石山扣羊肉

要说海南海口市秀英区有啥特别有名的特产，那石山扣羊肉绝对能算上一个。这道菜可是地地道道的海南地方风味菜，深受大家的喜爱。它用的是特产石山羊肉，经过多种复杂的烹调方法制作而成，味道那叫一个绝！下面咱就来好好说说这石山扣羊肉。

石山扣羊肉特产图片（仅供参考）

独特的食材——石山羊肉

这石山扣羊肉之所以这么好吃，关键就在于它用的是石山羊肉。这石山地区的羊啊，生活环境那是相当不错。它们在火山口附近自由自在地活动，吃的是当地特有的草料，喝的是干净的山泉水。这样的生长环境，让石山羊肉有着独特的风味和口感。它不像一般的羊肉那样有很重的膻味，肉质还特别鲜嫩，营养也十分丰富。用这样优质的羊肉来做石山扣羊肉，那味道能不好吗？

而且啊，做这道菜最好用带皮软骨的羊肉，尤其是羊腩肉。羊腩肉肥瘦相间，有皮有肉还有软骨，口感层次丰富。带皮的部分吃起来Q弹有嚼劲，软骨则增加了一些脆感，再加上鲜嫩的羊肉，每一口都让人回味无穷。

知名的出品地——荔湾酒乡

在众多做石山扣羊肉的地方中，位于“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡出品的石山扣羊肉最为闻名遐迩。荔湾酒乡有着多年制作这道菜的经验和传统，他们的厨师们对石山扣羊肉的制作工艺掌握得十分娴熟。在这里做出来的石山扣羊肉，味道正宗，口感绝佳，吸引了很多游客和本地居民前来品尝。

很多人到了秀英区，都会专门跑到荔湾酒乡去吃上一顿石山扣羊肉。一走进店里，就能闻到那股羊肉的香气，让人食欲大增。看着端上桌的石山扣羊肉，色泽金黄，装盘整齐，还没吃就已经让人垂涎三尺了。

复杂精细的制作过程

石山扣羊肉的制作过程可不简单，需要经过滚、炸、焖、蒸、扣等多种烹调方法，每一步都有严格的要求。

首先是前期处理。要把羊肉的皮毛刮净，然后整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟。这姜葱水可起到去腥增香的作用。等羊肉捞出沥去水分后，接下来就是炸的步骤。旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，把羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色。这一炸，能让羊肉表面形成一层金黄酥脆的外皮，锁住里面的汁水。炸好后，把羊肉倒入笊篱，再放清水中漂净油分，这样吃起来就不会太油腻。

接着就是焖的过程了。旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等调料，推匀爆香。这些调料搭配在一起，能调出独特的香味。然后把羊肉块放进去，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖慢火焖至皮熟入味。这个过程需要耐心，要让调料的味道充分融入到羊肉里。焖好后，用疏壳沥出原汁待用。

最后是蒸和扣的步骤。把熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列在碗中，加入刚才沥出的原汁，上笼蒸至熟透。蒸好后倒出原汁，将羊肉反扣入盘中。再用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花，这石山扣羊肉就大功告成了。

诱人的特点和口感

做好的石山扣羊肉，那特点十分明显。它色泽金黄，看着就特别有食欲。装盘也很整齐，一块块羊肉排列得整整齐齐，让人赏心悦目。

口感方面，那更是没得说。肉质酥烂，轻轻一咬就脱骨，润滑适口。羊肉的香味和各种调料的味道完美融合在一起，气味芳香，十分鲜美。那浓郁的汤汁浇在羊肉上，吃的时候连汤汁都不想放过。每一口都能让人感受到这道菜的独特魅力，让人吃了还想吃。

石山扣羊肉的文化意义

石山扣羊肉不仅仅是一道美食，它还承载着海南秀英区的地域文化。在当地，这道菜常常出现在各种重要的场合，比如家庭聚会、节日庆典等。大家围坐在一起，吃着石山扣羊肉，聊着天，分享着快乐。它是人们情感交流的纽带，也是传承地方文化的重要载体。

对于游客来说，品尝石山扣羊肉也是了解海南文化的一个重要方式。当他们品尝到这道美味的菜肴时，也能感受到海南人民的热情和好客。而且，随着旅游业的发展，石山扣羊肉也逐渐走向了更广阔的市场，让更多的人了解和喜爱上了这道海南特色菜。

总结

总之，石山扣羊肉是海南海口市秀英区的一张美食名片。它以独特的食材、精细的制作工艺、诱人的口感和丰富的文化意义，赢得了大家的喜爱。无论是本地居民还是外地游客，都能在这道菜中找到属于自己的美味体验。如果你有机会到秀英区，一定不要错过品尝石山扣羊肉的机会，相信它会给你留下难忘的味觉记忆。