大方茶

大方茶的历史十分悠久，据《歙县志》（1995）记载，五代十国时期，大方茶就已产于两浙（浙东和浙西，唐朝歙州属浙西），并且作为贡品，算起来距今已有一千多年历史啦。它原产于安徽省歙县老竹岭半山中，传说这茶是大方和尚创制的，所以就得了这个名字。

大方茶特产图片（仅供参考）

《徽州府志》里还记载了这样一个故事。明朝隆庆年间，黄山云谷寺的大方和尚去杭州灵隐寺拜会师兄，路过徽州歙南清凉峰脚下的老竹岭时，被这里的美景吸引住了。这里山势险峻，云雾缭绕，涧水溪流清澈见底，就像仙境一样。于是大方和尚就在老竹岭下的古庙中住了下来。他把云谷寺采收的茶树种子种在这里，为了招待那些来烧香拜佛的客人，他就自制茶叶给大家饮用，大方茶也就因此得名。因为它是云谷寺大方和尚在歙县老竹岭创制的，所以也被称作云谷大方、老竹大方。在后来的发展中，大方茶成绩斐然，1955年被评为中国十大历史名茶，1986年被评为安徽省优质食品，1988年在首届中国食品博览会上获得银质奖，2012年云谷大方茶省级地方标准也制定并发布了。

大方茶与龙井茶的关系

关于大方茶，还有一个有趣的事儿。浙江省农业厅高级农艺师、曾任浙江省茶叶学会理事长胡坪等专家在《龙井茶的历史》和《龙井茶的起源》中提到，龙井茶很可能是在明末清初产生的，距今大概有三百至四百年历史，而且很可能是在吸取大方炒制技术的基础上发展起来的。由王镇恒、王广智主编的《中国名茶志》（1999）、李大椿主编《西湖龙井》（1992）也有记载，扁形龙井茶很可能是吸取大方茶炒制技术而发展起来的。虽然现在西湖龙井的名声远比大方茶大，是中国名茶中的佼佼者，正所谓青出于蓝而胜于蓝，但大方茶的历史地位和对其他茶叶的影响可是不容忽视的。

大方茶的产地环境

云谷大方茶的主产地在天目山山脉西侧清凉峰（主峰高1787米）歙县所辖的三阳乡、杞梓里镇、金川乡等重点产茶乡镇的高山峡谷中。这里的自然环境那是相当适合茶树生长。年均降水量能达到1800毫米，年平均温度在16℃左右，气候温和，雨量充沛。而且土壤肥沃，里面的有机质也多。在这样优越的环境下生长出来的茶树，为大方茶的品质奠定了良好的基础。

大方茶的工艺改进

近年来，有公司加大了和高等院校的合作力度。专门聘请了国家茶业技术体系首席专家、安徽省农业科学院茶叶研究所所长廖万有、副所长丁勇、制茶研究室主任黄建琴等专家团队。这些专家对云谷大方茶的传统工艺进行了认真的研究和分析，还利用现代加工设备对云谷大方茶的加工工艺和产品包装进行了全面的改进和提高。在保持大方茶传统特色的同时，还进一步完善了云谷大方茶的色、香、味、形，所以生产出来的产品深受广大经销商和消费者的青睐。

大方茶的工艺流程

大方茶的制作有着一套严谨的工艺流程，主要包括摊青、杀青、理条、摊凉、做形（压扁）、摊凉、辉干这些步骤。每一个步骤都很关键，摊青能让茶叶适当失水，为后续的加工做好准备；杀青可以破坏茶叶中的酶活性，固定茶叶的品质；理条能让茶叶更加整齐；做形（压扁）则赋予了大方茶独特的外形；辉干能进一步提升茶叶的香气和口感。只有每个步骤都严格把控，才能制作出高品质的大方茶。

大方茶的品质特点

大方茶的品质特点十分鲜明。它扁平厚实，形状就像一把宝剑，外观匀齐完整。茶叶的色泽绿润，还略显毫。泡出来的汤色明亮，香气很特别，是栗香中透着花香，而且香气高长持久。喝上一口，滋味醇厚回甘，让人回味无穷。再看看叶底，嫩绿成朵，十分美观。

大方茶的产地范围

需要注意的是，大方茶的产地范围是安徽省歙县现辖行政区域。只有在这个范围内产出的大方茶，才具有大方茶独有的品质和风味。

总之，歙县的大方茶有着悠久的历史、独特的制作工艺和优良的品质，是中国茶叶宝库中的一颗璀璨明珠。希望更多的人能够了解和喜欢上这款传统名茶。