莆田温汤羊肉

嘿，咱今儿个要聊聊福建省莆田荔城区的特产——莆田温汤羊肉。那味道，可真是鲜美得没话说。古人造字的时候就有“鱼、羊，鲜也”的说法，把羊的美味特征生动地表达出来了。而莆田温汤羊肉呢，更是以它独特的烹制方法，赢得了众多美食家的赞誉。

莆田温汤羊肉特产图片（仅供参考）

外地的游客来莆田，要是没品尝到这温汤羊肉，那可就跟白来一趟似的。它的味道太有特色，让人百吃不厌。啥时候吃最合适呢？这温汤羊肉常年都有，但夏秋季节的吃起来更加肥嫩。为啥呢？春夏的时候，满山遍野的草儿青翠，羊儿不愁吃的，自然就长得膘肥肉嫩啦。

温汤羊肉的传说故事

这温汤羊肉还有个传说呢。据说在明代中期，仙游城郊的龙华里有一户人家靠宰羊为生。有一天，这人刚宰好一只大山羊，正打算拿到市上去卖，突然传来倭寇来犯的消息。他来不及多想，急急忙忙把羊放进一个盛着沸汤的木桶里，盖上锅盖，还放了些稻草伪装一下，然后全家就逃难去了。

第二天，倭寇退兵了，这家人从山里回到家，饿得不行。突然想起木桶里还有一只肥羊呢，就赶紧把羊捞出来，用刀一切开，嘿，居然成了熟食。全家就用这羊肉充饥，一吃，哎呀，这味道美极了，一点腥味都没有。从那以后，他就按照这个方法做温汤羊肉，拿到市上去卖，慢慢地就饮誉四方了。

温汤羊肉的制作方法

温汤羊肉的制作可有讲究了。首先得选上好的山羊，把羊放血宰杀，脱尽毛，把内脏都卸下来。然后把整只羊放进锅里，用沸汤淋烫好几遍，接着迅速把羊放进木桶里，再冲进适量的开水，要把整只羊都淹没，盖上桶盖。等到第二天再把羊取出来，按照羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊杂肉这四类分别切开。

食用之前呢，得用锋利的薄刃把羊肉切成薄薄的细片，装盘上桌，再配上姜末、蒜片、老醋、酱油这些佐料，那味道，绝了。还有一种制作方法是民间办喜筵时常用的。先准备一只15到20公斤的活羊，把羊的四蹄捆住，用利刃切断它的气管和血管，但不能切破食道，把血排尽。然后用80度左右的热水把羊烫透，把毛除掉。

开膛的时候，得把羊内脏、主血管用麻绳扎紧，不让血水流出，再把内脏掏出来，不过羊肺、肝、心就留在原位。接着把大鼎放在旺火上，倒上清水烧沸，把洗净的整只羊浸到沸水里，盖上鼎盖烧个半小时左右，再把羊翻转一下，继续烧到肉质八成熟的时候捞起来。把整只熟羊放进一个大陶缸里，倒入原汤和热开水，把羊浸没，盖紧缸盖，等缸里的汤水冷却了，再把羊取出来，用冷水浸泡到天亮，捞起来就可以拿到市场上去按羊的部位分档切着卖啦。

温汤羊肉的产地与售卖情况

虽说养羊的和加工温汤羊肉的往往不是同一家，但有个规律，哪个地方山清水秀羊儿多，哪个地方的温汤羊肉就制作得好。过去仙游县养羊的多，仙游产的温汤羊肉就更可口。在莆田其他地方呢，像华亭果乡和黄石水乡的温汤羊肉也很不错。

温汤羊肉一般是农村专业宰羊的人制成成品后，清晨在集市或者街头地摊上卖。咱当地民间办喜筵的时候，也会特地买来肥羊，请宰羊师傅自己宰杀、自己制作。按莆田的老规矩，清晨是购买和食用温汤羊肉的好时候，过了午后，这羊肉就不新鲜了。

在城乡早市热闹起来的时候，市街上常常能看到一堆堆顾客围着一些支着大木砧的摊位，那就是卖温汤羊肉的。摊主也不用吆喝，就把熟羊头往木砧前一放当作招牌。为啥呢？因为那清清爽爽的羊肉香味，就是最好的广告，无声无息地就把顾客吸引过来了。有些吃精了的老主顾，买的时候还会专门指着羊脖和肋肉说：“喂，这儿来一斤。”为啥挑这两个部位呢？羊脖因为经常伸缩吃草，肉比较韧，嚼起来可有味道了；羊肋呢，嫩皮、瘦肉、肥肉搭配得刚刚好，把它们切成薄薄的一盘，带回家蘸上酱油佐酒，那嫩滑爽甜的滋味，能让人回味无穷。

总之啊，莆田温汤羊肉就是咱莆田荔城区的一张美食名片，它承载着历史，散发着独特的魅力，吸引着无数的游客和食客。要是你有机会到莆田荔城区，可一定要尝尝这美味的温汤羊肉。