曲周杂面

曲周杂面是河北省邯郸市曲周县的特产。曲周县人一直以来都以面食为主，特别喜欢吃面条。不过在明清时代，小麦产量比较低，而豆类作物种得比较多，所以人们就把小麦面和豆面掺和在一起制作面条，这就是曲周杂面的由来，因为产于曲周，所以也简称曲面。

曲周杂面特产图片（仅供参考）

曲面已经有300多年的历史了。从史料记载来看，乾隆年间，还专门派太监到曲周的杂面铺去购买曲面，这说明在那个时候，曲面就已经成为常用御膳之一了，可见它的美味和独特之处早就得到了认可。

曲周杂面的制作原料

制作曲周杂面选取绿豆、黄豆、冬小麦这3种主料。这几种原料搭配在一起可是有讲究的。绿豆含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有清热解毒等功效；黄豆富含植物蛋白，营养价值高；冬小麦磨出的面粉则让面条更有韧性。

除了这三种主料，还会用到鸡蛋清和芝麻香油。鸡蛋清可以增加面条的黏性和韧性，让面条更加劲道；芝麻香油则能增添独特的香味，使做出来的杂面味道更加丰富。

曲周杂面的制作工艺

制作曲周杂面的第一步是把绿豆、黄豆、冬小麦按一定比例磨成细粉，然后把这些细粉合置在盆中。接着，往盆里拌入鸡蛋清与芝麻香油，开始调和成面块。这个调和的过程可不能马虎，得揉和约半小时以上，目的是让面块成为软、柔、韧兼备的熟面。

之后，用纯绿豆粉做铺面。这纯绿豆粉就像是一层保护膜，能防止面条在擀压和切割的过程中粘连在一起。然后用面杖把面擀压成薄片，这需要一定的技巧和力气，要擀得尽量薄且均匀。擀好薄片后，就要用快刀切为粗细一致的细条。那切出来的条细如丝，看着就很有食欲。最后，再按规格断拢成把，这样，曲周杂面的成品就做好了。

曲周杂面的特点

从外观上看，曲周杂面粗细均匀，色泽明透，条细如丝，色泽淡黄，非常好看。而且它不散不乱，摆放得很整齐。

在口感方面，煮熟后的曲周杂面具有果子露香味，入口柔滑，咀嚼起来还有筋韧感。吃起来既不会觉得软烂，也不会太硬，口感恰到好处。

另外，曲周杂面还有一个优点，就是质疏散不粘连。就算煮好后放在那里一会儿，也不会像有些面条那样粘成一团，还是一根根很清爽的。而且它耐贮存、便携带，这对于想要保存或者出门携带的人来说，非常方便。

曲周杂面的营养价值与适宜人群

曲周杂面可是高蛋白营养食品。它所含的蛋白质来自多种原料，而且这些蛋白质的氨基酸组成比较合理，容易被人体吸收利用。

对于糖尿病患者来说，曲周杂面是一个不错的选择。因为它的原料中含有豆类，豆类中的膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖。高血压患者食用也有益处，豆类中的钾元素等成分有助于促进钠的排出，对降低血压有一定帮助。动脉硬化患者吃曲周杂面，其中的营养成分可以在一定程度上改善血管的弹性。

此外，对于年老体弱者来说，曲周杂面容易消化，又能提供丰富的营养，能满足他们身体的需求，增强身体的抵抗力。

曲周杂面在当地的地位与传承

在曲周县，曲周杂面是民间传统食品，深受当地人的喜爱。它不仅仅是一种美食，更是一种文化的象征，承载着当地的历史和记忆。

一代又一代的曲周人传承着制作曲周杂面的技艺，他们把这份手艺从长辈那里学来，再传给晚辈。在一些家庭里，制作曲周杂面已经成为了一种传统习俗，每到重要的节日或者有客人来访时，都会亲手制作曲周杂面来招待客人。

如今，随着时代的发展，曲周杂面也在不断地创新和发展。一些商家开始对曲周杂面进行包装和推广，让更多的人了解到这种美味的特产。相信在未来，曲周杂面会走出曲周，走向更广阔的市场，让更多的人品尝到它的独特魅力。