莜豆面

嘿，咱今天要聊聊山西省大同市左云县的特产——莜豆面。这莜豆面啊，可是左云县远近闻名的宝贝。在左云县，当地出产的扁豆那是相当好，这莜豆面就是用当地这种优质扁豆做出来的。

莜豆面特产图片（仅供参考）

它的做法还挺讲究，是把淘净、蒸过的扁豆占三分之二，再加上三分之一的莜面，然后混合磨成面，这才成了咱说的莜豆面。就这么一种特别的组合，造就了这独特的左云县特产。

多样的食用方法之抿面

要说这莜豆面的食用方法，那可真是不少，头一个就得说说“抿面”。这“抿面”啊，算得上是豆面的代表饭，平常人们说吃“豆面”，其实大多指的就是吃“抿面”。

做“抿面”的时候，先用冷水把豆面搅和成软糕状的面丝，再把它分成适当的块儿。然后呢，得用到一个特别的工具，叫“抿面床子”，这是用铜或者铁制成的，床底布满了小孔。把面丝放在“抿面床子”上，往汤锅里一抿，就成了短粉丝状的面食。

等面在锅里煮熟了，带适量汤捞到碗里，再调上醋、酱、葱、咸菜这些调料，就可以开吃啦。吃起来那叫一个香、软、滑、细，好多人都说吃这抿面就跟“一轱辘而下”似的，特别顺口。在左云县，这可是一般居民日常用来待客的传统茶饭呢。

长豆面及豆面个塔的独特口感

除了抿面，“长豆面及豆面个塔”也是很不错的吃法。做这个的时候，要在豆面里加少许蒿籽（面），然后用冷水把它揉和成硬邦邦、筋道十足的面块。

接下来就开始擀、切，既可以切成面条，也能切成斜方个塔或者“柳叶儿”短条。把切好的面下到锅里煮熟，带汤调着吃。吃起来那叫一个光筋可口，味道香得很，而且还有咬头，越嚼越有滋味。要是你喜欢吃有嚼劲的面食，这长豆面及豆面个塔肯定能合你的胃口。

豆面饸饹的特殊意义

再说说豆面饸饹。做豆面饸饹，得先把豆面和硬了，然后再“扎”软，揉光，还得加上蒿籽。把揉好的面分成适量的长条面剂子，放进饸饹床子眼内，压到汤锅里，就成了粉丝状。

等面熟了捞出来，浇上“稍子”，或者用酱、醋等调料调着吃。这豆面饸饹可不只是好吃，它还带着特别的意义呢。在左云县，人们办喜事“铺床日”、过寿日、过会待客这些重要的日子，都少不了这豆面饸饹，它可是这些场合惯用的饭食。

方便的拨姑子

最后要说的“拨姑子”，也是一种很有特色的吃法。这拨姑子做法比较简单，把软面丝用竹筷拨成小鱼条状，直接就可以下锅。等面熟了捞出来，调上调料就能吃。

这拨姑子适合在人少，时间又比较仓促的时候吃。要是吃“抿面”之后，刮下“抿面床子”上剩下的面，掺到软面丝里，就着“炼汤”（化入面粉较多的汤）吃点带汤的“拨姑子”，也是很不错的选择。

总的来说，左云县的莜豆面不仅做法多样，口感丰富，还带着浓浓的地方特色和文化意义。无论是平常日子里的家常便饭，还是重要场合的待客美食，莜豆面都在左云县人的生活中占据着重要的位置。要是有机会去左云县，一定要尝尝这美味的莜豆面，感受一下当地的独特风味。相信你吃了之后，也会和左云县人一样爱上这莜豆面的。