如皋黄鸡

在如皋的历史长河中，如皋黄鸡有着深厚的底蕴。过去，如皋农作物以旱杂粮为主，农民生活并不富裕，多居住草房。为了防风沙，家家屋后都会种植竹、树。当地饲养的家鸡就放逐在这些竹树之间，让它们自由觅食，日落才归巢，平时饲喂也主要是杂粮。

如皋黄鸡特产图片（仅供参考）

产区人们还有着独特的饮食传统，春夏时节爱吃炒仔鸡，入冬后则习惯炖鸡汤进补。早在清乾隆年间，家庭养鸡业就发展得比较快了，农家养鸡已经很常见。清嘉庆年间（1804 年）的《如皋县志》就有记载：“鸡，家之常畜，品种有‘花鸡’‘獐鸡’”，这里的“獐鸡”就是指羽色如獐毛的地方土鸡，也就是俗称的“三黄鸡”。

产区的人们把黄色视为吉祥和兴旺的象征，所以长期有目的地选择具有“黄嘴、黄脚、黄羽毛”特征，体型中等、靓丽清秀、味美汤鲜、肉质细嫩的品种。再加上特定的自然和人文环境，以及南方消费者对中等体型黄鸡的偏好，促进了如皋黄鸡的选育和遗传资源的定型。早在清嘉庆甲子年（公元 1840 年）修编的《如皋县志》中就再次提到“鸡，家之常畜”，品种有“花鸡、獐鸡”等，这足以说明如皋人民早就把黄鸡当成“家之常畜”了。

如皋黄鸡的品种特性

如皋黄鸡属肉蛋兼用型品种，是经过长期选育而成的地方良种。它还有个别称叫“三黄鸡”，这是因为它有着“黄嘴、黄脚、黄羽毛”的特征。不过，它并非全身一片金黄，在颈、翅、尾处还夹有明显的黑色羽毛，这也形成了它独有的特征。

从外观上看，如皋黄鸡全身羽色以金黄为主，羽毛富有光泽，而且紧贴身体，显得灵活清秀。它的头似蛇头，单冠直立，眼睛又圆又大，很有神。腿长中等，胫部没有羽毛，喙和脚都是黄色的。

如皋黄鸡的产区分布

如皋黄鸡主产于江苏省如皋、如东、通州、东台等市、县，主要分布在江苏省长江流域地区。它的原产地是江苏省如皋市，地理标志生产地域范围划定为整个如皋市行政区域，包括如城镇、如皋经济开发区（柴湾镇）、雪岸镇、东陈镇等众多乡镇。区域范围在北纬 32°00′ – 32°30’、东经 120°20′ – 120°50’，总面积 1477 平方公里。现在在如皋市境内还建有如皋黄鸡保种场，进行保种工作。同时，国家级地方鸡种基因库（江苏）在 1998 年也引种进行了异地保护。

如皋黄鸡的生产性能

先说说它的生长体重情况。如皋黄鸡初生时平均体重 33 克，56 日龄时公鸡能长到 507 克，母鸡 396 克；90 日龄时公鸡 815 克，母鸡 669 克；成年后公鸡平均体重 1355 克，母鸡 1319 克。

在产肉性能方面，成年鸡的平均半净膛屠宰率也不错，公鸡能达到 84.40%，母鸡是 82.88%；平均全净膛屠宰率公鸡为 77.25%，母鸡 65.65%。

繁殖性能上，母鸡平均开产日龄 150 天，平均年产蛋 180 个，平均蛋重 50 克。公鸡性成熟期在 120 – 150 天，公母鸡配种比例是 1 :（15 – 20）。平均种蛋受精率和平均受精蛋孵化率都在 90%以上。不过母鸡就巢率约占 10%，公母鸡的利用年限是 1 – 2 年。

如皋黄鸡的产品品质特性

从感官特征来看，如皋黄鸡体型中等偏小，具有“三黄”（喙色、羽色、胫色）特征。公鸡颈、翼、尾羽尖端夹有少量黑羽，母鸡羽毛呈淡黄色，皮薄呈黄色。它的肌纤维紧密、富有弹性，肌间脂肪分布均匀。这种鸡适宜于白斩、爆炒、煲汤等多种做法，做出来的肉质嫩滑细腻，肉香汤鲜，汤还清澈味美。

内在品质方面，如皋黄鸡鸡肉中蛋白质质量高，氨基酸种类多，含量丰富。17 种氨基酸含量为 21.1% – 21.5%，谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸等鲜味氨基酸含量＞15%，其中谷氨酸含量＞3.6%。而且磺胺类、铅、无机砷含量都低于规范规定值。

在安全要求上，如皋黄鸡养殖环境要符合《GB/T 18047 农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》，鸡场内不能饲养其他动物，鸡场要设有粪污处理设施，污染物排放要符合《GB18596 畜禽养殖业污染物排放标准》，病死鸡无害化处理要符合《GB16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》。产品安全、卫生指标必须符合国家对同类产品的规定，鸡肉质量按照《NY5034 无公害食品 禽肉及禽副产品》执行。

如皋黄鸡的开发利用情况

如皋鸡作为中型黄鸡的一个类群，开发利用情况还不错。经过 10 多年的摸索和试验，如皋市薛窑种鸡场和东门畜禽养殖场分别饲养如皋鸡 6350 只和 8000 只，并且和红宝、苏禽 96 等品种公鸡杂交生产优质黄羽肉鸡，年利润很可观。通州等邻近县、地还纷纷引进如皋鸡，自己留种进行商品生产，这也扩大了如皋鸡的数量，促进了它的保存。如果能对如皋鸡进行科学有效的保种和选育，积极开展杂交利用工作，它的市场前景将会非常巨大。

总之，如皋黄鸡不仅有着悠久的历史和独特的外观特征，在生产性能、产品品质等方面也表现出色，是如皋当地的一大特色特产，值得大家去了解和品尝。