各位朋友，今天咱们要聊的就是甘肃省天水市甘谷县的特产——甘谷素面。甘谷素面还有个名字叫葱花面，听这名字就知道，它和葱花肯定有着千丝万缕的联系。这甘谷素面在甘谷当地那可是备受偏爱，是很多甘谷人早餐或者日常饮食里经常会选择的美食。
甘谷素面特产图片（仅供参考）
甘谷素面之所以叫素面，并不是说它的味道寡淡无味，相反，它有着独特的魅力。它不像那些山珍海味那样奢华，但却凭借自己朴实无华的风味，在甘谷人的心中占据着重要的位置。无论是老人还是小孩，都对这一口素面情有独钟。走在甘谷的大街小巷，随处可见卖甘谷素面的摊点，这些摊点就像一个个美食的小据点，吸引着过往的行人。
甘谷素面的制作过程
甘谷素面的制作说起来其实也不算复杂，但每一个步骤都有它的讲究。首先，要把麦面和好，这麦面的选择就很重要，得选那种品质好的，这样做出来的面口感才好。和好面之后，还要加入一点点食用碱，这食用碱的作用可不小，它能去掉面里的酸味，让面的味道更加纯正。
接着，就是反复揉制面团。这揉面可是个体力活，得把面团揉得光滑有劲道才行。揉好的面团就可以擀成面叶了，擀的时候要尽量擀得均匀一些，厚度也要适中。擀好面叶后，就把它切成寸许宽的条，这宽度也是经过大家长期实践得出来的，这样的宽度吃起来口感最佳。
切好面条后，就可以按照食客的需求下锅煮了。煮面的时候也有技巧，不能煮得太烂，也不能煮得太硬，得煮到刚刚好，这样面条吃起来才爽滑劲道。煮好的面条捞到碗里，这还不算完，接下来就要调上特制的葱花作料了。这葱花作料可是甘谷素面的灵魂所在，它的配方可是当地的师傅们经过多年摸索和改良才确定下来的，味道非常独特。
除了葱花作料，还要加上甘谷辣椒、豆腐、菠菜条等。这甘谷辣椒可是甘谷的特产之一，它辣而不燥，香味浓郁，给素面增添了一份独特的辣味。豆腐和菠菜条则让素面的营养更加丰富，颜色也更加好看。
甘谷素面的口感与味道
当一碗热气腾腾的甘谷素面端到你面前时，你首先闻到的就是那股浓郁的葱香味，这股香味会瞬间勾起你的食欲。再看看那碗里的面，色泽诱人，面条爽滑，上面点缀着红红的辣椒、白白的豆腐和绿绿的菠菜条，让人看着就觉得赏心悦目。
夹起一筷子面条放进嘴里，第一感觉就是爽滑，那面条在嘴里滑溜溜的，很容易就咽下去了。接着，就能尝到葱花作料的味道，那味道咸香可口，让人回味无穷。甘谷辣椒的辣味恰到好处，不会让人觉得过于刺激，反而给整个素面的味道增添了一份层次感。豆腐吃起来软软嫩嫩的，吸收了面汤的味道，口感非常好。菠菜条则带来了一股清新的蔬菜味，让整个素面吃起来不会那么油腻。
甘谷素面的味道就是这样，各种味道相互融合，却又各自保持着自己的特色，让人吃了一口还想再吃一口。很多在外地工作的甘谷人，每当想起家乡，就会想起这一口甘谷素面，那味道已经深深地烙印在了他们的记忆里。
甘谷素面与素扁食的搭配
在甘谷，很多素面摊点都有一个特色，那就是它们大多都同时经营着甘谷人称为素扁食的素馅饺子。这素扁食所用的佐料和素面是一样的，这就使得它们在味道上有着异曲同工之妙。
素扁食的馅料也是以素为主，可能会有韭菜、豆腐等食材，包成饺子的形状，煮好后和素面搭配在一起吃。当你吃腻了面条，就可以吃几个素扁食换换口味；或者吃扁食吃多了，再来几口素面，这样的搭配让你的味蕾享受到不同的口感体验。
而且，素面和素扁食搭配在一起，营养也更加均衡。面条能提供碳水化合物，给人提供能量；素扁食里的蔬菜则能补充维生素和膳食纤维。这种搭配不仅满足了人们的口味需求，也符合健康饮食的理念。
甘谷素面的文化意义
甘谷素面对于甘谷人来说，不仅仅是一种美食，它还承载着丰富的文化意义。它是甘谷人生活的一部分，见证了甘谷的发展和变迁。在过去，甘谷素面可能是人们在忙碌的生活中快速解决温饱的食物；而现在，它已经成为了甘谷的一张美食名片，吸引着很多外地人前来品尝。
每到一些重要的节日或者聚会，甘谷素面也常常会出现在餐桌上。它就像一个纽带，把家人和朋友聚集在一起，大家围坐在一起吃着素面，聊着天，增进了彼此之间的感情。
同时，甘谷素面也传承着当地的饮食文化和传统技艺。那些制作甘谷素面的师傅们，他们把自己的手艺一代一代地传下去，让这道美食能够一直保持着它的原汁原味。
总之，甘谷素面以它独特的制作工艺、美味的口感和丰富的文化内涵，成为了甘谷县的骄傲。如果你有机会去甘谷，一定不要错过这道美味的甘谷素面，相信它会给你留下深刻的印象。
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