长泰手抓面

嘿，要说起闽南的美食，那长泰手抓面绝对是不能错过的独特存在。它可是闽南独有的食谱之一，带着浓浓的乡土特色，名气那是响当当的。虽然它很少出现在那些高档的殿堂宴席上，但在乡间那可是相当受欢迎，大家都特别爱吃。尤其是长泰的手抓面，更是有着别具一格的风味。

长泰手抓面特产图片（仅供参考）

名字的由来与独特韵味

这手抓面的名字一听就很有意思，顾名思义嘛，就是用手抓着吃的面。它是用面份裹着油榨豆腐干或者五香，然后抓在手掌里吃，所以就叫手抓面啦。乍一听，感觉这吃法好像不太符合卫生习惯，有点“粗人”的味道，但恰恰就是这种吃法，让人觉得透着一股亲切的平民味，就好像回到了小时候那种无拘无束的感觉。

面的特点与地道吃法

这手抓面的面啊，看着黄澄澄、金灿灿、油亮亮的，口感又软又韧，盐碱的比例也恰到好处，味道很温和。就算在闽南湿热的气候下，它也不容易变馊。它的地道吃法主要有两种。一种是加上炸豆腐裹着吃，所以手抓面也叫“豆干面”。另一种就是加上一条闽南的美食五香，再放上卤肉片、烤肉片之类的，再配上几许炒得脆脆的青菜或者腌渍的凉拌黄瓜、凉拌萝卜等，然后加醋、砂糖拌一拌，最好再来点香油或者辣椒，把面卷一卷，放手一抓，捏成纺锤形，蘸点酱，再就着那些凉菜一起送进嘴里。哇塞，凉凉的面条，酸酸辣辣的酱，还有一丝丝凉菜的清爽，带着油香的肉以及豆腐渣儿，酸、甜、香、麻、辣，各种味道都有，吃起来滑利爽口，让你齿颊留香，那叫一个大快朵颐，吃得特别自在畅快。

在长泰农村还有一种特别的吃法呢。每逢榨花生油的季节，人们先把手洗干净，然后倒上一点儿刚榨出的花生油，就这么揉着面吃。那满嘴都是原始而纯净的面香，就算这样干吃也不会觉得腻，而且越嚼越有味，感觉特别淳朴。

多样的吃法与文化意义

长泰的手抓面可不止手抓着吃这一种吃法哦。比如说卤面，师傅会把香菇、虾米、三层肉炒出香味，然后加水烧开，再放金盏花，淋上打透的鸡蛋，用水淀粉勾淀制成卤汤，最后淋在面上，这就成了美味的卤面。还有不打卤的，用普通的汤代替卤，这叫水面，另外还有炒着吃的，就叫炒面。在长泰农村，逢年过节的时候，家家户户都要用这种面和三牲祭祀祖先，表达对祖先的敬意。要是有重要的客人来了，主人家也会炒面请客，这可是表示热情客气呢。

手工制面，一场艺术的享受

要是有机会看师傅手工制面，那可真是一场艺术享受。首先是点碱，这碱水的比例可有讲究啦，面的质量全靠这个比例呢。老牌的手抓面厉害就厉害在点碱的功夫上，那都是经验的积累。接着就是和面，大缸里的面粉很快就变成粘呼呼的一团，师傅在推拉拍击揉转之间，这团面粉就变成光溜溜的面团了，然后把面团放到专用的条几上。

然后是揉面，师傅拿一根横木，一端插进对面的槽中，中段放在面团上，人侧身骑坐在横木末端，单腿弹跳，横木随着人上下起伏、左移右动。这看着哪像是在揉面啊，简直就是一场舞蹈。只有把面揉透了，吃起来才会有劲道。再就是擀片，方法和和面有点像，要是一层太厚了，就撒点粉，然后层叠起来再擀，一直到符合要求为止。之后是切面，师傅用刀把面切成均匀的细条，直径大概在2 – 3毫米。最后是氽面，把面条放在沸水锅里氽熟后捞出来，盘成巴掌大小，一份一份地晾在竹匾上，这样手抓面就做成了。

手抓面，平民的美味之选

长泰手抓面的可爱之处啊，可不只是因为它吃起来诱人，更重要的是它是平民的吃食。它就像是引车卖浆辈的享受，虽然上不了大雅之堂，但味道美、营养丰富还方便。吃的时候根本不用借用任何餐具，抓在手上就能大嚼特嚼。也不用正襟危坐，孩子们可以边玩边吃，乡下农民可以一边荷锄扛犁，一边咬着手抓面下田，就跟现在城里的“上班族”为了赶时间，边咬馒头喝牛奶边急急行走一样。而且它也没有主食和零食的区分，肚子饿了随时都能“抓”来吃。再加上它荤素结合，营养丰富，价格又实惠，所以深受平民百姓的喜爱。从这手抓面里，也能看出闽南人潇洒轻松、随意自在的个性。如果你有机会去长泰，可一定要尝尝这地道的手抓面啊。