糖粑

提起糖粑，黄梅人那可是谁人不知，哪个不晓。它就是用纯白色上等糯米爆花，和优质的麦芽糖揉在一起后切成的块状物。吃到嘴里香甜、松脆，能让人口口生津，回味无穷。在过去，它可是我们过年时的一道美味佳肴，也是我们小时候对过年无限期盼的切实原因之一。

糖粑特产图片（仅供参考）

小时候，一到过年，最期待的就是能吃上糖粑。那白花花的糖粑，看着就诱人。咬上一口，香甜的味道瞬间在嘴里散开，那种满足感，到现在都忘不了。糖粑承载着我们儿时的欢乐和对过年的美好回忆，是黄梅人心中独特的味道。

糖粑制作之麦芽糖的诞生

糖粑好吃，但制作起来还是有点讲究。首先就得制作麦芽糖，这可是个需要耐心和技巧的活儿。制作麦芽糖，得先精选上好的小麦和上等的糯米，比例大约是一斤糯米兑一两小麦。把小麦洗干净，晾在簸箕筐里，十天左右进行催芽，这期间要保证每天喷三四次水，让小麦能顺利发芽。

而糯米则要放在土灶上用汤锅煮熟。等小麦发芽后，把麦芽晒干与糯米饭一起混合均匀，也可以直接与刚出锅的糯米饭一起倒入大锅中，然后加入水，水一般淹没一巴掌为宜。接着均匀搅动，用文火加热，保证温度始终在30度上下，让麦芽与糯米饭发酵，形成液体。这个过程大约需要十多个小时，而且中间不能熄火，所以过去生火原料一般选用干牛粪或稻谷壳，塞满灶膛让其自身慢慢燃烧。

经过一夜的发酵，一切恰恰好。这时要铲起用纱布或者稀布加以沥干，残渣不要，把沥下来的液体复入干净大锅中用大火烧开后，再用小火慢熬，要经过十小时左右，才能形成麦芽糖，也叫糖稀。那时候，为了吃到糖稀，我们兄妹几个眼巴巴地围在锅边，时不时砸吧着垂涎欲滴的馋嘴。就在即将出糖时，父亲便会大声道：“糖来了，糖来了。”我们几个便欢呼雀跃起来。又熬了一段时间后，父亲便在锅里铲了几勺糖稀给我们吃，我最爱锅边的那些糖块，因为糖稀处在锅的边缘，锅底又在不断加温，所以就形成了麦芽糖块，我总是铲起来用手捏着边炫耀边满足地品尝着，小小的心灵早就幸福得乐开了花。

糖粑制作之爆米花的秘密

爆米花也是制作糖粑的关键食材之一。要制作爆米花，得用精质糯米，先洗净后放置木制蒸笼里蒸熟，再放在蔑筐里晾干，然后放在阳光下暴晒七天左右，使其成为米籽。最后将米籽放入锅中炒，锅里面可得放干净的沙子，这样能使米籽受热均匀。经过一番炒制，白白胖胖的糯米花就出锅了。

看着那白白的糯米花，就好像看到了美味的糖粑在向我们招手。爆米花的口感松脆，和麦芽糖搭配在一起，简直是绝配。而且爆米花的制作过程也不简单，每一步都需要精心操作，才能做出优质的爆米花，为糖粑的美味打下基础。

糖粑的成型——捏揉与切割

把糯米花倒入锅中和糖稀捏揉在一起，这可是个技术活。如果拿捏不到位的话，它们是散的。捏揉的时候，要用力均匀，让糯米花和糖稀充分融合。这时候，往往需要大人动手，他们经验丰富，能把这一步做得很好。

捏揉好后，用铲子铲到木制盘里或书用抽屉里，上面盖上干净的柔布。这时需要大人们赤脚在上面反复踩，记忆中的父亲踩着糖粑，总是那么欢快，他矫健的身姿总让我感觉是在跳着一场优美的舞蹈。看着父亲踩糖粑，我就在旁边沉醉地欣赏。直至踩结实了，父亲便把踩结实的糖粑小心地倒扣在干净的木板上，再把覆盖了糖粑的木板抬到并列摆放整齐的两条长凳上进行最后一道工序——切糖粑。

切糖粑的时候，父亲会在刀口上抹点清油，他告诉我说这样切下去才不会沾刀口。我看着父亲一刀一刀地切下去，他的刀功也是我最欣赏的，切出来的糖粑大小均等，形状整齐。就这样，一小块一小块的糖粑出现在我的面前。至此，糖粑制作成功。儿时就盼这刻到来，看着白花花的糖粑纷纷落入盘中，我们便迫不及待地用小手拿上几块跑到边上嘻闹着吃了起来，那种情景，至今难忘。

糖粑的现状与传承

现在人们的物质生活提高了，过年也不用再这么辛苦地制作糖粑了，只要去市场上买就行了。而且现在的糖粑还延伸了许多不同口感的，如添加芝麻的，用粟米制作的等等。虽然市场上的糖粑种类更多了，但我觉得那种古老的制作方法应该记录并传承下来。

因为在制作糖粑的过程中，揉合着浓浓的天伦之乐。一家人围在一起，分工合作，共同完成糖粑的制作，那种温馨的场景是无法用言语形容的。如果这种古老的制作方法消失了，那我们失去的不仅仅是一种美食的制作工艺，更是一份珍贵的情感和记忆。所以，我们应该把这种制作方法传承下去，让更多的人了解黄梅糖粑，让这份独特的味道和情感永远延续下去。