羊肉汤下片儿

在南召县，羊肉汤下片儿可是近年才有的创新美食。在它问世之前，羊肉扯面和烩汤羊肉一直是南召人的心头好。羊肉扯面是以羊骨头汤为底，下扯面片儿，面煮好之后，加青菜出锅，最后再加上炝锅羊肉。不过它的特点就是面多肉少，食材比较单一，吃了能饱腹，但是总让人觉得吃得不过瘾，吃完还有意犹未尽的感觉。

羊肉汤下片儿特产图片（仅供参考）

烩汤羊肉呢，是先把羊肉加葱爆炒，再加入羊骨头汤稍微汆一下就捞出来，然后加上粉条（或者粉皮）、黑木耳、黄花菜、金针菇、蘑菇、青菜，最后再把炝好的羊肉放进去烩成。它肉多，食材丰富，就是没有面，吃着挺过瘾，但不太能吃饱，吃完总感觉还差那么半碗，所以还得配上别的辅食。

偏偏有些食客，既想吃饱，又想吃好。有一个雨天的傍晚，几个酒友酒喝到八分，有点饿了，就来到一家面馆。在面馆里，几个人为了吃面条还是喝汤起了分歧，大家都想吃得好，可有人又担心吃不饱。正在争执不下的时候，聪明的面馆老板一句话就解决了问题：“在烩汤羊肉里下扯面片儿！”就这样，南召美食史上一个伟大的创新就诞生了。

那一群人吃了之后解了口腹之欲，擦着嘴巴、拍着肚子，直呼过瘾，满意地走了。羊肉汤下片儿这个名字也借着这几个酒徒的嘴，在各种圈子、场子里迅速传开了，成了这家面馆的招牌，一时间面馆人满为患，一座难求。其他面馆也纷纷效仿，这羊肉汤下片儿就像雨后春笋一样，从一家发展到百家，从一个角落火到满城，从城镇传到乡下，风靡了全县，成了南召人新的最爱。

成为新宠的原因

在吃的方面，没人会盲目跟风，好不好吃，全凭自己的味蕾判断。羊肉汤下片儿能迅速成为羊肉吃法的新宠，可是经受住了绝大多数南召人全方位的考验。首先就是食材地道，南召地处中国地理南北分界线上，属于亚热带季风气候，地形是“八山一水一分田”，这得天独厚的地理条件让南召山灵水秀、物华天宝，保证了羊肉汤下片儿所有食材都是地地道道的南召产。

羊肉来自深山老林里散养的山羊，面粉来自河川沃野种植的小麦，粉条来自山间谷底小块种植的红薯，菌类则是南召特产的山珍。这些食材原生态、无污染、零添加，那“南召味儿”十足。

除了食材地道，味道醇厚也是它受欢迎的重要原因。烹饪技巧可是这道美食的核心。各面馆羊肉汤下片儿的做法流程大体都一样，而且并不复杂。先把足量的羊骨和大块羊肉洗净下锅，用旺火烧开，再改文火慢熬，熬到汤发白、发糊，尝起来鲜得发甜的时候，把羊肉捞出来放凉、切片备用。然后把炒锅烧热，加入羊油，倒入切好的葱段、姜丝、蒜瓣、羊肉，再加点盐、酱油爆炒，炝出葱香，接着加入肉汤稍微汆一下，用笊篱捞出来备用。

把捞出羊肉后的汤烧开，先下入粉条，等粉条漂起来，再把扯好的面片儿下锅，等面片熟了，加入择好、洗净的金针菇、木耳、黄花菜、青菜、炝好的羊肉，就等着出锅啦。最后在海碗底上撒上蒜蓉，用热汤激出蒜香，就可以盛碗了。

视觉与味觉的双重享受

上桌的羊肉汤下片儿是用海碗盛着的。那汤是白色的，醇厚浓郁；菜是绿色的，青翠诱人；面是滑溜溜的，爽口又劲道；肉是炝过的，酱香扑鼻。还有黑木耳、黄花菜、金针菇、粉条等等，先不说营养怎么样，单是这色泽的搭配，对视觉就是一种冲击。再撒上香菜，淋上香油，不用吃，光看着、闻着，就足以让人垂涎三尺了。

吃的时候，一口面，爽滑劲道，在嘴里弹牙；一口肉，酱香浓郁，充满了羊肉的鲜味儿；一口汤，醇厚浓郁，鲜得发甜，顺着喉咙流下去，浑身都舒坦。各种食材搭配在一起，营养丰富又美味可口。

总之，南召县的羊肉汤下片儿就是这样一道集美味、营养、创新于一身的特产美食，它不仅承载着南召人的饮食文化，也让每一个品尝过它的人都难以忘怀。如果你有机会到南召县，可一定要尝尝这道羊肉汤下片儿，相信你一定会爱上它。