儋州黄皮鸡

在海南，有句话广为流传：“无鸡不成宴。”可见鸡在海南人宴席上的地位，那绝对是必不可少的一道主菜。一般来说，海南人吃鸡肉常见的做法就是白切和盐焗。但最近啊，有一种原本流传不广的吃法，被海南的吃货们说得那叫一个热闹，这就是黄皮鸡。

儋州黄皮鸡特产图片（仅供参考）

正宗黄皮鸡的产地

有句话是这么说的，“海南黄皮看儋州，儋州黄皮看大成”。大成镇的黄皮那可是出了名的，果大、肉厚、汁多、味甜。也正因为大成镇的黄皮这么棒，所以说到正宗的黄皮鸡，儋州人一般都会推荐大成镇的。而在大成镇呢，推赛村南吉村民小组的黄皮鸡又是最有名的。

黄皮鸡的做法

黄皮鸡的做法其实挺简单的。南吉村“符氏黄皮鸡”农家乐的厨师符为赞介绍说，做正宗的黄皮鸡，鸡肉得用当地的土鸡。这种土鸡个头不大，一般长到2斤多。它们都是养在房前屋后的，平时很少喂饲料。

做的时候用高压锅来煮。先在锅里铺上一层新鲜洗净的黄皮树叶，然后把杀好洗净的鸡放在铺好的黄皮树叶上，再把盐水淋在整只鸡上，上面再盖上一层黄皮树叶，接着用高压锅煮个20来分钟，一道黄皮鸡基本就做好了。

不过呢，厨师为了做出更丰富的口味，会在鸡入锅的时候，在鸡的肚子里加入一些独家配方，而且这配方还是秘不告人的呢。符为赞说，这“秘方”主要是用当地的一些中草药配制的。虽然黄皮鸡的做法基本都一样，但是因为“秘方”的配制方法各不相同，所以做出来的黄皮鸡味道也各有千秋。

黄皮鸡的品尝体验

厨师把出锅的整只鸡撕成一片片的，用盘子盛好。这时候，锅里面水蒸汽调和着渗出的鸡油会形成少量的鸡汤，舀个一两勺这种鸡汤淋在鸡肉上，客人就可以开吃啦。

夹上一片鸡肉细细咀嚼，你能感觉到一股黄皮叶的淡淡清香完全渗透到鸡肉当中去了，吃起来丝毫没有那种油腻的感觉。要是再蘸着盘底的鸡汤吃，那滋味就更加醇厚了。

黄皮鸡带来的旅游热度

眼下正好是黄皮成熟的季节，再加上儋州市大力宣传推介，到南吉村摘黄皮、吃黄皮鸡成了越来越多游客的选择。推赛村党支部书记符毅隆说，现在农家乐的接待能力有限，就说端午节的时候，好多游客去了都没地方坐，没办法，他们就自己去村子里借来桌子、椅子，摆在空地上，排着队等着吃黄皮鸡。有些游客吃完了，还打包一两只带走呢。

符为赞也说，生意好的时候，他一天要做七八十只黄皮鸡。店里哪有那么多鸡啊，只好在本村和附近的村里到处去买。据不完全统计，最近3周，南吉村已经接待游客1万人次了。

黄皮鸡的历史传承与改进

海南省烹饪协会会员、儋州市中等职业技术学校教师羊庆光介绍说，儋州黄皮鸡可是祖辈留下的传统吃法。以前啊，人们是把盐水、鸡、黄皮树叶放到锅里一起煮，要想让鸡入味，就得用大量的黄皮树叶，而且煮的时间还长。大约10年前，人们开始逐渐用高压锅来做黄皮鸡，这样一来，不仅耗时短了，而且黄皮叶和鸡肉都能保留原汁原味，味道也更加集中了。

总的来说，儋州黄皮鸡既有传统美食的韵味，又有现在烹饪方式带来的便捷和美味。它不仅是一道让人垂涎欲滴的美食，还带动了当地的旅游发展，吸引着越来越多的游客前往南吉村，去品尝这独特的美味。相信在未来，儋州黄皮鸡会被更多的人知道和喜爱。