武安拽面

嘿，要说河北省邯郸市武安市的特产，那不得不提武安拽面。这武安拽面啊，可是当地城乡独具地方风味的家常面食。每一道工序都特别讲究，从和面、打卤到拽面，每一步都重要着呢。

武安拽面特产图片（仅供参考）

拽面的特点

首先说说这面。以前啊，拽面用的是武安当地原产小麦磨的面，现在呢，大多用工业生产的面粉了。不过，和面的时候可有学问，盐、水、面的比例得合适。盐多了，拽面的时候拽不开；盐少了，面又容易断。水多了面软，水少了面硬。而且啊，这和面的功夫可不是一天两天能学会的，得慢慢练，时间长了自然就熟门熟路啦。

再说说和面用的盆。武安人和面一般用磁县彭城一代的普通家用瓷盆。和面的时候还追求“三光亮”，就是面光、手光、盆光。达到这个标准，才算把面和好。和好面后，得让面放半小时，然后开始绕面。

绕面也是武安拽面的一个特色。武安人把一团面拿在手里，一会儿绕成一条长龙，再把面的两头一碰，跟麻绳似的绕到一块，就这样反复来回，直到面绕得两头均匀、面泽光亮为止。这么做的目的就是让面更有劲道，而且啊，这里面可不会掺和任何添加剂。

擀面的时候，把绕好的面放在案板上，多撒点干面粉，这样面就不粘了。然后用擀杖擀开，擀的时候要注意把面擀得薄厚均匀。要是擀薄了，拽出的面不好看还短；擀厚了，面拽出来也不美观。一般擀成5毫米厚就行，面往长处擀，宽度就跟刀的长度差不多。记住，擀的时候得多撒干面粉。

切面对刀工也有要求。擀好的面，要竖着切，宽度比厚度稍微宽点，一般8毫米左右。从左边一直切到右边，切出来的面大小宽度得差不多，要匀称。手艺好的人，三两下就能切好。切好后，再撒点干面粉。

拽面的过程也挺有意思。把切好的一条条面卷起来，跟挂面或者筷子似的，捏着两头，用猛劲在案板上往两头一拽，面就自然拽开了。力气大、手臂长的人，拽一次就行；手臂短的，就多拽几下。然后把面两头一对，腾开一只手伸到面中间，再在面板上一手往开拽，一手往开抻。最后把手拽的那头到面自然一根根处剁开。第一锅面下锅的时候，在锅里要用筷子抻一下面，防止粘锅。这第一锅面，武安人也叫把子面，就跟挂面一样一把一把的。第二次，把手头剁开的多余面再次和好，等先把第一锅面吃了，再开始擀。因为面用过一次，第二次面的劲道就没那么大了，这时候就开始一根根地拽宽面，面宽一般两厘米左右，一根根地往锅里放，放的时候同样要用筷子抻一下面，防止粘锅。

还有这卤子，也有不少讲究。一般有菜卤和炸酱卤两种。菜卤就是把各种时令蔬菜，像土豆、西红柿、长山药、茄子、青椒、洋白菜等，依次放入锅中炒，然后放入炒好的肉片或鸡蛋，添水煮开就行。炸酱卤呢，是把五花肉切小丁加葱姜暴炒，黄花菜、木耳等料也切小丁，然后炸酱，把备好的料加入，再加一点高汤熬煮片刻就成。这卤子的味道学问可多了，每家都有自己的风味。拽面的卤跟面搭配比例适中，不像刀削面、兰州拉面几乎全是面，拽面里各种菜都有，有肉卤和菜卤，又香又营养，让顾客吃了还想再来。

拽面的制作方法

制作拽面，第一步是轧面。一般用凉水和面，冬天就用温水。用手沾盐水在面上反复捣，面要软一点，硬了容易拽断。面和好后，放在盆里晾晾，然后就可以打卤了。

打卤刚才也说了，有菜卤和炸酱卤。做好卤子后，就开始拽面。把盆中和好的面擀开成薄饼形，大概三毫米左右，再用刀切成两厘米左右的长条形。两手分别捏住长条的两端，向两边拽，一边拽一边掂。因为面里加了盐，很劲道、韧软又有弹性，一般不会拽断。当拽得又薄又长时，就放入滚开的锅里煮，然后再去拽另一条。

等全部拽完、煮熟，就用筷子把面挑到碗里。舀一勺卤子，再放些芝麻盐（芝麻研碎就行）或者芝麻酱、腐卤汤儿、韭花等调料，就可以开吃啦。这面稍宽稍厚，吃起来可筋道了。

武安拽面的礼仪和文化

吃武安拽面还有点小讲究。面吃完了，筷子要平放在碗上，这在武安可是一种礼仪。好多武安人从小爸妈就这么教育，要是不听还会被教训呢。而且啊，武安人看孩子们拿筷子离碗的远近还有说法。拿在筷子顶端，说明将来的媳妇很远；拿在离碗近的地方，也就是筷子下方，说明将来的媳妇就在近处。所以啊，去武安吃拽面的朋友可得注意，别犯了武安人的忌讳。

总之，武安拽面不仅是一种美食，还承载着武安当地的文化和传统。它独特的制作工艺、丰富的口感和背后的文化内涵，都值得我们去品尝和了解。要是有机会去邯郸武安，一定得尝尝这地道的武安拽面。