重庆小面

在重庆沙坪坝区，有一种美食那可是家喻户晓，深受大家的喜爱，它就是重庆小面。重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。当人们提到重庆，首先可能会想到火锅、美女、山城这些，可在沙坪坝人心里，重庆小面的地位可不比火锅低，甚至在很多人心中，它比火锅还出名呢。

重庆小面特产图片（仅供参考）

小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面就是仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，不过在老重庆的话语体系里，就算是加入牛肉炸酱、排骨等豪华浇头的面条，也都称作小面。沙坪坝的大街小巷，到处都能看到小面摊的身影，不管是装修精致的面馆，还是街边简陋的面摊，每天都有很多人来吃小面。

小面的独特魅力

重庆小面的魅力，首先就体现在它丰富的品种上。一般按有没有臊子来分，就算是没有臊子的小面，那调味料也是相当丰富。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。吃起来麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。沙坪坝人对小面优劣的评价标准可不是面条筋不筋斗、汤头鲜不鲜浓，而是佐料，佐料可是小面的灵魂所在。

每天清晨，沙坪坝街边的面摊格外红火。不管是打扮时尚的美女，还是西装革履的绅士，亦或是白领、棒棒、小学生等形形色色的人，都会聚在面摊前。美女们这时候也顾不上淑女形象了，吃得那叫一个香；绅士们放下公文包，呼呼呼几下就把一碗小面吃尽。大家不论身世、不论地位，就为了这一碗重庆小面。

小面的制作方法

在沙坪坝，制作重庆小面有不同的方法。先来说说做法一。做小面，面一定要选新鲜的水面，那种南方的碱面不太合适，有点碱味就行，超市里有卖的。接着要准备好调料，然后按步骤放到面碗里。不知不觉放了一堆调料到碗里后，加点沸水进去把它们调匀一下，如果有骨头汤那就更好了。喜欢干拌面的可以少放点水，这时候闻一下，香气就已经飘出来了。

然后先往烧开的水里煮点蔬菜，冬天的话推荐莴笋，等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到用手掐开一截面没有白点，也就是断生了就可以装碗了。再说说做法二，主料就是面条（生），辅料有莴笋叶、葱、花椒粉、姜、蒜，调料有酱油、辣椒油、鸡精等。先把姜蒜剁成末，把香葱摘洗净切成葱花，莴笋叶冲洗净用手揪成段。锅中加清水烧开，水开后放入一小把挂面，然后快速用筷子搅散。

趁着煮面条的时间调汁，两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。在调料碗中加入两锅勺面汤，家里要是有骨头汤就最好了。看着面条没硬心了，放入莴笋叶就可以关火。最后把莴笋叶先挑入碗中，再挑入面条，最后撒上葱花。

小面的调料秘籍

要做出好吃的重庆小面，调料可是关键。酱油的话，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油就行。为什么要先放酱油呢？因为碗里没东西的时候可以更好地掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，可千万别在煮好的面里加酱油。味精和鸡精也很重要，那些知名小面放调料的时候，味精可是放得不少，建议多放点。

油辣椒是小面的灵魂。可以用超市买的袋装辣椒面，像“美名洋”这个牌子就不错，放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去，就成了辣香扑鼻的油辣椒。花椒面也不能马虎，能吃辣的城市很多，但最能吃麻的大概就是四川和重庆了。所以花椒最好用茂汶的，超市也有卖，也可以用新花椒做的花椒油，更香。这两种调料一定要非常新鲜，才能达到最美味的效果，这也是家里做的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这两种调料。

混合油（猪油、菜油、香油）也很关键，油一定要多放点。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。葱花也要多放。以上这些调料是必备的，有条件和喜欢吃的朋友还可以准备炒香的花生碎粒、少量姜蒜末，也可以用超市卖的姜油蒜油代替，喜欢吃酸辣小面的朋友可以放点醋，但别放太多。

在沙坪坝，重庆小面已经不仅仅是一种美食，更是一种文化，一种生活的象征。不管是本地居民，还是来沙坪坝旅游的游客，都能在这一碗小小的面条中，感受到重庆的热情和独特的魅力。所以啊，要是你来沙坪坝，可千万别错过这美味的重庆小面。