穆棱肉牛

穆棱肉牛可是黑龙江省牡丹江市穆棱市的特产。穆棱市位于黑龙江省东南部，这地理位置相当不错。它东与俄罗斯有41.8公里国境线，南和吉林省汪清县接壤，西跟林口县毗邻，北与鸡西市相接。这片地域保护范围面积达到了618700公顷，这里面分布着13.29万头穆棱肉牛，牛肉年产量能有2万吨呢。穆棱市有八面通镇、河西镇、福禄乡、马桥河镇、下城镇、兴源镇、穆棱镇、共和乡这8个乡镇，一共127个行政村，都有穆棱肉牛的身影。地理坐标在东经129°45′19″ – 130°58′07″、北纬43°49′55″ – 45°07′16″之间，这么独特的地域，孕育出的穆棱肉牛自然也不一般。

穆棱肉牛特产图片（仅供参考）

穆棱肉牛的繁育与分布

穆棱肉牛是怎么来的呢？它是以西门塔尔公牛为父本，以当地地方品种母牛为母本，繁育出来的肉用商品牛。这种繁育方式结合了西门塔尔公牛和当地母牛的优点，让穆棱肉牛有了很好的生长特性和肉质特点。而且它们就分布在穆棱市辖区内，在穆棱这片土地上茁壮成长。当地的环境、气候、草料等条件，都为穆棱肉牛的生长提供了良好的基础。想象一下，在穆棱市广阔的土地上，一群群毛色漂亮的穆棱肉牛在悠闲地吃草，这场景多和谐啊。

穆棱肉牛的外在感官特征

先说说穆棱肉牛的外在样子。它的毛色是黄色或者黄白花，看着就挺招人喜欢。头比较长，面宽宽的，胸部宽又深，角比较细，还向外上方弯曲，尖端稍微向上翘，就像给牛戴了个特别的装饰。它的颈长中等，体躯长长的，呈圆筒状，肌肉那叫一个丰满。前躯比后躯发育得还好，胸很深，尻宽又平，四肢也很结实，大腿的肌肉发达得很。成年公牛体重平均在500 – 700千克，母牛体重在400 – 600千克。这么健壮的体格，一看就是能产出好肉的牛。

再看看它产出的牛肉，那品质也是杠杠的。穆棱肉牛饲喂的饲草主要是紫花苜蓿，这种草蛋白质含量在16 – 20%。牛吃着这么有营养的草，养个2 – 3.5年出栏，产肉性能特别好，产肉率也高。牛肉的肌纤维很细，横切面的大理石花纹分布得特别均匀，肉色是樱桃红色，滋润又光亮，肉质细嫩，纹丝紧密，味道鲜美，香味还浓厚，品质那是极佳的。不管是煎着吃、烤着吃还是炖着吃，都能让人吃得满足。

穆棱肉牛的内在品质指标

穆棱肉牛的内在品质也有自己的特点。因为它主要吃紫花苜蓿，所以牛肉具有高蛋白、低脂肪的特点。每100克牛肉中含蛋白质大于22克，粗脂肪小于3克，PH值在6 – 7之间，而且蛋白质含量比其它地区肉牛高1%以上。这对于那些喜欢吃肉又担心脂肪摄入过多的人来说，穆棱肉牛的肉就是很好的选择。既能满足对肉的渴望，又不用担心长胖，还能补充足够的蛋白质。

穆棱肉牛的质量安全要求

在质量安全方面，穆棱肉牛可是严格把关的。产品质量安全严格按照无公害牛肉品质生产技术规范及NY 5044 – 2008无公害食品牛肉标准执行。

先说说牛肉加工这一块。活牛必须来自穆棱市所辖区域内的非疫区，而且得持有产地兽医证明，还要经过驻厂兽医临床检验，确定健康无病才行。屠宰前，牛要断食12 – 24小时，不过可以充分饮水，直到宰前3小时。然后用温水把牛体表面的污物冲洗干净，保证牛体的清洁。

屠宰加工的过程也有严格的流程，包括吊挂、电击、放血、去皮、开胸、去百脏、去红脏、胴体劈半。这些步骤都是为了保证牛肉的质量和卫生。之后还要进行预冷排酸，把牛的二分体推到排酸库预定轨道上，要求肉尸之间距离10厘米左右，排酸间温度在0 – 4℃之间，排酸时间72小时以上，相对湿度85 – 98%，空气流速不高于0.85m/秒。品质检验也是按照GB 18393 – 2001牛羊屠宰产品品质检验规程的要求执行。

加工完的成品还需要速冻，库温要在 – 30℃以下，速冻时间48小时，肉的中心温度得达到 – 15℃。这样处理后的牛肉能更好地保存它的品质。

穆棱肉牛的包装、贮藏与运输

包装方面，会按各种产品的不同要求进行真空包装或塑纸包裹。大包装、小包装都要求计量准确，包装整齐，包装箱完整、牢固，箱外用塑料带捆扎牢固。图示标志也按照GB/T 191 – 2008包装储运图示标志要求执行。这样的包装既能保证牛肉在运输和储存过程中的安全，又方便消费者购买和识别。

贮藏的时候，要求库温在 – 18℃±1℃，相对湿度大于90%。在这样的环境下，牛肉能保持新鲜和良好的品质。运输车辆得是符合卫生要求的冷藏车或保温车，装运前还要对车辆进行清洗、消毒。运输也是按照GB/T 24617 – 2009冷冻食品物流包装、标志、运输和储存标准执行。从养殖、加工到包装、贮藏和运输，穆棱肉牛都有一套严格的标准和流程，就是为了让消费者能吃到安全、优质的牛肉。

总的来说，穆棱肉牛是穆棱市的一张特色名片。它独特的繁育方式、良好的外在和内在品质，加上严格的质量安全保障，都让它在市场上有自己的优势。如果你有机会品尝到穆棱肉牛的肉，一定会被它的美味所折服。