要说咱山西大同啊，那可是个历史超悠久的地方，古文化丰富，民俗民风也是各式各样。大家都知道“民以食为天”，这大同的特色小吃自然是多了去了。其中，阳高县的莜面块垒那可是相当有名，是一道极具地方特色的美食。
莜面块垒特产图片（仅供参考）
莜面和山药（也就是土豆），这两种东西单独看没啥联系，谁能想到它们能搭配在一起，变成一道美味的佳肴呢。但在大同阳高县，这就是现实，只有你想不到，没有做不出来的。
莜面块垒的蒸制做法
先来说说蒸莜面块垒的做法。首先咱得准备食材，主要就是土豆和莜面，还有适量的食盐。把土豆放进锅里，加上适量的水，用小火焖大概半个小时。这焖的时间可得把握好，时间短了土豆不熟，时间长了又容易烂。等出锅之后，得等土豆不烫手了，把皮剥掉。
剥了皮的土豆，要用礤子（就是那种擦萝卜丝的厨具）擦碎。擦碎之后，按照1：1的比例加入莜面，再撒上适量的食盐。接着就用手把它们搓成碎块状，这搓的过程可得有点耐心，要让莜面和土豆充分混合均匀。
搓好之后，把这些碎块撒在铺有纱布的笼屉内，厚度大概5 – 6厘米就行。然后盖上锅盖，蒸个10分钟左右。等闻到那股香味，就说明蒸好了，可以出锅开吃啦。吃的时候啊，可以就着生葱、大蒜、腌菜，要是再配上一碗小米粥，那真是稠稀搭配，再合适不过了。小米粥的软糯，配上莜面块垒的独特口感，那滋味，别提多美了。
莜面块垒的炒制做法
莜面块垒的炒制做法有两种，一种是炒蒸块垒，另一种是炒普通块垒。先说说炒蒸块垒，前面咱已经把块垒蒸熟了。这时候在锅里倒上少量的胡麻油，等油熟了，把切好的葱花、蒜片放进去，炝出香味。这葱花和蒜片一炝，那香味立马就出来了，整个厨房都弥漫着一股诱人的味道。
等葱花和蒜片的香味出来之后，把蒸熟的块垒倒进锅里，用小火翻炒3 – 4分钟，就可以出锅了。炒好的蒸块垒，既有莜面和土豆的香味，又有葱花和蒜片的提味，口感丰富。
再说说炒普通块垒。搓擦好的块垒不用上锅蒸，直接用干锅翻炒，大概10分钟左右。在翻炒的过程中，你能渐渐闻到莜面的香味。等闻到香味之后，就可以出锅了。然后在锅里倒上少量的油，油熟了之后，加入葱、蒜，再把炒过的块垒倒进去，继续翻炒，直到块垒的颜色变焦黄。这样做出来的块垒，吃起来口感香脆，越吃越香，让人停不下来。
莜面块垒在阳高县的意义
在阳高县，莜面块垒可不只是一道简单的美食，它承载着当地的历史和文化。老一辈的人从小就吃着莜面块垒长大，这道菜已经融入了他们的生活。每到重要的节日或者家里来了客人，阳高县的人们总会做上一份莜面块垒来招待。一家人围坐在一起，吃着莜面块垒，聊着家常，那温馨的场景让人难忘。
对于阳高县的年轻人来说，莜面块垒是家乡的味道。即使他们离开了家乡，去外面闯荡，心里也一直惦记着这道美食。每次回到家乡，第一件事就是吃上一份地道的莜面块垒，仿佛这样才能找到家的感觉。
欢迎来阳高品尝莜面块垒
阳高县除了莜面块垒，还有很多其他的美食和好玩的地方。老大同的美味特色小吃那可是数不胜数，像什么刀削面、羊杂粉等等，都值得一试。在这里，你可以一边品尝着美食，一边感受着大同的历史文化和民俗风情。
所以啊，各位外地的朋友，要是有机会，一定要来大同阳高县走一走，尝一尝这地道的莜面块垒。相信你吃了之后，一定会爱上这道美食，爱上这座充满魅力的城市。说不定你还能学会这道菜的做法，回家之后做给家人朋友吃呢。
总之，莜面块垒是阳高县的一张美食名片，它代表着阳高县的独特风味和深厚的文化底蕴。希望更多的人能够了解它，品尝它，让这道美食走出阳高，走向更广阔的天地。
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