骨累

嘿，咱今天要聊的就是山西省晋中市灵石县的特产——骨累。这骨累啊，那可是灵石最具代表性的风味食品之一，在当地那是相当受欢迎。它酥软可口，还营养丰富，说是广受人们赞誉的美味佳肴一点儿都不为过。

骨累特产图片（仅供参考）

说起骨累，还有一段跟慈禧太后有关的趣闻呢。在清光绪二十六年十一月初六日，慈禧和光绪皇帝西行西安，路经灵石的时候，在两渡官宦世家何府吃到了骨累与和和饭。这一吃可不得了，慈禧太后胃口大开，赞不绝口啊。临走的时候还特意叮嘱李莲英，把骨累的用料和全部制作过程都记下来带回宫内。后来慈禧回到京城，还经常让厨师给她做灵石骨累与和和饭吃。从那以后，慈禧喜欢吃灵石骨累、和和饭的事儿就在民间传开啦。

骨累的历史渊源

不过呢，骨累的制作到底始于啥时候，现在已经没法考证了。但有一点可以肯定，它至今还保存着前辈们留下来的传统工艺，而且还有了新的发展。以前啊，骨累大多是用红面、杂面、玉米面这些粗粉做的。那个时候生活条件没现在好，这些粗粮就是家常便饭。但现在不一样啦，如今大都用白面做，也有少兑一点玉米面或者米面来制作的，口感上也更细腻了。

骨累的种类

骨累的种类还挺多的，主要有菜骨累和肉骨累之分。菜骨累比较普遍，品种也不少。像洋槐花、榆钱钱、扫帚帚、苜蓿这些野菜都能做成骨累。想想在春天的时候，去野外摘些新鲜的洋槐花或者榆钱钱，回来做成骨累，那可是大自然的味道啊。除了野菜，各种蔬菜也能做骨累，比如山药蛋、茴子白、红白萝卜、豆角、白菜、小葱、酸菜等等。不同的菜做出来的骨累，口味那也是各不相同。就拿洋槐花骨累来说，吃起来带着一股淡淡的花香，特别清新；而酸菜骨累呢，就有酸菜那种酸爽的味道，很开胃。

骨累的制作方法

不管是哪种骨累，制作方法基本是一样的。先把要拌的菜处理一下，要是菜比较大，就用刀剁碎；要是适合擦成丝的，就用礤子擦成丝状。然后加适量的水和佐料，这里的佐料一般就是盐、花椒面这些，根据自己的口味来放就行。接着再加入适量的面粉充分搅拌，一直到菜丝、菜块周身都均匀地沾满面粉，成颗粒或者条状就可以了。最后把拌好的骨累上笼蒸熟就能吃啦。不过啊，要是加葱蒜用油炒一下再吃，那味道就更佳了。炒的时候，葱蒜的香味融入到骨累里，口感会更香更丰富。

肉骨累的制作和菜骨累稍微有点差别。先得把猪肉切成黄豆大的小丁，这丁不能切太大，不然炸的时候不容易熟，也不能切太小，不然炸完就没了。切好后用鸡蛋粉面搅拌，然后下油锅炸。炸出来的肉丁再用白面筛裹，接着上笼蒸。蒸熟之后，再加葱蒜佐料用油炒出，这时候的肉骨累香味四溢，让人看了就馋得直流口水。

骨累在当地的地位和意义

在灵石县，骨累可不只是一道普通的美食，它承载着当地的历史文化和人们的情感。对于老一辈人来说，骨累是他们小时候的回忆，那时候物资匮乏，能吃上一顿骨累就是很幸福的事儿了。而对于年轻人来说，骨累是家乡的味道，不管走到哪里，都忘不了这一口。

现在啊，骨累不仅仅是家庭餐桌上的常客，在一些饭店里也能看到它的身影。很多游客来到灵石，也会特意尝尝这道特色美食。它就像一张名片，向大家展示着灵石县的独特魅力。

总之，骨累这道灵石县的特产，以它丰富的种类、独特的制作方法和美味的口感，赢得了大家的喜爱。如果你有机会去灵石，一定不要错过这道美味佳肴，亲自品尝一下这承载着历史和文化的骨累。