润家庄烫面饺

嘿，要说河北省衡水市深州市的特产名吃，那润家庄烫面饺绝对得榜上有名。这烫面饺可不简单，它有着深厚的历史底蕴，就像一部活的美食历史书，记录着深州的饮食文化。

润家庄烫面饺特产图片（仅供参考）

历史渊源

这润家庄烫面饺的故事，得从清朝末年说起。那时候，深州润家庄有两位关键人物。一位是李坤山，还有一位叫李老坤。李坤山是这烫面饺的创始人，而李老坤呢，也在当地售卖烫面饺。他们做的烫面饺那叫一个好吃，面皮柔软得很，吃起来鲜香却不腻人，口感还特别筋道。这美味在十里八乡那可是传成了美谈，好多人都惦记着这一口。熟悉他们的人能叫出名字，不熟的人就直接说“润家庄的烫面饺”，就这么着，润家庄烫面饺慢慢有了名气。

后来李老坤故世了，他儿子接着干，把这风味小吃继续传承发展。不过随着时代的变化，这烫面饺也经历了几番兴衰。到了1998年，李老坤的重孙在深州开了一家专门卖“润家庄烫面饺”的餐馆。这重孙可不满足于只做传统的，他在传统工艺的基础上又创新了一下，让这烫面饺的风味变得更好了。从那以后，慕名而来的人就络绎不绝，都想尝尝这独特的美味。

到了2010年，润家庄烫面饺更是被列入了深州市第一批市级非物质文化遗产名录。这不仅是对它美味的认可，更是对这门传统手艺的保护和传承。

外观与造型

润家庄烫面饺的造型也很有特点，它长得就像一个个元宝，看着就喜庆。一般一屉会放上14个，整整齐齐的。这造型不仅美观，还寓意着吉祥，让人看着就有食欲。

制作工艺

要做出好吃的润家庄烫面饺，制作工艺那可是关键。首先是调馅，传统的润家庄烫面饺用的是牛肉馅。先把牛肉剁碎，这剁牛肉可有讲究，得剁得粗细均匀。然后往里面加入葱末、姜末、自制黄豆大酱、花椒粉、茴香粉等十几种调味香料。调馅的时候得顺着一个方向，也就是顺时针搅拌，把它搅拌成肉泥。搅拌好了之后，再加入小磨香油，这么一弄，这馅的香味就更足了。

接着就是烫面了。烫面的时候得掌握好温度，不同的面粉用的开水温度也不一样。一般是把水烧开后稍微等一会儿再用，边往面粉里倒开水边用筷子搅拌。等面晾凉了，就开始揉面，揉好了之后醒个15分钟。醒好面之后，就把面做成剂子，再擀成圆形片。这圆形片可比普通的饺子皮大，还薄。

包润家庄烫面饺也有门道，它没褶，俗称“没鼻子”，包好后放在笼屉上还得站着。包法有三种，分别是“掌心捂”、“手掌捂”、“捧捂”。不同的包法可能会让饺子的形状稍微有点不一样，但不管用哪种方法，包出来的饺子都好吃。

包好了饺子，就可以上锅蒸了。用旺火蒸个5、6分钟，这饺子就熟了。一打开锅盖，热气腾腾的，香味扑鼻而来，让人忍不住就想赶紧吃上一口。

口感与风味

咬上一口润家庄烫面饺，那口感真是绝了。它的皮又软又薄，能清晰地感觉到里面牛肉馅的鲜美。牛肉馅因为加了那么多调料，味道特别丰富，鲜香不腻，筋道适口。每一口都能让人感受到深州的独特风味，让人吃了一个还想再吃一个。

文化意义

润家庄烫面饺对于深州人来说，不仅仅是一种美食，更是一种文化的象征。它承载着深州的历史和传统，是几代人传承下来的宝贵财富。在深州的一些重要节日或者家庭聚会的时候，人们总喜欢包上一锅润家庄烫面饺，大家围坐在一起，热热闹闹地吃着，这不仅是享受美食，更是在传承和延续着深州的饮食文化。

总之，润家庄烫面饺以它独特的历史、美味的口感和丰富的文化内涵，成为了深州的一张美食名片。如果你有机会去深州，可一定要尝尝这地道的润家庄烫面饺，相信它一定会给你留下深刻的印象。