湘军水浒席

嘿，咱今天就来好好唠唠湖南省娄底市涟源市的特产——湘军水浒席。这湘军水浒席啊，那可是有着深厚的历史背景和独特的文化内涵呢。

湘军水浒席特产图片（仅供参考）

水浒席的由来

话说湖南这地儿，独特的地缘环境、源远流长的风土民俗，再加上从中原南下的儒家思想，慢慢融合发展出了影响深远的湖湘文化。到了晚清，湘军崛起，又把湖湘文化推上了新高度，这水浒宴席也应运而生，成了凝聚湘军将士、增强官兵体质的军宴。

它的起源啊，还得从北宋末期说起。那时候朝廷腐败，内忧外患，民不聊生，宋江在水泊梁山聚义。宋江等头领常用由西瓜子、炒骨、合菜、大块肥肉、米粉坨子、猪肝汤、木耳红枣瘦肉汤、萝卜莲子鱼、豆笋、包菜等十大碗组成的固定菜谱，犒劳凯旋的将士。这宴席在梁山内外特别受欢迎，还流传到了湖南。

到了咸丰三年（1852年），曾国藩丁母忧在籍期间，奉命在湘办团练组建湘军。为了凝聚将士、增强体质，他安排后勤人员研究梁山水泊宴席，还根据湖南的饮食习惯、湘军将士血性刚毅的特性以及南方地理气候条件，对其进行改进和完善，发明了一种特定的宴席，取名为水浒席，作为湘军军宴。这宴席侯客时有瓜子、炒骨两样，正席有合菜（合菜）、旗帜肉（棋子肉）、精肉汤、黄花炒猪肝、酸辣肠汤、难粉（红薯粉）、爆炒鸡丁、肉圆子、红烧全鱼、旗帜肉（棋子肉）等十道主菜，宴尾还有蔬菜汤等菜肴。

水浒席的制法

这水浒席的每一道菜，都有它独特的制作方法。先来说说炒骨，就是把猪排骨捣碎，然后油炸炒脆。合菜呢，是用难粉（红薯粉）丝、干黄花、干笋尖拌炒合成的。

旗帜肉的做法就有点讲究了。先在锅里倒入大量白糖，大火煮开后转小火，熬成像蜂蜜一样黄色粘稠的糖浆，再把切成棋子样的有皮肉放进去炒均匀。酸辣肠子汤，是把水煮沸，加入醋坛子里的酸汤、辣椒粉、糖和切碎的猪小肠，熬制而成，冬天吃还能御寒呢。

精肉汤很简单，就是把瘦肉切成小片，放到沸水里煮熟。黄花炒猪肝，得先用开水把干黄花泡发，然后再拌炒猪肝。难粉是用本地制作的红薯粉油炸后加水煮沸。爆炒鸡丁就是把鸡肉切成丁状小块，用油加红辣椒爆炒。肉圆子是将七层肉捣成肉泥，加生粉搅拌制成丸子后蒸熟。红烧全鱼，先在热锅放油，油热后放鱼，用慢火和中火交替把全鱼煎成金黄色，加佐料就可以出锅啦。

水浒席的特点

水浒席有不少特点呢。首先是口味的包容性。它借鉴了山东齐鲁饮食文化的特点，菜品大方朴实，原料多选动物内脏、畜禽和蔬菜，对动物内脏的加工技艺特别厉害，口味偏重，还注重菜肴的色彩和形象。同时又吸收了湘菜“无辣不成席”的特点，口味偏重酸辣，像酸辣肠子汤这道菜就充分体现了两地特色的融合。

