马厂绿豆饼

大家好，今天我要给大家介绍江苏省宿迁市沭阳县马厂镇的特色小吃——马厂绿豆饼。马厂制作小豆饼可有一百多年的历史了。在三四十年代的时候，汪明甫、汪明楼两家做的小豆饼最为出名。到现在呢，最老的字号就是徐文世家啦。现在在马厂老街上，还有几十户人家以此为业，可见这马厂绿豆饼在当地是多么受欢迎。

马厂绿豆饼特产图片（仅供参考）

马厂绿豆饼的制作工序

制作马厂绿豆饼可不是一件简单的事儿，一共有七道工序呢。首先是选料，必须得选马厂本地产的正宗绿豆，还得把所有的泥沙杂质都消除掉，这样才能保证绿豆饼的品质。接着是浸泡，把精选好的绿豆用清水浸泡，得一直泡到绿豆自动脱皮为止。之后就是去皮了，得用清水反复过滤，把所有的绿豆皮都漂去，这一步可得细心，不然绿豆皮残留会影响口感。

然后是磨糊，要用细牙石磨把浸泡脱皮后的绿豆磨成糊状。磨糊这一步很关键，磨得好不好直接影响到后面绿豆饼的质地。再下来是配料，用少量的细山芋粉和细芝麻粉加水搅拌成糊，然后和磨好的绿豆糊和在一起。这样可以让绿豆饼的味道更加丰富。

最后一道工序是炕熟，要用温水、平锅和直径约3厘米高半厘米宽的专用模具，把豆饼糊舀在模具中炕干，一直炕到微黄就算成了。经过这七道工序，小巧圆润、黄中透绿的马厂绿豆饼就制作完成啦。

马厂绿豆饼的食用方法

其实从选料到炕熟做成的绿豆饼，从烹调的角度来说，只完成了一半。因为人们一般不会直接吃炕熟的小豆饼，还得经过进一步的加工才能食用。常见的吃法有烩、煎、炸这几种。

烩的吃法最简单，就是把绿豆饼和猪肉一起红烧。这种吃法很家常，也是人们最常用的。煎的话，就是把小豆饼放在锅里用少量油煎透，然后盛在碟中，再撒上预先配好的五香椒盐粉状佐料，就成了一道名菜——椒盐绿豆饼。吃起来香酥可口。

最高档的吃法要属炸了，也就是做挂卤绿豆饼。先把小豆饼洗净晾干，用强火烧锅，等把小豆饼炸到金黄色并且两面都鼓起后立即捞出，放在另一干热的锅中。接着浇上预先配制好的以糖醋为主夹杂其他香、辣、咸佐料用细山芋粉勾成的卤汁，然后反复搅拌。金黄滚烫的豆饼，突然被浇拌上五味俱全的冷卤，会发出滋滋的响声，异香扑鼻。拌匀后马上盛盘上桌，这道久负盛名的美菜佳肴——挂卤绿豆饼就可以享用啦。吃起来外软内酥，美味香脆，让人吃了一次就忘不了。马厂名厨黄家汉做这道菜最拿手。

马厂绿豆饼的市场现状与发展前景

马厂镇街道宽阔，市场繁荣，来来往往的人可多了。很多在马厂生活过、路过马厂或者吃过马厂绿豆饼的人，只要尝过一次挂卤小豆饼，心里就一直惦记着，总想多吃几次，还想多捎些回去馈赠亲友。

但是呢，马厂小豆饼一直存在一个问题，就是都是手工制作，现做现卖，而且是露天摆摊，历来都没有包装。所以它的保质期很短，热天只能保质1 – 2天，冷天也只能半个月。这就导致它不利长途携带和销售，严重制约了马厂小豆饼的推广。

不过呢，如果有厂商客户能够投资合作，进行规模生产，采用真空包装，同时附上小豆饼的烹调方法，让大家能照着方法制作。这样一来，马厂小豆饼肯定能闯入全国大市场，让更多的人品尝到这道美味的特色小吃。

总的来说，马厂绿豆饼有着悠久的历史、独特的制作工艺和多样的食用方法，是一道非常值得推广的特色美食。希望在未来，马厂绿豆饼能被更多人了解和喜爱。