浑源烧酒

酒这玩意儿大家都不陌生吧，浑源烧酒就是其中一种。酒呢，是用高粱、大麦、豌豆、米、葡萄或其他水果发酵制成的饮料。根据酿造、勾兑程序不同，酒又分成了三大类，有不蒸馏酒、蒸馏酒、配制酒，而浑源烧酒就属于蒸馏酒类。啥叫蒸馏酒呢？就是把发酵的酒液经过蒸锅器蒸馏，再经过贮存、稀释、勾兑等工序后配制而成的酒，也叫烧酒。

浑源烧酒特产图片（仅供参考）

浑源酿酒的历史渊源

浑源这地方酿酒的历史可老长啦。由于特殊的地理位置，特殊的人群结构，再加上浑源盛产高粱、豌豆、麦类和米，所以浑源酿酒的历史能追溯到春秋战国时期。春秋末战国初，大概公元前五世纪的时候，李峪庙坡遗存的那些价值连城的青铜器里，有不少是温酒器和饮酒器。从这就能看出来，二千五百年前当地人不但有喝酒的习俗，还有制酒的工艺，不过那时候喝的是原始的人工发酵酒。

到了汉朝，大汉帝国的酿酒业已经相当发达了，酿酒作坊遍布全国各地。浑源人一向以豪饮自居，那肯定也是酿酒界不可忽略的一员。汉武帝那时候，为了统筹酒的销售，增加国家财政收入，对酒实行了严格的专营政策。不过在始元六年的盐铁会议上，王公大臣们经过激烈辩论，对酒的专营解禁了，这就给酿酒、售酒开拓出一片新的天地。

浑源烧酒的发展历程

浑源烧酒到底始于啥时候，史料上没有明确记载，但从人们的记忆和传闻里，至少能推到一千三百多年前的唐朝。清乾隆版《浑源州志》记载，诗仙李白在开元二十三年，同好友无演游完太原后，北出雁门去游览恒山、悬空寺。他被悬空寺的“惊险奇巧”给折服了，还醉书“壮观”两个大字。能把有齐眉之量的诗仙喝醉，可见当时浑源烧酒的品位有多高。金初时状元刘撝，右丞相苏保衡曾在翠屏山上的翠屏书院攻读。冬天的时候，环境严寒，研的墨自动成冰。聪明的刘撝用烧酒研墨，不但墨不结冰，而且墨汁还香味四溢，写出来的字也更有光彩。

到了明朝，浑源烧酒名气大震，史书上经常能看到它的身影。明正德元年，山西按察使郭显忠去了很有名气的北岳甘泉，还为这口酿酒的甘泉挥毫题写了“甘泉诗”。诗里有一句“若教酿酒堪称圣”，直接把浑源烧酒捧到神圣的地位。明代大旅行者徐霞客在崇祯六年秋八月游览恒山、浑源后，不但写了精彩的《游恒山日记》，品尝浑源烧酒后还留下了“酒味冲天飞鸟闻香化凤，糟粕落地小蛇得味成龙”的名联。清乾隆年间，浑源知州桂敬顺登岳顶把酒放歌，题书了“笑我登临成老大，尚待尊酒送斜阳”的诗句。这说明浑源酒文化和诗词文化早就融合在一起了。

清朝的时候，浑源的酒文化在华夏大地广为流传，有“吸水烟到兰州，唱烧酒浑源州”的趣话。当代著名记者、原新华社社长穆青在1947年从延安出发去西柏坡，途经浑源时买了浑源烧酒，和战友们边走边饮，觉得香醇无比。四十三年后他再来浑源，还没忘了当年饮酒的趣事，又重温了北岳美酒，还挥毫题词“北岳佳酿，香飘万里”，这很贴切地说出了浑源烧酒的特点。

浑源酿酒业的兴衰变迁

道光后，浑源的酿酒业进入极盛时期。道光初年重修北岳恒山布施碑上，上布施的制酒作坊就有近七十多处，像三泉益、永合盛、合成羡等等。据晋政揖要记载，浑源酿酒缸房到光绪年间已经发展到103家。规模较大的有冯缸坊、复隆缸坊等18家，从业人员近二千人，年产烧酒40万公斤，销售范围很广，东到京津，南到石家庄、阜平、灵丘、邢唐，西到西安、兰州，北到绥远、包头、外蒙和乌兰巴托。

不过清末明初，酿酒业日渐萎缩，全县酿酒作坊只剩下四十五家。日寇占领浑源后，酿酒业更加萧条，到1945年日本投降时，全县酿酒缸坊只剩下八家，年产白酒不足15万公斤。1948年春，政府把“楼子缸坊”、“庆成厚”、“三泰常”、“福盛魁”四家制酒作坊兼并为国营酒厂，1953年定名为山西浑源酒厂，1992年秋更名为恒山酒厂。

浑源酿酒业的现代辉煌

浑源酿酒业在1995年后跃入全国酿酒行业500强，达到鼎盛时期，成了仅次于山西汾酒厂的酿酒骨干企业。像老白干、北岳高粱酒、恒山春等系列产品，荣获五项省优，三项部优和三项国际金奖。“八五”期间（1991 – 1995年），累计完成销售收入21845万元，上交利税4555万元，成了支撑浑源财政税收的顶梁柱，为浑源的经济发展做了重大贡献。现在恒山酿酒厂厂长于梓又重新扛起了恒山酒旗，让恒芪康白酒重新让浑源烧酒香飘万里。

浑源烧酒有着悠久的历史、独特的工艺和广泛的影响力，它不仅是一种饮品，更是浑源文化和经济发展的重要象征。相信在未来，浑源烧酒会继续传承和创新，创造出更多的辉煌。