盐城草炉饼

咱今儿要说的盐城草炉饼，那可是江苏省盐城市的特色小吃，历史可悠久啦！相传它的历史能追溯到公元5年，也就是汉朝王莽篡位以前。据说王莽以前就是做饼的，他那时候做的饼就是现在草炉饼的前身。不过王莽能篡位主要是他两个女儿进了宫，他成了皇亲国戚才有了机会。

盐城草炉饼特产图片（仅供参考）

张爱玲在一篇散文里写过，她在上海住的时候，常听到小贩穿巷过街叫卖“炒炉饼──!”，其实她写的“炒炉饼”就是“草炉饼”，这是当年苏北老乡用特殊方法做出来的大众化点心。

草炉饼的外观与口感

草炉饼那外观，用“金玉铜底玉镶边，绵甜爽口草炉饼”来形容再合适不过了。它酵料纯正，火碱适中，饼底靠炉板呈现出古铜色，饼面和糖料经过火烤后是金黄色，饼边是白色还不糊，中间的饼肉绵甜爽口。这独特的外观和口感，让人吃了就忘不了。

草炉饼工艺讲究“酵正、火正、碱正”，只有这样生产出来的草炉饼才能有“金顶、铜底、玉镶边”的效果。它口味纯正，吃起来也方便，深受群众喜爱。随着上冈人四处游走，草炉饼也慢慢被外地人接受。现在，除了盐城许多县（市）的宾馆、饭店经常来订购，上海、南京、苏州、青岛等地的老上冈人还经常托熟人捎带回去呢。

草炉饼的形状与吃法

上冈草炉饼一直都不用馅料，过去是圆形的饼，现在改成了长文形，所以不少人会把它误以为是黄烧饼。人们对草炉饼的吃法也有讲究，一般是买上几个草炉饼，切上几块酱生姜，沏上一杯茶叶茶，这就是所谓的“粗烧饼细吃”。现在吃法更是五花八门，有老鸭汤泡草炉饼，有鸡汤泡草炉饼，怎么吃都好吃。

草炉饼的制作工艺

草炉饼的面粉用料一般选精粉，用传统的酵头进行发酵，不用现代发酵剂。面粉发酵时兑水也很有讲究，一般是七成热水，三成冷水。水温低了，饼会发硬，不往炉壁上粘，做出来的饼口感不绵；水温高了，做出来的饼就会有腻味。

制作草炉饼可是个忙碌又辛苦的工作。每次制作，先要用草把炉膛烧红，那火熊熊的，热得人受不了。等炉膛温度高了，就用火叉拔灰，压住火苗。这时候，“贴饼师傅”就得加快节奏，迅速抓起饼坯，两只手左右开弓，一手拿两只饼坯，从炉膛的左右两侧一直贴到顶端，转眼之间炉膛就贴满饼坯。然后再用火叉拔开草灰，火焰腾起，温度陡升。不消片刻，饼坯渐渐鼓起，饼面开始焦黄，芝麻香味扑鼻而来。接着再用火叉拔灰，压住火头。师傅一手持铲，一手执网，把满炉烧饼铲进网内。

草炉饼的现状与传承

随着草灶被煤炭炉、液化气灶、电磁炉等各种炉具取代，又有面包、蛋糕、比萨饼等西方食品涌入市场，草炉饼正逐渐淡出市场，近乎绝迹。不过草炉饼的坚守者还是以执著的精神沿袭着草炉饼亘古不变的手工制作方式。

上冈徐氏草炉饼在盐城、建湖一带很有名气。徐士芹老人的父亲是徐氏草炉饼的第一代传人，徐士芹从四五岁起就给父亲打下手，耳濡目染，加上父亲和兄长的言传身教，很快就掌握了草炉饼的生产工艺。1932年前后，上冈镇虽然地方不大，但草炉饼店鼎盛时期超过了30家。解放初期走合作化道路，徐氏草炉饼和其他草炉饼店合并成了大集体企业。1956年，徐士芹父亲早逝，她顶替到了大集体草炉饼店。她儿子徐伟成15岁就到父亲的饼店工作，很快成了骨干力量。

现在人们生活条件好了，饮食文化也丰富了，但草炉饼仍是水乡人的最爱，一些漂泊异乡的游子更是对它情有独钟。一些来盐考察的客商还会特地从盐城驱车20多公里赶到上冈一饱口福，还带一些回去给家人品尝。还有出国的水乡人和外地客，会专程到上冈订制草炉饼，当礼品带到别的国家，送给美籍华人。不过，苏北特产——上冈草炉饼历经二千年市场延宕、五十年坚苦守望，却因后继乏人，面临失传，真希望它能一直传承下去啊。