羊羯子

嘿，您知道羊羯子是啥不？在北京，羊羯子那可是火得不行，不过好多广州人还不太清楚呢。其实啊，在北京及其周边，商家卖羊肉的时候，把羊肉剔下来分部位卖，价格也不一样。剔剩下的骨头，四肢那块叫“棒骨”，完整的脊椎骨因为形状像蝎子，北京人就叫它羊蝎子，不过现在京城饭馆普遍写成羊羯子，词典里也没个准，咱也就不细究啦，反正好吃就行。

羊羯子特产图片（仅供参考）

羊羯子的历史与制作

羊羯子可是京城一道有300多年历史的老菜啦。以前老做法是清汤羊羯子，现在流行浓汤羊羯子。制作羊羯子可有不少讲究呢。先把整根的绵羊脊柱按照8到10厘米一段锯好，然后用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。这料啊，可是各家的独门秘方呢，讲究点的据说要用当归、陈皮等一共30多种材料。把羊羯子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时。这还没完，还得再焖上5小时。您瞧瞧，这制作过程多费工夫。

顺义区的羊羯子食店

在北京，爱吃羊羯子的人可多了去了，到处都能看到打着不同旗号的羊羯子食店。就说顺义区吧，虽然没提到具体的店，但咱能想象得到，肯定也有不少人爱吃这一口。就拿像“山水间”这样规模大的店来说，人家在京城有8家分店呢。南三环洋桥那家分店，上下两层，零散桌位有100多张，能容纳400多人散客同时就餐，还有20多间包间。每到吃饭时间，那场面火爆得很，食客们有的三三两两，有的十多个人聚在一起，围在炉边大啃羊羯子。在顺义区的羊羯子店估计也是这番热闹景象。

羊羯子的价格与实惠之处

羊羯子虽然烹调费时，可价钱却不贵。点上一个大锅才45块钱，够三四个人吃了，这多实惠啊。盛羊羯子的铁锅像小脸盆一样，盆里的羊羯子堆得像小山，汤水只浸到“小山”一半。盆下面用煤气灶一直加热，羊羯子上桌后还是热气腾腾的，烟雾在“小山”间缭绕，浓郁的香气弥漫四周，看着就有食欲。

羊羯子的口感与味道

吃羊羯子那叫一个豪爽，左右开弓，抓起一块就啃。羊羯子不带羊膻味，几乎都是瘦肉，而且基本上都是贴骨肉，有点像广州人老火汤里煲得烂透的肉骨头。就算不蘸小料，原汁原味的羊羯子吃起来味道也浓郁得很，倍儿香，还带着点麻辣劲儿，肉质细嫩，也不塞牙，越吃越有味。有人吃完了还忍不住吮手指头回味呢。啃完骨头上的肉，再吮里头的骨髓，一块羊羯子骨能吃得干干净净。

羊羯子老汤涮火锅

吃完羊羯子，剩下的老汤可别浪费，用来涮火锅可有滋有味了。在南方，冬天打边炉比较常见，夏天吃火锅虽然这几年开始升温，但还不算特别火。可在北方，火锅就没季节之分，三伏天在空调底下，火锅照样受欢迎。羊羯子店的火锅料品种不少，像牛肉丸、贡丸之类据说还是从潮州运来的。价钱也不贵，从几块钱到十几块钱一盘不等。碟头不大，但东西都比较新鲜。就说鸭血吧，5块钱一盘，块头大小厚薄都合适，就算煮的时间长一点，吃起来还是很嫩。还有那冻豆腐，本来豆腐是光滑细嫩的，冰冻之后变成网络形状，像泡沫塑料一样。掉到羊羯子汤里，豆腐的孔洞都被灌进浓汤，吃起来不但有弹性，味道还格外鲜美可口，喜欢有汁有味的朋友可千万别错过。

总之啊，顺义区的羊羯子那是值得一尝的特产，不管是自己吃还是招待朋友，都是很不错的选择。您要是到顺义区，可别忘了去尝尝这美味的羊羯子和用它老汤涮的火锅。