在江西省赣州市宁都县，有一种独特的美食，当地人称之为“qí”。一开始，很多文人把它写成“糍”或者“米果”，后来有人查了字典和资料，才找到了那个读音和意思都和当地人称呼一致的字——“粸”。“粸”在古代汉语中就是对一类以大米制成的食物的称呼，而宁都人对“粸”这一称呼至今未变，这或许也能佐证客家方言是古汉语的活化石呢。
宁都粸特产图片（仅供参考）
种类繁多的宁都粸
宁都的粸，那种类可多了去了，一口气能说出十几种。像糯粸、黄粸、灯盏糕、馍馍子粸、芋包子、薯包子、番薯粸、米冻粸、松糕粸、豆子糕、糖圆、油饼、卷心糕等等。这些不同种类的粸，光是听听名字，就让人垂涎欲滴了。
精心筹备的原料准备
做宁都的粸，原料准备可是个精细活。粸的主要原料是大米，不过也有专用面粉的。辅料更是丰富多样，有薯、番薯、芋子、豆子、南瓜等，甚至还会用到碱水。年初的时候，农夫农妇们就得开始筹划了。他们得盘算着年底大概要打多少糯粸、黄粸，然后根据这个来决定种多少糯谷、大禾子米，因为大禾子米是专门用来做黄粸的稻谷。要是做粸需要用专门的灌木烧成灰滤出的碱水，他们还得先上山寻找这种特别的灌木，砍回家晾干。为了春夏能吃上薯包子、番薯粸、芋包子这些，农夫们在秋天就得把薯、番薯、芋子之类的放进窖里藏好。你看，就为了这一口美味的粸，前期的准备工作得多用心呐。
各不相同的制作方法
宁都的粸种类多，做粸的方法自然也不一样。就说打糯粸吧，得先把糯米蒸熟，然后把糯饭倒到碓窝里，再用专门的粸槌打成糊状才行。黄粸和糯粸做法差不多，就是在蒸之前，要把大禾子米在黄碱水里浸一段时间。烧薯包子、芋包子的时候，要先把在水里浸过的米磨成浆，把薯、芋子用牙钵刷成浆，接着把这两种浆混在一起，调匀，放上盐、葱花，再用手抓浆，攥成圆形放入油锅里烧。烧番薯粸、豆子糕呢，就直接在米浆里加入切成丝的番薯或者豆子。做米冻粸，得在米浆里加入石灰水。做松糕粸、馍馍子粸则是在米浆里加上酒酿让它发酵，然后放到锅里蒸。每一种粸都有它独特的制作方法，就像不同的密码，解锁出不同的美味。
吃法多样的宁都粸
粸的做法不一样，吃法也是各有千秋。蒸的粸润滑细腻，吃法全看个人喜好。喜欢吃香的人可以把它炒着吃，喜欢吃甜的人可以蘸糖吃，喜欢吃辣的人还可以蘸辣椒水吃。煮的粸呢，加上些汤水、佐料，味道那叫一个鲜美。在宁都，烧的粸居多，烧出来的粸色泽金黄，香味老远就能闻到，咬一口，外脆内软，风味独特，让人吃了还想吃。
年节与待客的必备美食
宁都的粸，一般都和年节联系在一起。过年过节的时候，家家户户都要做粸、烧粸。就说七月节吧，一定要做粸，因为要用粸供奉天地、祖先，这可是传统习俗。过年的时候就更热闹了，要打糯粸、黄粸，炸油饼、薯包子、芋包子、番薯粸，很多人家要烧一箩筐粸呢。正月客人多，客人一来，把粸蒸热一下，端上果盘，斟上酒或者开水，大家围坐在一起拉拉家常，那场面，别提多温馨了。
而且啊，宁都的粸还是招待客人的必需品。要是尊贵的客人来了，必须烧粸，人们把这叫做“起油锅”，这样才显得对客人热情和尊重。一碗黄粸放上一些肉丸、猪肉等面子菜，那就是一碗客家人的“汤”，是对尊贵客人的盛情款待。我家乡黄陂镇宴席上的第一道菜就是用面粉烧成的“烧鱼”，其实就是油饼啦，不过里面可没有鱼，和宁都青塘、赖村的薯包鱼不一样。
街头巷尾的美味飘香
宁都喜欢吃粸的人多，烧粸卖的人也不少。在城里乡下，大街小巷，经常能看到一个炉子一口锅，一捆柴火一桶浆，就这么简单的装备，就能烧粸卖了。大人赶圩的时候，回家总会买上几块钱粸，带回去让留在家里的孩子解解馋。你走在宁都的街头，时不时就能闻到那股粸的香味，让人忍不住就想买上一块尝尝。
宁都粸，它不仅仅是一种美食，更是宁都人生活的一部分，承载着浓浓的乡情和传统。它就像一条无形的纽带，把宁都人的心紧紧地连在一起，无论走到哪里，这一口熟悉的味道，永远是心底最温暖的牵挂。
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