城隍庙五香豆

要说起上海的特产，那城隍庙五香豆绝对是不得不提的一样。“不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海！”这句评语可是凡到城隍庙的中外游客众口一致说出来的。在上海，这五香豆也是无人不知，无人不晓。今天，咱们就来好好唠唠这城隍庙五香豆。

城隍庙五香豆特产图片（仅供参考）

五香豆的用料与制作

城隍庙五香豆用料那可是相当讲究。它选用的原料是专门从浙江省余姚县出产的蚕豆，而且挑选特别严格，黄皮豆和虫蛀豆都不能用，得用清一色的青皮豆。选好豆子后，先把它们洗干净，然后用水煮。烧煮用的是双眼灶，上面放着一只清水锅和一只糖水锅。

当清水锅水温达到摄氏60度左右的时候，就把洗净的蚕豆放进去煮。等豆熟了，就往糖水锅里捞。不过在捞豆以前，要先在糖水锅里放上一定比例的糖精、香草和香精，再往捞出的蚕豆上撒点盐，然后放进糖锅里，还得不断地翻动。翻动的时候，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻，这样能让豆煮得均匀入味。大概半个小时左右，等豆皮上泛出盐花，就可以起锅把豆晾在竹丝容器里，等凉透、干燥后，五香豆就大功告成了。

做好的五香豆，那口感是皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋的，别有一番风味。

五香豆的发展历程

说起五香豆的发展史，那可有些年头了。当初，城隍庙建成后，香火鼎盛，庙市上顾客、游人川流不息，商贩们都纷纷来此设摊做生意。有个外乡人张阿成，弄了一只煤球炉和一口铁锅，边烧卖做起了五香豆生意。虽说豆味一般，但烹煮时四溢的香味吸引了不少顾客来买一包尝尝。不过美中不足的是，豆皮虽香，但豆肉夹生，为此他还常和顾客发生争吵。

在邻近设摊经营五香牛肉和豆腐干的商贩郭瀛洲，见做五香豆生意本微利厚，就改行试烧五香豆。他决心“取其所长，攻其之短”，跟张阿成一比高低。他凭着烧五香牛肉“选料好、加工精”的经验，选用了嘉定产的“三白”蚕豆，在配料上动脑筋，加入了进口的香精和糖精，还注重调试火候。烧出来的五香豆既不夹生，又香甜可口。后来，他又发现用铁锅烧豆，表皮发暗，色泽不美，就精益求精，定制了一次能烧四十斤豆的大紫铜锅，让五香豆做到了色、香、味俱佳，口感呈软中带硬、咸中带甜，深受顾客赞誉，生意也越做越兴隆。

这时候，正巧商场里的“雷云轩烟嘴店”的老板因故歇业返乡，委托郭代为看守店房。郭瀛洲就借此机会，利用这间铺面，收摊开店，取名“郭记兴隆号”。他还在牛皮纸制作的包装袋上，印刷了自己的头像和双龙商标。扩大经营后，产品也从零售发展到兼营批发。不仅沪上车站、码头、茶楼、酒馆、影剧院门口出现了设摊和提篮叫卖五香豆的商贩，五香豆还开始远销海外。

到了1956年，“郭记兴隆号”改名为“城隍庙五香豆”。如今，豫园商城内专设了五香豆商店，附近还有五香豆厂，产品已经远超历史最高水平，名声也是越来越远扬。

五香豆背后的人物故事

这五香豆能有今天的成就，离不开郭瀛洲这个人。郭瀛洲，又名郭宗儒，清光绪34年（1908年10月23日），出生于江苏省杨中县一个普通的农民家庭。因为家乡闹灾，18岁的他就背井离乡，只身来到上海。到了上海，他举目无亲，历经艰难坎坷。在十年的颠簸生活中，他先后在南市的西姚家弄、阜民路一带以摆小书摊为生，抗战期间还曾在雷云轩烟杂店谋生。

就是这样一个经历过诸多磨难的人，凭借着自己的智慧和努力，把五香豆生意做得风生水起。他从一个小商贩，一步步发展成开店经营的老板，还让五香豆走向了更广阔的市场。他的故事也成为了上海五香豆发展历程中的一段佳话。

五香豆在上海的地位

在上海，城隍庙五香豆就像是一张独特的名片。它承载着上海的历史和文化，也代表着上海的特色风味。无论是上海的本地人，还是来自五湖四海的游客，都对这五香豆有着特殊的感情。对于上海人来说，五香豆是他们记忆中的味道，是从小吃到大的零食；对于游客来说，五香豆是到上海必买的特产，是带回去送给亲朋好友的心意。

如今，五香豆不仅仅在上海的大街小巷随处可见，在一些旅游纪念品商店、特产超市里也都能找到它的身影。它已经成为了上海特产文化的重要组成部分，也让更多的人通过这小小的五香豆，了解到了上海这座城市的魅力。