汴京风味鸡

开封，这座历史悠久的城市，一直以来都有着制作美味鸡肉的传统，汴京风味鸡就是其中的代表，它在美食界可是有着响当当的名号。民国年间，开封的“北味芳”“五味和”“陆稿荐”“马豫兴”等店堂烹制的美味鸡肉，品种各异，名声远扬。汴京风味鸡按照制作工艺和味道特色的不同，可分为酥鸡、风鸡、酱鸡、冻鸡、糟鸡这5个特色品种。接下来，我就带大家详细了解一下这些美味的汴京风味鸡。

汴京风味鸡特产图片（仅供参考）

酥鸡：酸甜醇美的骨酥佳肴

酥鸡的色泽呈现酱红色，那模样看着就十分诱人。它最大的特点就是骨酥肉烂，吃起来酸甜适口，醇香味美。制作酥鸡的过程可不简单，得先把笋鸡宰杀去毛，然后开膛取出内脏，再冲洗干净。鲜藕也不能闲着，得把它的皮去掉，切成薄片。接着，在铁锅里一层藕片一层笋鸡地摆好，鸡头向外，摆成圆周状。之后，把白糖、酱油、香醋均匀地泼洒在鸡身上，在中间的圆洞里放进姜片、葱段、大料，再加上适量的水。先用武火把水烧开，然后转成文火烧煮，最后还得用微火慢慢煨焖。在这个过程中，还得适时加入料酒、椒麻油。这么一番精心制作，美味的酥鸡就出炉啦。咬上一口，那酸甜的味道和醇厚的香气在嘴里散开，骨头都是酥的，让人欲罢不能。

风鸡：季节性的风干美味

风鸡是季节性的腌制品，一般在立冬前后制作。制作风鸡，首先要选肥壮的雄鸡，宰杀后从右翅下开一个小口，把内脏扒取出来，再把腹腔洗净。接着，往鸡的腹腔里灌上椒盐，然后摇匀，放在案板上腌渍3天。之后，用细麻绳穿过鸡的鼻子，把它挂在阴凉通风的地方，让它自然风干15天左右。在开封，各家鸡鸭店卖风鸡的时候，都会用细绳缠足，还会用红纸签束颈。吃风鸡的时候，得先把羽毛干拔了，再用酒燃火把细毛燎净，然后放在温水里浸泡一下。从背脊处把鸡劈开，加上葱姜，用笼蒸。蒸熟后切成条装盘，再淋上麻油调味，就可以享受这美味啦。风鸡经过风干，有着独特的风味，肉质紧实，香气浓郁，吃起来别有一番滋味。

酱鸡：琥珀色的浓香美味

酱鸡也是汴京风味鸡中的一绝。制作酱鸡，先得用椒盐把加工好的白条鸡擦匀，然后把鸡头向胸前扭转，夹入右翅下，放在缸里腌制一至二天。之后，在鸡的腹内放进丁香、砂仁、葱段、姜片，再把鸡放进兑配有酱油、大盐、肉桂、大茴、陈皮、白芷、硝、料酒、红曲等佐料的汤锅里。先用武火攻煮，30分钟后放入面酱，然后转成文火焖煮两小时就可以出锅了。酱鸡的颜色就像琥珀一样，十分好看，咸淡也适中，浓香透骨。吃的时候，不管是用刀切还是用手撕，装盘后都能让人垂涎欲滴。咬上一口，那浓郁的香味在嘴里散开，感觉全身的味蕾都被激活了。

冻鸡：晶莹清凉的冬季美味

冻鸡是因为在冬令时节制作而得名。制作冻鸡的时候，先把火腿、香肠分别切成菱形和椭圆形的薄片，再和香菜、笋片一起铺在碗底。把加工后的白条鸡剔骨，选取鸡脯切成块，皮朝下排放到碗里。然后取适量的琼脂，加清水用火烧化，兑入精盐、味精，等冷却后，浇到碗里，把鸡块浸没。冬天的时候可以让它自然冷冻，其他季节就得把它放进冰箱里冷冻了。吃的时候，把碗里的冻鸡扣到平盘上。冻鸡的色泽晶莹剔透，图案也十分悦目，肉质细嫩，吃起来清凉爽口。在炎热的夏天，来上一份冻鸡，那感觉就像一阵清凉的风拂过心田，瞬间驱散了暑气。

糟鸡：酒香四溢的鲜嫩美味

糟鸡有着色鲜肉嫩、酒香扑鼻、味美绵长的特色。制作糟鸡，得先把加工干净的鸡佐以葱、姜、料酒，用文火烧煮。煮好后，把鸡斩成块，加上精盐、味精搅拌均匀。再把酒糟、葱丝、姜末、花椒加少许鸡汤搅匀，把一半放在坛底，然后放入鸡块，再逐层洒上曲酒。最后把剩余的配料装入纱袋，盖在鸡块上，密封好坛口。一天后，美味的糟鸡就可以吃了。打开坛口，那浓郁的酒香就扑鼻而来，鸡肉的颜色鲜嫩，咬上一口，酒香和鸡肉的鲜美融合在一起，让人回味无穷。

汴京风味鸡的这5个特色品种，每一种都有着独特的制作工艺和风味。无论是家庭聚会，还是朋友聚餐，汴京风味鸡都能成为餐桌上的亮点。如果你有机会到开封，一定要品尝一下这些美味的汴京风味鸡，相信它们会给你留下深刻的印象。