全都集于一身。炒完血鸭的锅都不舍得洗掉，盛半碗饭放进去炒几下，把锅底上的浆全都蘸出来，那可是比蛋炒饭更具特色的美味。
血鸭的起源与传承
感谢我们祖先伟大的发明——血鸭。最初可能是因为舍不得倒掉那些鸭血，另作一道菜又嫌料太少，于是某个聪明的主妇创新地把鸭血泼到锅里的鸭肉上，这绝世美味就此诞生了。有人认为血鸭的做法起源于永州，邵阳血鸭或许没有“永州血鸭”那么有名，但是在我看来，还是咱邵阳血鸭更正宗。
现在，我也成功地把这种“美味印象”移植到儿子小豆的头脑中。偶尔的周末，我会到菜场宰一只无辜的仔鸭，拿回家细细烹饪。吃着那酽酽的血鸭，感受着那浓情的好滋味，仿佛又回到了小时候。
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