十碗席

咱合阳可是个有深厚文化底蕴的地方，它是“厨祖”伊尹的故乡，饮食文化那是源远流长。每一道菜背后都藏着精彩的故事和独特的讲究。要说这讲究的菜品，那不得不提合阳的十碗席啦。十碗席又被叫做“十全席”或者“十碗饭”，它可是合阳传统宴会的最高规格。一般呢，只有在给老人祝寿、送葬或者过春节招待客人的时候才会做这道席。

十碗席特产图片（仅供参考）

合阳当地传统宴会的菜品一般分成酒菜和饭菜两大部分。其中的饭菜，大部分地方都是一律十大碗，民间就俗称“十碗饭”。可以说，十碗席在合阳人的生活里，是很重要的存在，承载着当地的文化和习俗。

十碗席的具体内容

十碗席可不像咱们想得那么简单，就只是十道菜。它的内容那是碗碗有讲究，是“六肉四菜”的搭配。这“六肉”分别是大红，其实就是切成方块的红烧肉，也叫“方印”；小红，也就是条子肉；大酥，是过油肉；还有肘子、鸡肉、肉丸子。“四菜”则是菠菜、白菜、黄花、豆芽。这里面菠菜和豆芽是凉拌的，白菜和黄花是热汤菜。要是碰到没有菠菜和白菜的季节，就会用其他青菜来顶替，不过得尽量保证色泽相同。

从营养和搭配上看，十道菜搭配得均衡合理，营养丰富。有干有汤，有荤有素，有热有凉，有肥有瘦，不管是老人还是小孩都爱吃。配菜还会根据季节的不同有所变化，像白豆腐、油炸豆腐、苴莲、冬瓜、南瓜、莲花白等都可能出现在席面上。从形状上看，有方块的大红，长条的小红，菱形的肘，还有丝和片；从色彩上看，绿、红、黄、白交相辉映，让吃饭的人还没动筷子呢，就先觉得赏心悦目了。

十碗席的摆放讲究

十碗席的摆放大有学问。它是依次上桌的，顺序是“一鸡二肘三白菜、四红肉、五菠菜、六酥肉、七黄花、八小红、九豆芽、十丸子”。上菜的方法有两种，一种是“硬墩”，另一种是“拉席”。

“硬墩”就是把菜直接放到它该去的地方。具体来说，中间一排从左到右依次是鸡肉、肘子、肉丸、大酥，四菜占据四角的位置，菠菜和豆芽、黄花和白菜成对角线排列，菠菜和黄花居上，这就是所谓的“上青下白”。“小红”放在最上面一排的中间，坐在“上席”的人前面，也就是“压席”。最下面一排中间的位置则由“大红”占据。

“拉席”是比较讲究技巧的方法。具体操作的时候可能会有些差异，但有个原则，就是每碗菜上来后，桌上菜碗的位置都要跟着移动，形成各种图案，也就是“碗碗成席”。这样一来，光是看着这席面的形式，吃饭的人就会有一种美感。

十碗席的特殊变化

十碗席有时候还会有变化。在给老人祝寿或者给孩子过满月的时候，十碗饭要去掉最后一道“丸子”。为啥呢？因为“丸”和“完”谐音，把它改成九碗，是取“九九不尽”“富贵长久（九）”的意思。这九碗菜在饭桌上还是排成三排，呈现“三三见九”的格局。虽然少了一碗，但这其中蕴含的美好寓意可一点都不少。

十碗席历久不衰的原因

十碗席能在合阳历久不衰，是有它不可替代的自身优势的。一方面，前面也说过了，它的菜品搭配均衡合理，营养丰富，味道还完全符合合阳人的饮食习惯，有酸有辣，油大味浓，好吃又好看，自然受欢迎。

另一方面，它体现了合阳人对事物完美的追求，也就是“十全十美”。虽说人们在生活中常常会遇到不顺心的事，但大家并没有丧失生活的勇气，也没有停止对幸福美满生活的憧憬和追求。当在现实中达不到这些目标的时候，就会找寻一种精神上的寄托，来求得心理上的满足和平衡。而十碗席，正好反映了人们对“十全十美”，像完美、团圆等等不懈追求的民俗心理，这也许就是它在合阳民间地位牢固的原因吧。

总之，合阳的十碗席不仅仅是一顿美食，更是合阳文化和习俗的象征，承载着合阳人的情感和期待，在合阳的土地上一直传承下去。