状元及第粥

嘿，今天咱要聊聊广东省广州市越秀区的特产——状元及第粥。这状元及第粥啊，可是广东广州地区汉族传统小吃之一，它可是有着深厚的历史文化底蕴，是根据相关历史故事传说发展而来的一种粥。现在很多人买“及第粥”，就是为了讨个吉利，不少父母还会买回家给子女吃呢。

状元及第粥特产图片（仅供参考）

相传在明朝的时候，广州西关有个小男孩叫伦文叙。这孩子从小就喜欢吟诗作对，可家境贫寒，小小年纪就得出来卖菜。有一天，他挑着一担菜路过丛桂路的一间粥铺，肚子饿得咕咕直叫，可兜里没钱，根本买不起粥。这时候粥铺店主认出他是诗童伦文叙，人挺好，就跟伦文叙说，让他每天把菜挑到店里来，还帮他买一部分，而且每天给他一碗粥喝。

从那以后，伦文叙天天都能喝到不同的粥。几年过去了，伦文叙可争气了，高中状元。他这人不忘恩情，回乡省亲的第二天就去看老店主，还请老店主煮一碗粥。老店主呢，就命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥献给伦状元。伦文叙一看这粥，就给它取了个名字叫“状元及第粥”。

除了这个故事，还有另外一则关于状元及第粥的故事。话说在清代末期，广州有个肉贩，天天上街叫卖，他每天都会经过一间私塾，私塾的塾师是他的老主顾。这肉贩是个文盲，但是为了方便记账，就请塾师教他认识了“猪肉、猪肝、猪粉肠”几个字。

有一年科考开场，有人怂恿肉贩去应试，这肉贩还真信了，就去参加科考。第一次考试的时候，主考正好是当年的塾师。这塾师本来是想让肉贩空欢喜一场，就自己帮肉贩写了一篇文章，结果肉贩高中了。后来塾师担心肉贩再来参考，就交代同僚，要是有人的试卷上写着“猪肉、猪肝、猪粉肠”的，就把卷子取消。谁知道同僚会错意了，还是让肉贩过了，这样肉贩又一次高中。等到京试的时候，肉贩捡到王府的灯笼，还挂在考场上，主考认出灯笼是王府之物，以为事出有故，就代替肉贩写了一篇文章，肉贩在京试中又一次高中。这故事虽然有点离奇，但也给状元及第粥增添了不少神秘色彩。

状元及第粥的制作材料

要做一碗美味的状元及第粥，材料可不能马虎。主料有大米150克，猪腰75克，猪肝75克，猪粉肠75克，猪瘦肉75克，猪心60克，猪肚75克，生姜少许，香菜1棵。这些猪杂都是很新鲜的，是这碗粥鲜味的重要来源。

调料方面呢，需要食用油5克，料酒1/2大匙，胡椒粉少许，精盐3小匙，白糖1/2小匙。这些调料能让粥的味道更加丰富，更加美味。

状元及第粥的制作步骤

咱们先来说说大米的处理。把大米洗净，然后用少量油拌匀。生姜洗净切丝，香菜洗净切末。煮粥前，先将米用冷水浸泡半小时，这样能让米粒膨胀开，煮出来的粥会更加软糯。

接着处理猪杂。猪粉肠、猪肚用开水氽烫后放入锅内煮1小时，然后切开备用。猪腰要去除臊筋，用开水氽烫后切小块；猪肝、猪心与猪瘦肉也切小块，洗净后加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌，这样能去除猪杂的腥味，增加它们的鲜味。

把处理好的米放入粥锅，加水煮开，然后转中火煮约30分钟。这时候粥已经有了一定的浓稠度。接着改文火煮约10分钟，这时候点入少许色拉油，这样可以让粥更加顺滑。

开水下锅的时候要搅几下，然后盖上锅盖，到文火熬20分钟时，就要开始不停地搅动，一直持续约10分钟，直到粥呈酥稠状就可以出锅了。最后把所有处理好的材料放入熬好的白粥内，煮熟后用精盐、胡椒粉调味，再撒上生姜丝与香菜末，一碗美味的状元及第粥就大功告成啦。

状元及第粥的风味特点与营养价值

这状元及第粥的风味特点十分独特。它以新鲜的猪杂为主，以姜葱调料为辅。品尝起来，那叫一个鲜味爽滑，香浓可口，味道醇厚。每一口都能感受到猪杂的鲜美和粥的软糯，让人回味无穷。

再说说它的营养价值。猪肉可是好东西，具有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用。它可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。而且猪肉还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。所以啊，喝上一碗状元及第粥，不仅能满足味蕾，还对身体有好处呢。

在广州市越秀区，状元及第粥深受大家的喜爱。无论是早餐来上一碗，开启美好的一天，还是在其他时间品尝，都能让人感受到这道传统美食的魅力。它就像一张文化名片，承载着广州的历史和人们对美好生活的向往。

如果你有机会到广州市越秀区，可一定要尝尝这状元及第粥，感受一下它独特的味道和背后的故事。说不定喝了这粥，也能沾沾状元的喜气呢。