黄日

嘿，咱先说说玉米啊。玉米可是世界公认的“黄金作物”呢。它的脂肪、磷元素、维生素B2的含量在谷类食物里那可是排首位的。就说这玉米面吧，里面含有亚油酸和维生素E，能让咱人体内胆固醇水平降低，这样就能减少动脉硬化的发生。而且啊，玉米面里含钙、铁质比较多，对防止高血压、冠心病都有好处。现代医学研究还表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这可是个抗癌因子，在咱人体内能和好多外来的化学致癌物质结合，让它们失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面里还有大量的赖氨酸，能抑制肿瘤生长。另外，玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。还有那丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，也就减少了结肠癌的发生。

黄日特产图片（仅供参考）

在山西平遥地区啊，这玉米面可是能变换出好多美食，其中有个特产叫“黄日”，其实就是玉米面发糕。今天咱就好好唠唠这平遥特产黄日。

黄日的制作原料

要做黄日啊，得先准备好原材料。需要小麦面粉150克、玉米面50克、鸡蛋1个、牛奶200克、酵母粉1/4茶匙、食用油20克、蜂蜜2汤匙、红枣2个、葡萄干1小把。这里面的玉米粉和小麦粉比例可以根据自己喜欢的口感来调整，但是最大限度不要超过1：1，不然口感就太粗糙啦。要是没有蜂蜜，换成白糖或者红糖也行，就是为了增加甜味，使用量可以根据自己喜欢的甜度来适量调整。牛奶的使用量要根据面粉的筋性做相应改变，往面粉里加的时候得分次加入。

黄日制作前的准备工作

首先要调制牛奶酵母水。把200克牛奶倒入干净的碗中，然后把小碗放到微波炉里，高火加热20秒左右，让牛奶温热就行。取出来后，加入1/4茶匙酵母，用筷子搅拌均匀，成牛奶酵母水，然后静置10分钟。接着调制蜂蜜鸡蛋乳液，把1个鸡蛋磕入碗中，挤入约2汤匙蜂蜜，再加入20克食用油，用筷子把蜂蜜、食用油和鸡蛋液搅拌均匀，成乳化状态。

黄日面糊的调制过程

把150克小麦面粉和50克玉米粉放入和面盆里，用筷子把两种面粉搅拌均匀。然后分次往面粉里倒入蜂蜜鸡蛋乳液，用筷子搅拌成带有大量干面粉的乳化妆面絮。再分次往干面粉上倒入适量的牛奶酵母水，用筷子把酵母水与干面粉搅拌均匀，成没有干面粉的湿性团。接着再分次往湿性面团上加入适量的牛奶酵母水，用筷子把酵母水与湿性面团搅拌均匀，让湿性面团稀释成可以流动的糊状。用筷子挑起面糊，能像水滴一样流下就可以啦。这里要注意，调制面糊的时候不要一次把牛奶酵母水直接倒入面粉中，不然牛奶过量，面糊太稀就不好啦。面糊太稠做好的发糕口感发硬，面糊太稀又不易成形。

黄日的发酵与蒸制过程

取一个能放入微波炉的大碗，用刷子在碗底和碗壁均匀刷一层食用油，这样能避免做好的发糕粘住碗底，不利于脱模；也可以在碗底垫一层能在微波炉里加热使用的保鲜膜，再放入干果和面糊。把红枣和葡萄干洗净，撕成大小合适的块，分散铺在碗底。然后把调制好的面糊倒在碗里，上面盖一层保鲜膜，放在温暖处发酵40分钟，让面糊发酵至碗容量的9成满。发酵好的面糊上再分散铺一些红枣和葡萄干。接着在碗上面倒口一个盘子，放在微波炉里，高火加热5分钟，让面糊熟。要是没有微波炉，也可以用蒸锅蒸制，时间根据面糊的量而定，一般30分钟左右。微波加热时间也可以根据面糊的量做适当调整。

判断黄日是否蒸熟及其他注意事项

判断发糕熟没熟，可以用一根牙签竖着扎到发糕内部，如果牙签能轻松取出，上面没有湿性发黏的面糊，那就说明发糕熟啦。面糊倒入微波容器后再发酵，发酵好的面糊用手把碗的四周拍打几遍，排除面糊因发酵产生的空气，这样蒸好的发糕就不会塌陷。

这平遥特产黄日啊，做好的成品香甜松软，就算放凉了也非常软，口感能和西式蛋糕相媲美，操作还简单呢。就算你是对面食一窍不通的厨房新手，按照这个方法做，保证一试就成功。而且用微波法加热只需要5分钟，大大缩短了用明火加热的蒸制时间，制作起来更方便快捷。大家要是有兴趣，不妨自己动手试试，尝尝这来自平遥的美味特产黄日。