浦东三黄鸡

嘿，要说上海市浦东新区的特产啊，那浦东三黄鸡可绝对算得上是响当当的存在。它可是著名上海菜的主角之一呢，因为上海小绍兴鸡粥点所创而声名远扬。这三黄鸡其实就是当地的草鸡，在浦东这片土地上那是土生土长，有着独特的风味和口感。它就像是浦东的一张美食名片，吸引着众多食客前来品尝。

浦东三黄鸡特产图片（仅供参考）

食材的选择

要做出地道的浦东三黄鸡，选鸡可是关键的第一步。一般来说，活嫩母草鸡是首选，一只差不多2000克左右。而且选鸡的时候还有讲究，最好选重量在2.5斤以内的，这样的鸡肉质更加鲜嫩。就好比盖房子要打好地基一样，选对了鸡，这道菜就成功了一半。

常见的制作方法

第一种常见做法相对简单。先把鸡洗净，放在冷水中浸泡1个小时，让鸡充分吸收水分，这样做出来的鸡肉更加多汁。然后锅中放水煮沸，把鸡放进去浸烫一下，让鸡全身都烫匀。接着在原锅内加些冷水，把烫过的鸡放进去，盖上盖子。等水再次煮沸后，用小火焖煮20分钟，之后把鸡翻个身再焖煮10分钟。最后把鸡捞出来，放到冷开水里浸冷，沥干水分后在鸡的外皮搽上一层香油。这样做出来的三黄鸡，鸡肉鲜嫩，鸡皮滑爽，那叫一个香啊。

还有一种做法，是先把水烧开，在水中放入姜葱和黄酒，然后把鸡放进沸水中烫个三十秒左右，再拿出来放入凉水，如此反复三次。之后把鸡放入刚才的水中煮开，再焖十五分钟。捞出来后放入冰水中浸泡，这样能让鸡皮变得很脆，吃的时候蘸着调好的豉油皇，别有一番风味。这种做法能突出鸡皮的脆感，喜欢吃脆口食物的朋友可不要错过。

另外，按照季节不同也有特定的做法。先烧一锅水，放入料酒和少许葱姜，等水沸腾后，把鸡放入。夏天煮10分钟，春秋天煮12分钟，冬天煮15分钟。在鸡放入沸水5分钟后加入少许啤酒。取出鸡后，立刻把它放在冰水中，然后用冷水冲，直到鸡整体内外都冷却，鸡皮变得脆爽为止。这种根据季节调整煮鸡时间的方法，充分考虑了不同季节鸡的特性，能保证每个季节都能做出美味的三黄鸡。

三黄鸡的独家制作方法

这个独家做法需要用到不少调料，有大蒜、大葱、小洋葱、红辣椒、老姜、酱油、香油、米酒、绍酒、冰糖、九层塔叶、清鸡汤、白胡椒粉等。首先把小洋葱剥去外皮，切去根部，大葱切成1cm长的小段，老姜洗净切片，红辣椒切成斜段。接着把三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽，3cm长的小块。

然后中火烧热锅中的香油，等香油烧到四成热时，把整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放进去爆香。这一步可很关键，调料爆香后能散发出浓郁的香味，为整道菜奠定了基础。接着把鸡肉小块放入锅中翻炒均匀，直到鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白椒粉和冰糖翻炒片刻。之后在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，让鸡肉小块能均匀吸收调味料的味道。最后把九层塔叶放入锅中翻炒数下就大功告成了。这种做法做出来的三黄鸡，味道浓郁，鸡肉吸收了各种调料的精华，口感丰富。

三黄鸡与冬笋搭配

眼下冬笋上市的季节，把新鲜的冬笋和三黄鸡烧在一起，那可是绝配。这种搭配不仅色泽好看，味道也极佳。既能尝到鸡的鲜味，又能吃出冬笋的鲜嫩，最后用汤汁来捞饭，还能增进食欲。

制作这道菜，原料有鲜冬笋、三黄鸡、精盐、味精、鸡精、姜片、葱节、水淀粉、精炼油、鸡汤、鸡油。先把冬笋洗净切片，焯水至熟漂冷，三黄鸡也切成片。然后锅上灶，放入少许精炼油烧热，加入姜、葱略炒，接着下鸡汤、鸡片、冬笋片，依次调入精盐、鸡精、豌豆尖，等这些食材熟了之后，勾少许水淀粉收汁。这里要注意，冬笋一定要焯水至熟，否则会影响口感。因为冬笋本身可能带有一些涩味，焯水能去除这些涩味，让口感更加鲜美。

浦东三黄鸡的营养价值和特色

浦东三黄鸡本身就营养丰富，鸡肉富含蛋白质等多种营养物质。而冬笋味甘，性寒，有解毒的作用，而且它高蛋白低脂肪、多纤维、少淀粉，有利于消化和消脂减肥。把它们搭配在一起，既能享受美食，又能保证健康。

浦东三黄鸡之所以成为浦东新区的特产，不仅是因为它美味可口，还因为它承载着当地的饮食文化和传统。无论是家庭聚餐还是招待外地朋友，这道菜都是餐桌上的常客。它以其独特的制作方法和丰富的口感，赢得了人们的喜爱，成为了浦东美食文化中不可或缺的一部分。下次到浦东新区游玩，可一定要尝尝这地道的浦东三黄鸡啊。