京城奶酪那可是有着深厚的历史底蕴呢。在清人《都门杂咏》里有一首竹枝词，把奶酪描述得绘声绘色：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。”从这诗里就能看出，奶酪在当时就已经备受关注啦。其实啊，奶酪原本是蒙族的食品，后来进了北京，在元、明、清三朝那可是宫廷小吃，一般人还吃不上呢，直到后来才流传到民间。
京城奶酪特产图片（仅供参考）
清光绪初年，奶酪创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了制作奶酪的手艺，还赢得了顾客的赞誉，得了“奶酪魏”这个美名。奶酪魏家有个绝活，就是制作合碗酪，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒，厉害吧！
“丰盛公”奶酪铺的故事
当年，在东安市场内有个“丰盛公”奶酪铺，店主姓何，是满族正黄旗人。以前他们家这些正宗的旗人都是靠吃皇粮过日子的，可到了辛亥革命，这日子就变了。不过何子照是个有心人，他自食其力在乡下村里办了个奶牛场，还向一位曾在清宫御膳房的大师傅讨教了制作奶酪的秘籍。然后就在东安市场内租店开业，专售奶酪。
那时候，大街上可没有冷饮店，更没有冰淇淋、冰棍啥的，所以奶酪在京城那就是一枝独秀，有点垄断的“霸气”。每到夏季，王府中的公子、小姐，清室的遗老遗少大多成了“丰盛公”的主顾。自“丰盛公”奶酪铺开了之后，北京城内就逐渐有了做奶酪的酪房，把奶酪批发给挑担走街串巷的小贩们。到了夏季的傍晚，在老北京的胡同中，常会听到卖奶酪的吆喝声：“哝哟唉，喝酪喂……”那场景，想想都觉得有韵味。
奶酪魏家的发展历程
奶酪魏家一开始只在前门大栅栏所有戏园子门口设摊卖奶酪。到了光绪十四年间（1888年），他们在大栅栏胡同路西租了一家门脸，字号叫“麟记酪铺”，而且一年四季都有奶酪卖。奶酪魏擅长制作炒酪干、奶卷、传统奶酪等多种奶制品。
传统制作奶酪，工序还挺讲究的，要木桶烤制，冰块冷却。过去奶酪魏家的大木桶，直径约80厘米宽、高约60厘米、底部是铁板的，每层能够码放10碗，共六层，一桶下来能出60碗之多。从这木桶的规模就能看出他们家生意还挺不错的。
名人与京城奶酪的缘分
京城奶酪可是备受名人喜爱呢。梁实秋在他的著作里就记述：“我个人就很怕喝奶……可是做成酪我就喜欢喝。酪有酪铺……最有名的一家是在前门外框儿胡同北头路西，我记不得他的字号了。他家的酪，牛奶醇而新鲜，所以味道与众不同，大碗带果的尤佳，酪里面有瓜子仁儿，于喝咽之外有点东西咀嚼，别有风味。每途径此地必定喝他两碗。”他还说“久居北平的人，不免犯馋，想北平吃食，酪是其中之一”。
解放前，除了梁实秋，溥杰、鲁迅、老舍、胡洁青等知名人士都是奶酪魏家的常客。京剧界人士也对京城奶酪青睐有加。这足以说明京城奶酪的魅力有多大，连这些名人都被它征服了。
京城奶酪的独特魅力
京城奶酪有着独特的口感和风味。就像前面说的，奶酪魏家的合碗酪，倒过来都不洒，口感醇厚，细腻爽滑。喝上一口，感觉那琼浆般的奶酪顺着喉咙滑下去，润了枯喉，寒沁心脾，就跟诗里写的一样。
而且不同的奶酪还有不同的特色，炒酪干有它独特的嚼劲，奶卷有着别样的口感。再加上传统奶酪，用木桶烤制、冰块冷却的工艺，让它保留了最原始的味道，牛奶醇而新鲜，这味道可不是一般的奶酪能比的。
京城奶酪的传承与现状
京城奶酪从宫廷小吃发展到民间，经历了这么多年的传承，依然保留着它的传统工艺和独特风味。虽然现在大街上冷饮店多了，冰淇淋、冰棍啥的到处都是，但京城奶酪依然有着它自己的一片天地。
像“丰盛公”奶酪铺、奶酪魏家这样的老字号，依然坚持着传统的制作方法，为大家提供美味的奶酪。它们不仅是北京东城区的特产代表，更是老北京文化的一部分。现在，越来越多的人开始关注传统美食，京城奶酪也吸引了不少外地游客来品尝，相信它会在未来继续传承下去，让更多的人了解和喜爱。
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