安康“八大件”

安康“八大件”可是安康饮食风俗最正宗的代表。话说在明末清初的时候，全国大移民，南方居民往四川方向迁徙，好多南方移民就流落安康了，形成了南北人群杂居的格局。到了乾隆四十八年，清政府为了加强地方统治，把兴金州升为兴安府，还在府城设了“安康县”，取“安宁康泰”的意思。从那之后，安康人口大增，百业兴旺。朝廷派巡抚来视察，为了谢皇恩，那些名门望户都想请巡抚大人吃家宴。知府就想了个办法，让城中高门大户各出一凉一热精美菜肴奉上，每八户为一组。这样既可以让巡抚品尝南北美食，又给了各家各户面子。一连吃了三天，巡抚可高兴了，都不想走了。后来因为讹传，再加上凉热菜各八件，八大家的菜就被传称为“八大件”啦。

安康“八大件”特产图片（仅供参考）

“八大件”的重要地位

“八大件”其实就是安康酒席桌上一种菜肴组合的名称，就跟清代皇宫举行盛大宴会时的“满汉全席”一样有排面。在安康，要是来了非常尊贵的客人，或者家里有大喜事，主人才会认真备上“八大件”和亲朋分享，还能酬谢乡亲呢。不过过年的时候是个例外，这时候安康家家户户招待客人都上“八大件”。精美的菜肴，讲究的吃法，既能表示对来客的尊重，又能展现主人的好客和喜悦之情，还能看出一个家庭的富裕程度和主妇的厨艺咋样。亲朋好友一称赞，宾主都特别开心，过年的快乐就在这吃喝中洋溢开来啦。

“八大件”的制作讲究

在安康，做“八大件”可是有讲究的。虽说过年时家家户户都要备“八大件”，但做工和选料可不是一般家庭主妇能熟练掌握的。不过按照“四荤四素、中间上醋；上青下白、角荤边素”的歌决来做，也能做出色香味俱佳的“八大件”。

“八大件”的菜品分凉菜和热菜两大类。先说说凉菜，凉菜也是下酒菜。上席的时候，正中必须放叶青的菠菜，左右两边分别是卤猪耳朵和酱香牛肉，左边正中是炝菜，右边正中是卤魔芋，下边正中一定是莲藕，一边是白河变蛋，一边是酸辣鸡胗。摆放要按照上青下白，四角为荤四边为素的摆法，青叶在上代表青天，莲藕为根代表大地，把尊天敬地的思想都体现在饮食里了。凉菜以酸、辣、咸三味为主，是善酒者的最佳下酒菜，也能让老年人和年轻不好酒的朋友有胃口品尝美食。吃凉菜得配精美的醋汤，这醋汤调制可有大讲究。在安康，十家凉菜九家同，不同的就是醋汤的调制。用开水煮醋，汤味尖酸；用烫油泼醋，酸味沉闷。得用滚烫的水兑了八大香熬制的香汤，再注入安康手工制作的香醋，加入少许黄豆制成的老抽酱油，等汤凉了再调入香油和麻辣油，这样一盘奇香无比的醋汤就做好了。把凉菜慢慢放进醋汤里，细细品尝，凉菜的色、香、味就都出来了，来客肯定会吃得很精细，酒也就一杯接一杯下肚啦。

不善饮者也不用担心，凉菜正吃着，热菜就按照“一汤一干，先蒸后炒，先咸后甜”的顺序来了。热菜以红烧、清蒸、烹炸为主，口味有酸辣、甘甜、清淡、醇浓的区别。据安康文化名人张枫先生说，过大年的时候，安康人吃“八大件”有个规矩，第一道热菜必上清蒸鸡皮粉，鸡肉要带皮，粉条一定要宽阔；第二道菜是糖醋鲤鱼，寓意“吉（鸡）庆有余（鱼）”，图个来年吉祥。其余菜肴按时令安排，按照一个带汤的蒸菜一个炒菜的顺序上，上齐八个菜就行。蒸菜是提前备好的，能给厨房主妇足够时间烹制下一个菜。最后一个菜要么是豆腐乳蒸肉，要么是蒸酒米，这是封席菜，表明菜上完了，到吃饭时间了。还有些爱嬉闹的主人，会在酒米端上来后，当场撒上白糖，浇上自家烤的头子酒，用火点燃，蓝焰过后，酒米更香，象征着新一年红红火火。大家一起动筷，吃过酒米，正席菜肴就算上完了。吃饭的时候，再上四个素菜当下饭菜，有清水绿豆芽、酸辣泡白菜、猪血豆腐干和木耳拌桃仁。

“八大件”与地域文化

安康地处南北交汇地带，饮食习俗有鲜明的山地性和交融性。食物构成既有稻作文化的色彩，又有麦栗文化的印痕。川道以小麦大米为主，两山以小麦玉米为主，粮食作物品种多，南北果品都有种植，干果、鲜果月月都能吃到，木耳、香菇、松菌、地耳等特产也应有尽有，肉禽鱼蛋的品种也不少，是稻作文化与麦栗文化的交融带，既有南方食米人的聪慧，又有北方啖馍人的质朴。而且安康人还善于储藏食物，城乡到处能看到屋檐下挂着干辣椒、干豇豆、干萝卜，灶头上挂着熏腊肉、熏豆腐，盆盆罐罐里装着干豆豉、豆腐乳，大坛小坛腌制着各色素菜。这些食品通过晒晾风干、盐腌水泡、烟熏火燎等方式处理，都能作为“八大件”的主要原料。不管啥时候，贵宾来了，随便走进一家，主人一时半刻就能端上满满一桌“八大件”，让人看得眼花缭乱。酒足饭饱后，大家乘着酒兴，唱起安康花鼓，敲着锣鼓家什，一直欢愉到深夜，把安康“八大件”都给忘了，年的喜庆就这么一直延续着。等第二天再上酒席，面对“八大件”，又把花鼓的欢愉忘了，这就是安康“八大件”和当地文化的完美融合呀。