谭家菜

谭家菜可是中国最著名的官府菜之一，它诞生于清末，由官僚谭宗浚的家人所创。1874年，也就是同治十三年，广东南海县人谭宗浚在殿试中一举考中一甲二名进士，也就是榜眼，随后进入京师翰林院为官，居住在西四羊肉胡同。他后来还去四川督学，又担任过江南副考官。谭宗浚这人一生特别喜欢珍馐美味，还十分好客，经常在家里举办西园雅集。他亲自督点厨师做菜，炮龙蒸凤，中国历史上唯一由翰林创造的“菜”就这么发祥了。他和儿子都对饮食很有研究，还花重金聘请京师名厨，学习烹饪技艺，并且把广东菜和北京菜结合起来，形成了自成一派的谭家菜，因为谭宗浚是榜眼，所以谭家菜也被称为“榜眼菜”。

谭家菜特产图片（仅供参考）

谭家菜的特点

谭家菜有很多独特的地方。在烹制方法上，主要以烧、炖、煨、靠、蒸为主。而且它“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。做出来的菜咸甜适口，不管是南方人还是北方人都爱吃。调料方面讲究原汁原味，制作的时候讲究火候足、下料狠。做出来的菜肴软烂，味道鲜美，质地软嫩。

谭家菜有近两百种佳肴，其中海味菜最为有名。像“黄焖鱼翅”“清汤燕窝”更是有独到之处。黄焖鱼翅这道菜，鱼翅经过精心发制和烹饪，口感软糯，味道醇厚，满满的都是胶原蛋白，吃起来那叫一个过瘾。清汤燕窝则是用清澈鲜美的高汤搭配上晶莹剔透的燕窝，口感清爽，营养丰富，让人回味无穷。

谭家菜的规矩

要吃谭家菜，还有一些特别的规矩。相传，请客吃谭家菜一定要把谭家的主人也请在内。不管就餐的人和谭家认不认识，都得给谭家主人多设一个座位，而且谭家主人总会来尝上几口。另外，还有一条不成文的规矩，就是无论吃客有多大的权位，都得走进谭家门来吃谭家菜。曾经有很多名流在京城请客，想让谭家厨师去做“外会”，都被拒绝了。这也体现出谭家菜的独特和坚持，它保持着自己的风格和传统，不轻易为外界的请求而改变。

谭家菜的环境与氛围

谭家菜讲究美食美器，对环境也非常注重。吃谭家菜的地方，一定要布置得室雅花香，让人能感受到一种古朴典雅的氛围。想象一下，你走进一个布置得古色古香的房间，周围摆放着精美的餐具，桌上一道道色香味俱全的谭家菜，再闻着淡淡的花香，这种用餐体验简直太棒了。在这样的环境里用餐，不仅是味蕾的享受，更是一种心灵的放松和文化的体验。

谭家菜的传承与发展

谭家菜是唯一保存下来，由北京饭店独家经营的著名官府菜。这说明它在历史的长河中经历了很多，依然能够传承下来，并且得到了很好的保护和发展。北京饭店凭借其专业的团队和丰富的资源，将谭家菜的制作工艺和文化内涵传承下去，让更多的人有机会品尝到这道经典的官府菜。

对于那些对饮食有相当要求的朋友来说，谭家菜绝对值得亲自去感受一下其中的奥妙。你可以在品尝美食的过程中，了解它的历史和文化，体会它独特的魅力。相信当你品尝到谭家菜的那一刻，你会被它的美味所征服，也会对中国传统的饮食文化有更深刻的认识。如今，谭家菜已经成为了北京市东城区的一张美食名片，吸引着来自五湖四海的游客前来品尝。它不仅是一种美食，更是一种文化的象征，承载着历史的记忆和人们对美好生活的追求。

总之，谭家菜以其独特的起源、鲜明的特点、特别的规矩、优雅的环境以及良好的传承发展，成为了中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。如果你有机会去北京东城区，一定不要错过品尝谭家菜的机会，去开启一场舌尖上的奇妙之旅吧。