自来红自来白

要说北京市西城区的特产，自来红和自来白这两种传统京味月饼那可是不得不提。它们承载着老北京的记忆，见证着一代又一代北京人的中秋团圆。自汉代有阴历纪年以来，中秋便逐渐成为重要节日，而自来红和自来白也在漫长的岁月里成了北京人过中秋不可或缺的美食。

自来红自来白特产图片（仅供参考）

中秋与月饼的渊源

阴历纪年把一到三月算春季，四到六月为夏季，七到九月是秋季，八月十五是秋季的一半，所以叫中秋。中秋节在两汉时代已初具雏形，到唐代有了观月、赏月习俗，北宋太宗年间定八月十五为中秋节，节日里要祭月、拜月、赏月，还得吃月饼。在三大传统节日中，中秋节秋高气爽、百果飘香、粮食成熟，人们特别重视。因为过节要吃月饼，中秋节又有月饼节之称；要吃水果，又叫果子节；全家团圆，还叫团圆节。

过去京味的中秋月饼，主要就是自来红、自来白，还有提浆、翻毛月饼等。每到阴历八月初，各家点心铺就忙起来了，准备这些传统月饼。那时候的自来红个头小，一斤约二十个，做起来挺费时。为了让月饼显得大些，里面的馅不是饱满的，有一半是空的。销售时十个一包，如果用来送礼，六包至十包可以打成一个蒲包，蒲包上盖着点心铺的红色“门票”，印着字号、地址、电话，既做广告，又方便退换货，老字号的产品送礼还显得大方。

自来红的特色

自来红和自来白重量大小一样，但味道差别挺大。自来红是用植物油制作，主要是香油和花生油，所以皮儿酥脆。它的馅料主要有白糖、冰糖、青红丝、瓜子仁等。咬一口自来红，酥脆的外皮在口中“咔嚓”作响，各种馅料的香甜味道瞬间散开，让人回味无穷。那种独特的口感和味道，承载着老北京人对中秋的美好回忆，每当吃起自来红，仿佛又回到了过去一家人围坐在一起过中秋的温馨时光。

自来白的特色

自来白在汉民点心铺要用白油，也就是猪油。有专门炼油的厂子，用猪板油炼出味道纯正的白油送到点心铺做调料。所以自来白吃起来绵软，馅的种类也多，有白糖、山楂、枣泥等。绵软的口感搭配多样的馅料，使得自来白别有一番风味。对于喜欢吃软质糕点的人来说，自来白绝对是个不错的选择。它就像一位温柔的老者，默默地陪伴着北京人度过一个又一个中秋佳节。

翻毛月饼的魅力

这里还得提一下翻毛月饼，它其实就是酥皮月饼，比酥皮点心块儿大。雪白的酥皮上翘，好像片片鹅毛，是当时点心铺中很诱人的品种。看着那层层酥皮，就仿佛看到了点心师傅们精湛的手艺。咬上一口，酥皮簌簌落下，香甜的味道在口中散开，让人忍不住多吃几口。它和自来红、自来白一起，构成了老北京中秋月饼的独特风景线。

自来白的制作方法

自来白又称白月饼，具有扁圆形状，表面呈乳白色，底部呈金黄色，口感酥松香甜，有果料桂花香味。它的制作方法也有一定讲究。首先，将糖和白油搅匀，加入面粉搅制成面团；然后把白糖、白油搅匀，加入标准粉搅匀后，再加入山楂、冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青红丝搅制成馅料；接着将面团摘剂，擀成滋润的皮料，包上馅料，封严系口，再用手按成扁圆形；最后将生坯系口朝下，码放入盘中，送入温度为180℃的烤炉中烤制16分钟左右出炉即成。每一个步骤都需要点心师傅们用心去做，才能做出美味的自来白。

水果与中秋的搭配

阴历八月初，大街小巷的果子摊上就摆满了各种水果。碧绿渐黄的鸭梨、半青半红的“虎拉车”、艳如少女面颊的沙果、紫而泛有白霜的槟子、牙黄而扁圆的京白梨、紫黄相间的李子，葡萄有紫色的“龙眼”、青白色的“马奶”，还有青脆的盖柿、西山的苹果等，都散发着阵阵清香。过去北京苹果品种少、产量低、价格高，只有送礼装果筐才买苹果，而且要装二十五个，叫做一桌果供。一般市民买果子主要是沙果、槟子、“虎拉车”等大路货。“虎拉车”现在叫“香果”了，和沙果、槟子等都是当年北京人过中秋节必备的大众化水果。节前买来放在家中，水果的香气让节日气氛更浓。水果和自来红、自来白等月饼搭配在一起，构成了老北京中秋独特的美食画卷。

团圆饼的温情

除了自来红、自来白等月饼，过去普通人家还会自己动手蒸团圆饼。将经过发酵的面团擀成三个大小相等的圆形饼片，先在一张饼片上铺撒一层红糖，上面再盖上一张饼片，再铺上一层红枣、果料等，上面再盖上一个饼片，上锅蒸好后就是一个多层的团圆饼。一家人坐在一起吃团圆饼，每人分一份，象征着团圆。如果有人不在家，还得给他留一份，等回来后补吃。这小小的团圆饼，饱含着浓浓的亲情和对团圆的期盼，和自来红、自来白一起，成为老北京中秋文化的重要组成部分。

如今几十年过去了，虽然时代在变，北京的面貌也发生了很大变化，但自来红和自来白这些传统京味月饼依然是很多老北京人心中的最爱。它们不仅是美味的食品，更是一种文化的传承和情感的寄托。每到中秋节，吃着自来红、自来白，回忆着过去的点点滴滴，那种温馨和幸福的感觉便会涌上心头。希望这些传统的美食能够一直传承下去，让更多的人了解和喜爱老北京的中秋文化。