迎仙板鸡

在安徽阜阳的临泉，那可是一座名副其实的美食之城，各种各样的名吃多得很。要说其中最让人垂涎欲滴的，那还得是迎仙板鸡。这迎仙板鸡啊，肉质细嫩，吃起来还有嚼劲，味道清香宜人，颜色也特别诱人，关键是营养价值还高，受到了各界人士的喜爱。它还被评为临泉首届十大菜肴呢，最近更是从街头摆摊设点的小吃，走进了临泉的各大酒店。投资几十万元的临泉迎仙板鸡大酒店也正式开张了，迎仙板鸡开始走上了正规化、品牌化、规模化的发展道路。

迎仙板鸡特产图片（仅供参考）

迎仙镇——板鸡的诞生地

迎仙板鸡起源于临泉县的迎仙镇，这镇在临泉西南，离县城20公里，还和河南省新蔡县接壤。迎仙镇人口有7万多人，耕地6.5万亩，当地盛产小麦、红薯、大豆、芝麻等农作物。自古以来，迎仙人就过着日出而作、日落而息的自给自足生活。改革开放后，一些有远见的迎仙人就走出家门，到沿海开放城市去务工或者经商。可能是因为和外省交界，迎仙的民风比较彪悍，当地人性格耿直，容不得外人欺压。

迎仙的文化底蕴也特别深厚，临泉有名的迎仙马戏团和飞燕马戏团就诞生在这里，杂技艺人很多，还有“燕舞大江南北，仙游长城内外”的美名。关于迎仙，还有个美丽的传说，据说以前这里有个道人，在百姓遭瘟疫的时候送出大量灵丹妙药，挽救了好多百姓的生命，百姓们就去迎接这个道士，最初的小集市就成了迎仙店，后来就叫迎仙了。2007年8月临泉发生特大洪涝灾害，总理和副总理还亲临迎仙察看灾情，指导救灾工作，这也激发了迎仙人建设家乡的豪情和勇气。

在迎仙这片富饶的土地上，迎仙人创造出了好多美食，像板鸡、粉鸡、馓子、锅巴、麻叶、芝麻盐等，迎仙板鸡就是其中最有名的。

迎仙板鸡的制作工艺

迎仙板鸡用的是农家养殖的土公鸡。把鸡宰杀干净后，就放在用食盐、大茴香、小茴香、丁香、生姜、黄酒、葱、白糖等材料配制的腌制液里进行两次腌制。腌制好的整鸡再放到清水里漂洗，漂洗后把鸡整形、晾干，然后就可以放进烘房慢慢烘熟了。烘房的温度得控制在五六十度，经过几个小时的烘烤，一只脆而不焦、硬而不柴、外观呈金黄色的迎仙板鸡就做成了。

迎仙板鸡冷着吃是最好的。烘烤后的板鸡完全冷却后，就可以用快刀片成薄薄的鸡肉饼，或者切成条状的鸡肉块。把板鸡装盘上桌，再淋上芝麻香油，一片片板鸡就跟一朵朵盛开的花朵似的绽放在盘子里，麻油和鸡肉的清香一下子就勾人食欲，食客们都争着下筷去品尝这难得的美食。而且迎仙板鸡的骨头和鸡肉很容易分离，这就给食客省了不少麻烦，老人和孩子也能放心吃。

徐氏兄弟的板鸡传奇

在迎仙镇几十户板鸡经营户里，徐氏兄弟加工的板鸡最受欢迎。据说他们加工板鸡的手艺都传了好几代了，在配料、鸡的选用、腌制、烘烤等方面都特别讲究。几年前，有几个食客专门跑到徐氏兄弟家里去品尝板鸡。他们兄弟俩主要在集镇上摆摊卖板鸡，很少在家接待食客，但还是挡不住一些食客的脚步。在徐家的客厅里，摆上一张八仙桌、几张长凳，再放上一大盆板鸡、几斤老酒，食客们就能大快朵颐、开怀畅饮，把世间的纷纷扰扰都忘掉。

新时代的迎仙板鸡发展

到了2009年，迎仙板鸡迎来了新的发展。临泉最大的餐饮连锁店小有天餐饮公司投资五十多万元，在县城创办了第一家迎仙板鸡大酒店，把迎仙板鸡当成主打菜，给食客提供具有临泉本土特色的菜肴。小有天餐饮公司有六家大型酒店，这些酒店能发展起来，全靠公司创办人郭俊伟。

郭俊伟是临泉单桥镇人，离迎仙镇不过二十多里地。他十几岁就拜师学艺，成了一名出色的厨师，对临泉名吃迎仙板鸡那是有着特殊的感情。郭俊伟在县城承包酒店有了稳定的发展基础后，就及时出资注册了迎仙板鸡商标，开办了第一家迎仙板鸡大型酒店。他和店里的厨师还对迎仙板鸡的加工工艺进行了改进，把最初的烘烤环节改成在阳光下晾晒，让腌制过的板鸡自然风干，然后在食用前一段时间把板鸡进行浸泡和蒸煮，最后把完全冷却的板鸡进行分割装盘。这种板鸡色白如玉、肉质细嫩、鲜味十足，得到了众多食客的喜爱。在迎仙板鸡大酒店，和板鸡一起装盘的还有精心加工的鸡肠、鸡胗、鸡血、小鸡蛋等物，这些配菜各有风味，让食客们都舍不得放下筷子。

如今，迎仙板鸡大酒店生意火爆得很，得提前才能订到房间，吃迎仙板鸡已经成了临泉人的一种时尚。相信在迎仙板鸡大酒店的带动下，迎仙板鸡一定能走出皖北，在大江南北都叫响。

迎仙板鸡，这颗临泉美食的璀璨明珠，正以它独特的魅力，吸引着越来越多的人去品尝和喜爱。它不仅仅是一道美食，更是临泉文化和传统工艺的一种传承和象征。希望大家都有机会去尝尝这美味的迎仙板鸡。