在重庆开州，有个名叫胡安太的人，他和他家的皮蛋可是当地响当当的存在。胡安太加工皮蛋的历史那可是相当悠久，都延续好几代人了。最先把皮蛋加工生意做响的就是胡安太，不过他8年前就已经去世了，去世的时候71岁。但他留下的名声可没被人忘记，用他名字做的招牌一直沿用到现在。
胡安太皮蛋特产图片（仅供参考）
其实皮蛋这食品，在川东地区甚至全国那都是历史悠久。胡安太的父辈就已经开始经营这门生意了，到他手里的时候，他这人爱钻研，就对皮蛋的配料进行了改良。以前的皮蛋颜色偏黑、碱味还重，经过他的改良，形成了独特的配方。据说那时候爷爷为了技术问题到过不少地方学习经验，回到开县试验后觉得还是不够满意，于是自己找来不少配料在家中反复试验，直到满意为止。可以说，胡安太为这皮蛋的改良付出了很多心血。
配料与特色
“胡安太”的皮蛋加工配料那是相当精致。有桐壳灰、柏树丫枝灰、食用盐、细沙子等，再用花椒、茶叶熬制的盐水调制、包裹而成。不过，这其中最重要的就是各种配料的比例搭配了。胡安太的孙媳妇田小英笑着说，这个问题可不能随便说，这是爷爷的心血，是一家人赖以生存的根本呢。
他家的皮蛋，色泽鲜、味道好，入口没有一般皮蛋的浓烈碱味。就因为这些优点，再加上价格适中，消费大众化，所以深受市民青睐。在开县，“胡安太”这个名字都成了一个皮蛋加工行业的民间品牌了。很多人一提到皮蛋，首先想到的就是“胡安太”。
经营情况
很多开县人都知道，家住旧城东街的“胡安太”一家人多年来一直经营这门生意，依靠这门生意一家人过得还很不错。生意分成上半年和下半年，情况各有不同。
上半年主要是加工，鸡蛋8分、鸭蛋1毛，这时候生意特别好，几个人还忙不过来，平均每天加工各种蛋类2000只以上。顾客只需要把蛋拿来，其他的就不用操心了。一些多年的老主顾连买蛋这个事情都省了，直接拿钱让“胡安太”家人帮忙买。有老主顾说，他们是内行，特别会挑选蛋，价格、质量往往比自己买的理想。这说明“胡安太”家在选蛋这方面很有一套，让顾客很放心。
下半年由于市场上蛋类减少，所以主要销售皮蛋成品，每只成品1元钱，销量也不错。田小英骄傲地说：“一些大酒店，青椒皮蛋这道菜少不了，基本上都是到我家里买的！”这说明“胡安太”家的皮蛋不仅在普通市民中受欢迎，在酒店餐饮行业也有一定的市场。
未来规划
田小英告诉记者，不久他们就要搬到新城平桥片区的新居民楼了。到新城后，他们准备找个门市继续做皮蛋生意。她说，爷爷“胡安太”这个名字要一直沿用下去，适当时候还准备去注册一个商标，就叫“胡安太”。
这是个很不错的想法，注册了商标之后，“胡安太”这个品牌就能得到更好的保护，也能让更多的人知道开州有这么一个好的皮蛋品牌。相信在他们一家人的努力下，“胡安太”皮蛋的生意会越来越好，能让更多的人品尝到开州的这一特色美食。
总的来说，“胡安太”皮蛋承载着开州的一段历史，也代表着开州的一种特色。它不仅是一种美味的食品，更是一个家族几代人的心血结晶。希望“胡安太”皮蛋能一直传承下去，让更多的人了解和喜爱开州的这一特产。
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