面拖蟹

嘿，要说起上海市徐汇区的特产，那面拖蟹可绝对是响当当的存在。它不但是一道著名的江南菜，更是上海名菜之一，在徐汇区的大街小巷，好多餐厅和家庭厨房都能见到它的身影。

面拖蟹特产图片（仅供参考）

徐汇区作为上海一个充满历史韵味和现代气息的城区，美食文化那也是相当丰富。面拖蟹能在众多美食中脱颖而出，成为特产，自然有它独特的魅力。在徐汇区的一些老弄堂里，每到合适的季节，就能闻到从各家厨房飘出的面拖蟹的香味，那味道，简直能把人馋得不行。

面拖蟹的食材选择

在上海地区，做面拖蟹常选用六月黄为主料。这六月黄啊，又叫黄油蟹，其实就是还差一次蜕壳的未成年大闸蟹。它的蟹壳还没完全硬起来，蟹脚上的毛也还没长出来，蟹黄那叫一个鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹吃起来感觉还要好。不过呢，六月黄的价格比较贵，对于普通家庭来说，可能会有点小负担。

所以啊，在徐汇区，很多家庭会选用价廉物美的花蟹来做面拖蟹。花蟹也是很不错的选择，吃的时候花蟹膏满脂肥，别有一番滋味。就拿做这道菜需要的原料来说吧，得准备新鲜母蓝花蟹5只，再配上葱末半汤匙、姜末半汤匙、葱花1汤匙，面粉1/2杯，油1碗，盐1/3汤匙，海天海鲜酱油1汤匙，白糖1/4汤匙，料酒1汤匙。这些原料搭配起来，就能做出美味的面拖蟹啦。

面拖蟹的制作方法

制作面拖蟹的过程说起来也不算复杂。首先得把花蟹宰杀洗净，然后切成两半。姜和葱切成末备用。接着给花蟹切口处沾上一层面粉，放在盘子里等着用。再把1/2杯面粉和1杯清水调匀，做成面糊。

下一步就是炸蟹啦。先烧热1碗油，把沾了面粉的蟹块切口朝下，放进油里炸30秒，等面粉凝固定型。然后把整个蟹块都放进油里，用中火炸，一直炸到蟹壳变红，蟹块变成金黄色，就可以捞起来沥干油了。

炸好蟹，接着就要炒啦。烧热3汤匙油，把姜葱末放进去炒香，再把炸好的蟹块放进去拌炒1分钟。之后加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐，把这些调料炒匀，让蟹块入味。最后把调好的面糊倒进去，快速炒匀，让每一块蟹都均匀地裹上一层面糊，这样就可以出锅啦。

面拖蟹的特色与魅力

面拖蟹有个小窍门，就是蟹块切口抹上一层面粉，这样可以防止蟹黄流失。先炸一下沾有面粉的切口，把蟹黄和蟹肉封住，再炸整个蟹块。通过油煎和烧制，蟹里面的鲜味全都溶到外面的面糊团里去了。做出来的面拖蟹一段段晶莹透亮，红黄相间，看上去十分惹眼。

在徐汇区的一些老餐厅里，这道面拖蟹可是深受食客们的喜爱。很多人来餐厅，点名就要吃这道面拖蟹。它味道鲜美，蟹肉的鲜嫩和面糊的香味完美融合在一起。一家人围坐在一起，吃着面拖蟹，聊着天，那感觉别提多温馨了。

而且啊，面拖蟹不仅仅是一道美食，它还承载着徐汇区的美食文化和人们的情感。在一些传统节日或者家庭聚会的时候，做上一盘面拖蟹，那氛围一下子就热闹起来了。它就像是一根纽带，把人们的情感紧紧地连在一起。

面拖蟹在徐汇区的传承与发展

在徐汇区，面拖蟹这道菜已经传承了好多年。老一辈的人把做面拖蟹的手艺传给下一代，让这道美食一直流传下去。现在，随着时代的发展，一些餐厅也在对面拖蟹进行创新。比如说，有的餐厅会在调料上进行一些改进，让面拖蟹的味道更加独特。

同时，面拖蟹也吸引了很多游客。很多来徐汇区旅游的人，都会专门去品尝这道特产。他们尝过之后，都会对这道面拖蟹赞不绝口。这也让面拖蟹的名气越来越大，成为了徐汇区向外界展示美食文化的一张重要名片。

总之，面拖蟹在徐汇区有着深厚的历史文化底蕴和广泛的群众基础。它以其独特的口味和魅力，成为了徐汇区特产中的佼佼者，相信在未来，它会继续在徐汇区这片土地上绽放光彩，让更多的人品尝到它的美味。