再就是取材的简易性。水浒菜肴的原料全取自大自然，动物类原料像猪、鸡、鱼都是农家饲养的，蔬菜也是当天采摘当天就下锅，保证了菜肴原汁原味、新鲜和纯天然。

还有菜品的节俭性。湘中人民在饮食上崇尚节约，鄙视浪费，这在水浒席中体现得很充分。一般8人一桌，主要菜肴有10道，全是家常菜，而且都是当地产销的，价格便宜，和普通百姓的消费能力相适应，适应性很强。就像曾国藩，他无论是教导子弟还是幕宾，都特别强调“早起”，把“早”与书、蔬、鱼、猪、扫、考、宝列为兴业立家的八字诀。在军中，他每天黎明都和幕僚一起吃早餐，人不齐就不吃，而且吃的时候也不剩下食物。

水浒席的文化内涵

水浒席里的每一道菜，都有着丰富的文化内涵。炒骨，把猪排骨捣碎，寓意着晚清政府山河破碎，八旗绿营军软弱无能，而湘军将士作为偏外部队，勇挑重担，敢啃硬骨头，慢慢成了一支主要的骨干力量，维护了清廷的统治。

合菜（和菜），意思是湘军将士合力、合气，团结合作，拧成一股绳，共同对付太平军。旗帜肉（棋子肉），湘军主要将领都有将旗，统一号令。就像咸丰三年七月曾国藩创湘军时，李续宾、刘腾鸿等亲率1100团勇在长沙会师，“玉字中营”、“湘右营”、“湘左营”“湘后营”、“果后营”在涟源杨家滩崛起，是湘军的发源地，也是东进攻克武昌、九江、南京的主要中坚力量。腾鸿将号湘后营，树黑帜，太平军看见黑帜就害怕。这旗帜肉还寓意着棋盘楚汉相争，攻城掠地，夺取城池。

精肉汤寓意着湘军将士精诚团结，精干高效的作风。黄花炒猪肝寓意着湘军将士像黄花处子一样无私心杂念，肝胆相照。酸辣肠汤寓意着湘军将士作为编外部队，不受清八旗绿军正视，装备落后，攻城艰苦，但夺取城池后加官进爵，心情舒畅，酸甜苦辣都尝过。

难粉因为红薯粉制作程序复杂，寓意着湘军将士攻城掠地，与太平军作战艰难。爆炒鸡丁寓意着湘军将士像爆破城池一样，以迅雷不及掩耳之势杀退太平军，把太平军像炒鸡丁一样煮熟吃掉。肉圆子寓意着湘军将士把太平军捣成肉泥，包成圆子。红烧全鱼寓意着湘军将士有始有终，攻城掠地，烧成红地，直到全面胜利。

湘军精神在水浒席中的体现

湘军精神“吃得苦、耐得烦、霸得蛮、舍得死”，影响了一代又一代的湖湘人。它的心忧天下、经世济世、敢为人先的特点，被后世推崇，推动和影响了湖南乃至中国社会的发展。

以曾国藩为代表的湘军人物，不但继承和弘扬了湖湘文化经世致用的湘学特征，还实现了从经世致用到向西方学习的近代转变，让湘军精神有了新内涵。像罗泽南、李续宾、刘腾鸿、左宗棠、彭玉麟等人，都是从小就有经世大志的人物。左宗棠科场不太得意，但他留意经世之学，立下“读书当为经世之学”的宏愿，关心时务，后来出而从幕，赞襄军务，发挥了重要作用，还成了晚清举足轻重的封疆大吏。

罗泽南在入湘军之前是乡村塾师，他有经世之愿和经世致用之才，最早创办团练，还游说曾国藩出山，被曾国藩称赞为“湘军之母”。可惜他在杨洪之难中英年早逝。刘腾鸿在江西瑞州攻城时，中枪多次还坚持作战，直到城垂克时又中枪牺牲。云贵总督刘岳昭统兵十余年，转战川陕、云贵，任事艰难。李续宾在三河大战中被重重包围，最终力战而亡，他治军严格，劳苦功高，还有仁厚之德。

这湘军水浒席啊，不仅是一道道美味的菜肴，更是湘军精神和湖湘文化的载体，承载着那段波澜壮阔的历史，让我们能从美食中感受到当年的风云变幻和湘军将士的英勇无畏。