荠菜肉馄饨-展庭百科汇

在上海这座繁华的大都市里，每个区域都有着自己独特的美食文化。而静安区，就有一款令人垂涎欲滴的特产——荠菜肉馄饨。这小小的馄饨，融合了上海人的智慧和对美食的执着追求，承载着这座城市的烟火气和温情。

荠菜肉馄饨特产图片（仅供参考）

说到上海菜，那可是中国八大菜系之一的沪菜的代表。沪菜以其精致、清淡、鲜美而闻名。荠菜肉馄饨就是沪菜中一道极具特色的家常美食。它的口味清香，没有那种浓重的调料味，却能让人在品尝的瞬间感受到大自然的清新气息。

价格方面，荠菜肉馄饨也十分亲民。只需10 – 40元，你就能美美地吃上一顿。无论是上班族在忙碌的工作日来上一碗，还是游客在游览静安区的大街小巷时想要品尝当地美食，它都是一个绝佳的选择。而且，不同的店铺可能会根据馄饨的大小和数量进行定价，但总体来说，都在这个合理的价格区间内。

皮薄馅多，滋味鲜美的特色

荠菜肉馄饨最大的特色就是皮薄馅多。那一层薄薄的馄饨皮，仿佛吹弹可破，却又有着恰到好处的韧性。当你用筷子轻轻夹起一个馄饨时，能看到里面饱满的馅料若隐若现。咬上一口，首先感受到的是馄饨皮的爽滑，紧接着，荠菜和猪肉混合的鲜美味道在口中散开。

荠菜，是这道馄饨的灵魂所在。它带着大自然的清香，独特的口感让人回味无穷。在春季，荠菜生长旺盛，这个时候的荠菜最为鲜嫩。用它来制作馄饨馅，那清香的味道更加浓郁。而猪肉（肥瘦）的搭配也非常巧妙，肥一点的肉让馅料更加滋润，瘦一点的肉保证了口感的紧实。两者融合在一起，再加上调料的调和，使得馄饨的滋味鲜美无比。

每次吃荠菜肉馄饨的时候，都能感受到一种满足。一口接着一口，根本停不下来。尤其是在寒冷的冬天，来上一碗热气腾腾的荠菜肉馄饨，从嘴里暖到心里，所有的疲惫和寒意都瞬间消散了。

精心选材，打造美味

要做出好吃的荠菜肉馄饨，选材可是关键。首先是小麦面粉，这是制作馄饨皮的原料。选择优质的小麦面粉，做出来的馄饨皮口感才会好。1300克的面粉，能制作出足够一家人或者一家店铺售卖的馄饨皮。

猪肉（肥瘦）选用750克，肥瘦比例的搭配很重要。太瘦的话，馅料会比较干，吃起来口感不佳；太肥的话，又会觉得油腻。而这里选用的比例，能让馅料既有滋润的口感，又不会过于油腻。

荠菜则需要1500克，它是这道馄饨的特色所在。一定要挑选新鲜、嫩绿的荠菜，这样才能保证其清香的味道。除了这些主要的食材，还需要一些调料来增添风味。黄酒25克，能去腥增香；盐40克，起到调味的作用；白砂糖25克，能提鲜；香油和味精15克，让馅料更加美味；猪油（炼制）40克，能让馄饨汤更加浓郁。

传统工艺，用心制作

制作荠菜肉馄饨可是一个细致活。第一步，要将面粉制成馄饨皮。这需要一定的技巧，把面粉加水揉成面团，然后反复揉搓，直到面团变得光滑有弹性。接着，用擀面杖将面团擀成薄片，再切成大小合适的正方形或梯形，馄饨皮就制作完成了。

与此同时，要处理荠菜。将荠菜洗净，放入沸水中烫一下，这一步是为了去除荠菜的生涩味。捞出后用冷水冲凉，再挤干水分，最后斩成末。肉末中加入细盐，白糖，黄酒，味精，麻油和清水150克，拌透搅上劲。这一步很关键，要让调料充分融入肉末中，并且搅拌出粘性，这样包出来的馄饨馅料才不会松散。然后，加入荠菜末调和成馅心。

第二步，包馄饨。将皮子放在左手掌中，馅心放在皮子中心，把皮子折成大馄饨生坯。这看似简单的动作，其实也需要一定的技巧。包得好的馄饨，形状美观，而且不容易散开。

第三步，煮馄饨。锅内放清水，烧沸后，将馄饨生坯下锅。这时候要用铁勺背部靠着锅边和锅底轻轻推动，以防馄饨粘在一起。待馄饨浮起后，加些冷水再煮片刻。这是煮馄饨的小窍门，加冷水可以让馄饨煮得更透，口感更好。最后，将煮好的馄饨捞起盛入碗内，碗里事先放好鲜汤和猪油，一碗美味的荠菜肉馄饨就大功告成了。